炖肘子掌握什么诀窍炖出来直接脱骨还入味？
炖肘子的诀窍如下：1. 选购肘子时，应选择肘子皮薄、肉质细嫩、瘦肉和肥肉的比例适中的肘子。
2. 处理肘子前，先用沸水将肘子焯水，去除浮沫和杂质，保持肉质的清香。
3. 在焯水后，将肘子放入沸水中煮10分钟左右，再将肘子捞出，洗净血沫和杂质，让肉质更加鲜美。
4. 炖肘子的时间要长，可以选择使用高压锅，或者将肘子放入砂锅中，加入适量的水和各种调料，如姜、葱、八角、桂皮、料酒等，用小火慢慢炖煮2-3小时，直到肉质软烂，入味。
5. 炖肘子时可以加入一些辅料，如豆腐、藕片、芋头等，增加口感和营养价值。在炖肘子的最后30分钟可以加入适量的糖，让肘子味道更加浓郁。
6. 炖好的肘子可以直接脱骨，入口口感松软，味道鲜美。
第1步.清水冲一冲肘子，把表面的血洗掉。
第2步.烧一大锅开水，水烧开后放肘子。爸比说这叫除水，去腥味的。据说国外的猪肉不放血的，反正我买的不放，时差党们做肉前最好都除下水，不然很腥很臭。记得把水上飘的血沫清理干净。
第3步.煮到半熟的时候捞出来放凉。整块肘子的话大概需要一个小时左右，筷子戳进去不出血就可以了（因为受热不均有可能有的地方熟了有的还没有，所以多戳几个地方试下）把肘子切一下会比较好熟。
第4步.锅里重新加入凉水，水要没过肘子3-5厘米。放入葱、姜、花椒粉、干辣椒、酱油1勺。因为我不吃葱、姜（而且很贵！），所以用的姜粉、洋葱。花椒粉比花椒更出味，但是要少放。
第5步.水开后，盖上锅盖，转小火开炖。至少两个小时。
第6步.两小时后关火。放它个把小时，等它完全冷却后会有一层白花花的油漂在水面上，把肥油去掉，不然很腻。然后把肘子捞出来备用。小心点捞，因为炖了很久又泡了很久，所以很容易散架，小心点～（着急吃的小伙伴可以忽略这步）
第7步.重新起锅。在锅里放入糖和一碗清水、两勺酱油（一勺出味的生抽、一勺上色的老抽），把肘子放回锅里，把汁浇在它身上，使其均匀上色。上色与否看个人爱好，想上色的话最好还是熬冰糖哈，我这没有就用的白糖，白糖不上色，但是我很喜欢肘子带点甜味。开锅以后加入热水，盖住肘子就行。
第8步.水开后转小火炖，放入适量盐，再炖20分钟左右就好啦。出锅前可以放点香菜。想吃炖菜的话可以切点土豆、萝卜、白菜什么的进去，土豆煮软了就可以关火了。
炖肘子的关键是炖制时间和火候的掌握。下面是几个炖出好吃又容易脱骨的肘子的诀窍：
1.预处理：将肘子先放入盐水中浸泡一晚上，这样可以帮助除去血水和腥味。
2.切开：将肘子两侧的肉切开，以便调味更加入味并且更容易入味。
3.焯水：将肘子放入沸水中焯水，去除掉表面的污渍和其他杂质，同时也可以使得肘子更加容易入味。
4.低温慢炖：将肘子放入锅中，加入足够的水或高汤，以及各种调料和香料，然后用小火慢慢炖煮数小时，这样肘子就可以慢慢地熬烂入味，也容易脱骨。
5.去油：炖好的肘子会有一定量的油脂，可以在熄火之后将油脂捞掉，这样肘子看起来更健康美味。
综上所述，炖制肘子需要有足够的耐心和细心，遵循以上诀窍，可以炖出好吃又脱骨的肘子。
炖肘子的诀窍主要有以下几点：
1. 食材选择：选择新鲜的猪肘子，最好是带皮带骨的，这样炖出来的肉质更加鲜嫩。
2. 煮水焯水：将猪肘子放入冷水中，加入姜片、料酒焯水，去除肉中的杂质和腥味。
3. 炖煮时间：炖肘子的时间要足够长，一般需要炖2-3个小时，这样可以让肉质更加鲜嫩入味。
4. 调味料：可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖、料酒、姜片、葱段等调味料，让肉质更加鲜美。
5. 烹饪技巧：可以在炖煮过程中加入适量的水，保持汤汁的浓稠度，同时可以翻动肉块，使其受热均匀。
6. 脱骨：等到炖好的肘子冷却后，可以将肉从骨头上脱下来，这样可以更方便地食用。
总之，炖肘子需要耐心和细心，掌握好烹饪技巧和调味方法，才能炖出口感鲜美、入味的猪肘子。
【“东坡肘子”——家常做法详解版】——特点：鲜香诱人、软烂入味、多汁爽口、好吃填胃、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜猪肘子1只
【配料】：大葱1根、生姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
【调料】：水、冰糖、黄酒（或料酒）、老抽、食盐适量
——【开始制作】——
①：准备好以上所有食材后，先把猪肘子表面的猪毛全部用小镊子夹出来并清洗干净，大葱洗净切段，生姜去皮切片，备用。——（注意，第一步去毛很关键，这里不要直接烫皮，要把猪毛拔出来，后面解释）。
②：起锅，加入足量清水，将猪肘子冷水入锅加入少许黄酒大火烧开进行焯水，水开后撇去浮沫，继续焯水3分钟后取出沥干水分。——（注意，猪肘子必须先焯水一次，并且必须冷水入锅外加少许黄酒进行焯水，后面解释）。
③：趁热在猪肘子表面均匀地涂上一层老抽上色，起炒锅加入少量的油小火下入猪肘子煎炸至两面均匀上色出香，关火，起电饭煲或高压锅，将炸好的猪肘子放入锅内备用。——（注意，这里这一步涂抹上色非常重要，后面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，后面解释）。
④：再次起炒锅，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香叶炸出香味，然后下入葱姜继续煸炒出香味，转最小火，下入1汤匙老抽、1汤匙冰糖、1汤匙盐翻炒均匀，炒出糖色后下入足量热水，关火，将锅内所有汤汁连同香料倒入电饭煲或高压锅内上盖压制40分钟左右关火，继续焖4小时不开盖让其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油单独炒香再加入猪肘子使用，另外压制好猪肘子后不要马上开盖，关火后要继续焖4小时让其充分入味为佳）。
⑤：4小时后猪肘子已经温度降低至微热，取出装入大盘内，挖1大勺煮肉的汤汁均匀的淋在猪肘子上面，起蒸锅加入足量清水下入猪肘子继续蒸1个小时。——（注意，猪肘子焖好后还不算软烂，还需要继续冷水入锅蒸1小时再食用，这样的猪肘子才算真正软糯飘香，一口就香满四溢）。
⑥：蒸至猪肘子快要出锅时，取电饭锅内适量汤汁倒入炒锅内烧开，加入少量水淀粉勾芡至黏稠，再下入少许香油，炒匀后均匀淋入到热气腾腾的软猪肘子表面，撒上少许葱花点缀，美味家常东坡猪肘子即成。——（注意，最后蒸好的猪肘子本身味道偏淡，需要将锅内煮肉的肉汁勾芡收浓后俊宇淋入到猪肘子内，这样的猪肘子吃着才会足够鲜香美味，好吃到停不下来）。
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