怎么制作比肉还好吃的烧腐竹？
红烧腐竹是地方名菜，口味咸鲜、营养丰富，特别下饭，今天就给大家分享一道红烧腐竹的做法，下面请看我们的操作步骤；
准备食材；腐竹400克，西红柿半个，蚝油5克，木耳4个，青椒一个，红椒一个，食用油一壶2斤，葱一根，蒜3瓣。红干椒5个，辣椒酱5克，鸡蛋一个，玉米淀粉一小杯，面粉一勺，鸡粉5克，胡椒粉5克，白糖一勺。
制作步骤；
1.准备提前泡好的腐竹400克左右，切成五厘米长段放盘中备用。
2.青椒一个去掉内瓤，切成菱形片放入小盆中，红椒一个也切成菱形片与青椒放一起，西红柿半个切成薄片，泡发好的小木耳几朵切成小块一起放入料碗中。
3.大蒜几粒切成片，大葱一段切成马蹄片，再抓一些小红干椒一起放盆中备用。
4.准备一个小盆打入鸡蛋加入玉米淀粉，面粉各适量，用手搅拌一下加入少许清水顺一个方向搅拌，粘稠度能拉丝就可以了。
5.然后把腐竹倒入盆中勾芡用手搅拌均匀备用。
6.等食材都准备好了后我们开始烹饪，锅里烧油开大火，等油温烧至五成热时改中火，把勾芡好的腐竹一个一个的下锅中。
7.避免腐竹沾粘，用勺子推动使腐竹受热均匀，漏勺捞出淀粉渣，把腐竹炸至金黄酥脆时即可捞出控油。
8.锅里添少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入辣椒酱5克翻炒化开，再倒入切好的配菜，改小火继续翻炒，炒出西红柿里面汁水然后加入蚝油5克翻炒一下。淋入适量清水加入食盐，鸡粉胡椒粉白糖各适量翻炒化开所有调料。
9.煮至汤汁沸腾后勾入少许水淀粉，慢慢收干汤汁再倒入炸好的腐竹开大火快速翻炒均匀装盘。
用腐竹搭配五花肉来做一道特别美味的腐竹肉片，做起来特别简单，吃起来咸香有味，更加开胃下饭。
【腐竹肉片】
【制作食材】腐竹，干木耳，青红椒，五花肉，小葱，大蒜，食用盐，白糖，生抽，蚝油，胡椒粉，淀粉，食用油，豆瓣酱
【制作步骤】
1、接下来要教大家的美食是腐竹肉片，特别简单很容易上手，吃起来咸香有味，开胃下饭，先来将腐竹肉片的制作食材全部准备好，首先要准备1~2根腐竹，然后再准备一小把干辣椒，一根青辣椒，一根红辣椒，二两五花肉，一根小葱，三瓣大蒜，适量的食用盐，白糖，生抽，蚝油，胡椒粉，淀粉，食用油和一勺豆瓣酱即可。这些腐竹肉片的制作食材全部准备好了之后，咱们就开始烹饪吧。
2、先将咱们准备好的腐竹放到温水中浸泡一下，将其泡软之后清洗干净，挤干水分后放入到盘中。干木耳同样要提前泡发好，泡发好了之后清洗干净，去掉根蒂挤干水分，放入到碗中备用。腐竹和干木耳都已经处理好了，那么接下来咱们再把青红椒切一下。
3、青红辣椒洗净去籽，然后切成片，片可以切得稍微大一点，切好之后咱们将其放到盘中备用。接下来再把准备好的二两花肉清洗干净切成片，然后放到盘中备用。这些主要的食材都已经处理完了，接下来再把配菜处理一下。
4、将准备好的小葱切成葱段，大蒜切成蒜片，切完之后放到一旁备用。接下来调一碗料汁，先向碗中加入半碗清水，然后再向里面放入适量的食用盐，白糖，生抽，蚝油，胡椒粉，淀粉，接着将它们搅拌均匀，搅匀之后先放到一旁，接下来起锅烧水。
5、锅中烧上半锅开水，水开之后放入一勺食用盐，然后再把腐竹放进去焯水一遍，腐竹焯完水之后控水捞出，一定要确保腐竹焯水至断生了。腐竹焯完水之后咱们再把木耳放进去，焯水至断生捞出。
6、起锅烧油，油热之后先放入五花肉片炒至变色，然后加入葱和蒜炒香接着再加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后加入青红椒和木耳翻炒一下，再加入料汁和腐竹盖上盖焖煮两分钟，时间到了之后再翻炒半分钟即可出锅装盘。一道特别美味的腐竹肉片就这样完成了。
