麻辣水煮肉片的家常72做法？ 麻辣水煮肉片的家常76做法？
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麻辣水煮肉片的做法
制作步骤
1.猪里脊肉约500克，适量黄豆芽和金针菇。
2.郫县豆瓣酱，四川辣椒和花椒（深绿色的是我加了少许麻椒），葱姜丝，蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末，是准备淋热油时使用的。
3.里脊肉切3毫米厚的片，然后上浆：先加料酒，盐，胡椒粉，糖抓匀，然后加大约半个鸡蛋清在抓匀，再加大约一小汤勺的淀粉，抓匀，锁住肉的水分，最后加少许色拉油，拌匀，这样让肉入锅时不粘连。
4.上好浆的肉要静置半小时。
5.黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用，炒时只加适量的盐。（金针菇比其它青菜口感更鲜美）
6.将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香，不要糊了，否则不香了，取出晾凉备用。
7.锅内油热后，放入2汤勺的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8.再放入葱姜丝和蒜片爆香，小火炒到葱姜蔫吧了。
9.接着可以调味了，加入料酒，糖，盐，胡椒粉。
10.加入适当的水，烧开。
11.水开后，将上好浆的肉片下入锅内。
12.下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可，出锅前加入鸡精。
13.将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内，撒上葱丝，蒜末干辣椒丝。
14.将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。
15.将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎撒在肉片的表面。
16.锅内烧热油，冒烟时关火，等待3秒钟，将热油均匀地淋在肉片的表面。
第二种做法，
食材
猪里脊肉 300G
杏鲍菇 4-5个
蒜 3个
八角山奈 5-6个
花椒 1小把
干辣椒粉 1小把
花椒粉 1-2G
淀粉 20G
郫县豆瓣 1大勺
菜籽油 5G
盐 2G
方法/步骤
1
准备好食材。
猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。
锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。
将熟的杏鲍菇铺在碗底，加入少量淀粉抓匀。
锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
放入郫县豆瓣酱，炒出香味。
将水倒入锅中，水量在一大碗左右。
待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。
用筷子划开，煮熟后即关火。
用筷子划开，煮熟后即关火。
重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉。
猪里脊肉切片,加入调料A（玉米生粉1茶匙、料酒1汤匙(15ml)、盐2克、生抽1茶匙(5ml)、油2茶匙(10ml)）搅拌,放置30分钟
2.锅中放水加少许油及盐,至水煮开
3.青菜焯一下
4.取出.放在一个碗中摆好.
1.猪里脊肉切成片,切好后冲水,控干水分;
2.放入盆中,加入盐,鸡精,料酒,半个鸡蛋清,搅拌均匀;
3.再放入一勺淀粉,抓裹均匀,加入食用油,淹10分钟;
4.把黄豆芽,青菜煮熟,捞出垫底;
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准备食材 － 瘦肉 350g 生菜 一颗 豆瓣酱 两勺 淀粉 适量 花椒面 1g 干辣椒 5g 蛋清 半个 胡椒粉 适量 盐 适量 糖 一勺 鸡粉 适量 葱段 2g 豆芽 适量 香菜 － 步骤 － 1.瘦肉切成片，用料酒，小粉，盐腌制十分钟。 2.葱姜蒜切好备用，蒜，生菜洗...
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