金华火腿的制作 金华火腿的原材料与加工过程
\u91d1\u534e\u706b\u817f\u5982\u4f55\u5236\u4f5c\uff1f\u91d1\u534e\u706b\u817f\u7684\u505a\u6cd5\uff1a
1.\u5206\u7c7b\uff1a\u4f9d\u636e\u4e0d\u540c\u65f6\u8282\u548c\u814c\u5236\u65b9\u6cd5\u7684\u5dee\u5f02\uff0c\u706b\u817f\u5206\u4e3a\u8bb8\u591a\u4e0d\u540c\u7684\u79cd\u7c7b\u3002\u6309\u5f62\u72b6\u5206\u4e3a\uff1a\u6708\u817f\uff08\u5916\u5f62\u4f3c\u6708\u7259\uff09\uff0c\u98ce\u817f\uff08\u957f\u65b9\u5f62\uff09\uff1b\u6309\u7167\u814c\u5236\u65f6\u95f4\u6709\u6b63\u51ac\u817f\uff08\u9686\u51ac\u814c\u5236\uff09\uff1b\u6309\u7167\u814c\u5236\u5de5\u827a\u4e0d\u540c\u5206\u4e3a\uff1a\u7cd6\u817f\uff0c\u718f\u817f\uff0c\u620c\u817f
2.\u505a\u6cd5\uff1a\u5236\u4f5c\u8d77\u6765\u6bd4\u8f83\u70e6\u7410\uff0c\u987b\u4ee5\u201c\u4e24\u5934\u4e4c\u201d\uff08\u91d1\u534e\u5f53\u5730\u7684\u4e00\u79cd\u732a\uff09\u4e3a\u7406\u60f3\u539f\u6599\uff0c\u732a\u817f\u9700\u7ecf\u538610\u4e2a\u6708\u300180\u591a\u9053\u5de5\u5e8f\u624d\u80fd\u5236\u6210\u3002\u706b\u817f\u814c\u5236\u5bf9\u6c14\u5019\u6761\u4ef6\u7684\u8981\u6c42\u5341\u5206\u4e25\u82db\uff0c\u53ea\u6709\u6d59\u6c5f\u7684\u4e2d\u897f\u90e8\u5c11\u90e8\u5206\u5730\u533a\uff08\u5c0f\u76c6\u5730\u548c\u4e18\u9675\uff09\u6c14\u5019\u9002\u5b9c\u3002
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1.\u5f53\u5f52\u91d1\u817f\u571f\u9e21\u6c64\u6750\u6599\uff1a\u571f\u9e211\u53ea\u3001\u91d1\u534e\u706b\u817f200\u514b\u3001\u751f\u59dc1\u5757\u3001\u84711\u6839\u3001\u76d0\u9002\u91cf\u3001\u9ec4\u915230mL\u3000\u3000\u505a\u6cd5\uff1a\u706b\u817f\u5207\u7247\uff0c\u571f\u9e21\u5207\u5757\u5907\u7528\u3002
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2.\u84b8\u706b\u817f
\u706b\u817f\u5207\u8584\u7247\uff0c\u653e\u5165\u8c46\u8150\u548c\u5343\u5f20\uff0c\u52a0\u5165\u6599\u9152\uff0c\u4e00\u8d77\u84b8\u534a\u5c0f\u65f6\uff0c\u5403\u8d77\u6765\u53e3\u611f\u6e05\u65b0\uff0c\u9999\u5473\u5341\u8db3\u3002
3.\u706b\u817f\u7ca5
\u7528\u706b\u817f\u71ac\u7c73\u7ca5\uff0c\u53e3\u611f\u9999\u7cef\uff0c\u5403\u4e0a\u4e00\u7897\u706b\u817f\u7ca5\uff0c\u65e2\u53ef\u5f53\u4e3b\u9910\uff0c\u53c8\u53ef\u5f53\u914d\u9910\uff0c\u517b\u80c3\u6696\u5fc3\u3002
\u91d1\u534e\u706b\u817f\u5236\u4f5c\u6bd4\u8f83\u70e6\u7410\uff0c\u5e76\u4e14\u4ee5\u91d1\u534e\u5f53\u5730\u732a\u79cd\u2014\u2014\u91d1\u534e\u4e24\u5934\u4e4c \u4e3a\u7406\u60f3\u539f\u6599\uff0c\u706b\u817f\u5236\u4f5c\u5206\u6574\u4fee\u3001\u814c\u5236\u3001\u6d17\u6652\u3001\u6574\u5f62\u3001\u53d1\u9175\u3001\u5806\u53e0\u3001\u5206\u7ea7\u7b49\u5de5\u5e8f\uff0c\u5386\u65f6\u7ea610\u4e2a\u6708 \u56e0\u6b64\uff0c\u4f60\u6700\u597d\u5230\u5546\u5e97\u91cc\u53bb\u4e70\uff0c\u4e00\u822c\u4e8c\u5341\u51e0\u5143\u4e00\u65a4\uff08\u56db\u5341\u51e0\u5143\u4e00\u5343\u514b\uff09 http://www.jinhua-ham.com/prodetail.asp?id=117 \u814c\u5236\u5de5\u827a 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金华火腿的制作1、选料：选用毛重为120—140斤的猪，取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为9.5—11斤，皮厚2毫米左右的为宜（每个腿重量以5公斤左右，大小适中）。
2、修腿：用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出过多的油脂，挤掉在磕头脉的淤血，使猪腿成为整齐的柳（竹）叶形。
3、腌制：用盐和硝石进行腌制。以10斤鲜腿为准。
（1）第一次上盐（要顺盐中掺入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一层盐（每腿约2两），以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠12—14层，可叠在大桶中，天冷时可堆得高些。两层之间隔以
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