【小贴士】
1、如果非常喜欢吃辣，也可以再放点干辣椒。
2、在调料汁的时候要根据自己的口味加入各种调味料。
烧腐竹是一道家常菜，口感鲜美，味道丰富，而且富有营养价值。下面是一份简单易行、味道出众的烧腐竹的做法，供您参考。
所需材料：
干腐竹 50克
五花肉 80克
干香菇 3-4朵
干葱花 适量
生姜 适量
蒜 适量
辣椒 适量
豆瓣酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
冰糖 适量
清水 适量
食用油 适量
做法步骤：
1.腐竹提前泡发，泡至软，然后过滤掉水分备用；
2.五花肉切成小块，锅内放油以中火加热，将五花肉放入锅中煸炒至变色，然后加入干香菇、姜片、蒜粒、辣椒等辅料，继续煸炒；
3.倒入适量料酒、生抽、豆瓣酱、老抽，煸炒均匀；
4.加入适量清水，放入煮熟的干腐竹和冰糖，在中小火上煮至汤汁浓稠，加入盐和葱花继续煮3-5分钟即可。
【素炒腐竹】
材料：腐竹、木耳、胡萝卜、甜椒
辅料：大葱、生姜、大蒜
调料：香油、生抽、胡椒粉、水淀粉、料酒、食盐、白糖
做法：
1.提前3小时用温水把腐竹和木耳泡开，泡好的腐竹切长段，泡好的木耳切成小朵，胡萝卜切片，甜椒切段，大葱切段，生姜和大蒜切片
2.锅内加入大量清水烧开，再滴入几滴植物油，在水快要煮开时下入腐竹，把腐竹焯水30秒控水捞出。
3.接着下入木耳焯水焯水1分钟后控水捞出。
4.另起锅，在锅内加入适量植物油，油热后下入葱姜蒜，炒出香味。
5.下入甜椒和胡萝卜翻炒均匀，在锅内淋入适量清水，加入食盐2克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5克，料酒3克，翻炒均匀。
6.接着下入焯水后的腐竹和木耳，翻炒均匀后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，
7.出锅前淋入适量香油即可出锅。
【家常烧腐竹】
材料：甜椒、平菇、香肠、腐竹
辅料：大蒜、生姜、葱段
调料：蚝油、白糖、水淀粉、生抽、食盐
做法：
1.腐竹需要提前4小时用凉水泡好
2.把平菇都择成小朵，把根部的木屑等杂物清理干净
3.香肠切片，甜椒去蒂去籽后切成丝，大蒜切片，生姜切片，大葱切段
4.锅内加入清水烧开，加入2克食盐，放入蘑菇焯水1分钟后控水捞出，再放入香肠焯水1分钟，为了烹饪时不发干
5.另起锅加适量植物油，放入葱姜蒜爆香，然后放入香肠翻炒出油脂
6.然后放入腐竹、蘑菇快速翻炒1分钟左右
7.加入白糖1克、蚝油5克、生抽5克、食盐2克，翻炒均匀
8.接着放入甜椒丝翻炒一下，淋入水淀粉使汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅
做法
： 1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水。切成段。
2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金黄色。捞出控净油。
3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。
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