农村老人说猪身上有块肉被称为“黄金六两”，是哪块肉？
想吃这个黄金六两，也只有农村杀年猪的时候机会比较多，市场上几乎不见有卖，因为一头200斤的猪，这黄金六两可真的也就六两左右，整头猪就两小块，因为稀少而珍贵，“黄金六两”肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中，也是人们常说的松板肉。
怎么找到这个松板肉呢？
有机会在农村杀年猪的话，就要注意啦，一定要去猪槽肉（也就是猪脖子肉的地方）处找猪颈两侧的两块肉，这个部分有两块肉脂如雪花般均匀分布的猪肉，就是松板肉，可以单独切出来，或油炸、或炒，亦或者做成回锅松板肉，口感脆嫩，适口，非常好吃。
松板肉难寻，普通猪肉哪个部位最好吃，最嫩呢？
猪肉具有很高的营养价值，含有丰富的有机铁(供血红素)，能有效地改善缺铁性贫血，所以日常生活中，几乎都离不开猪肉，而要想买到好的猪肉，首先对猪肉得有个大概的了解，不然煲汤猪肉拿来炒菜，就浪费了。
猪肉的分级
猪肉通常分为特级、一、二、三四级，被认为最好最嫩的猪肉就是特级里脊肉，里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，小里脊就是脊椎骨内侧一条肌肉，前者量较多，多用来炒肉，后者量少，煮汤最佳。(里脊肉的分布如图)
往后的一级通脊肉，二级有前腿、五花，三级最差，血脖肉、奶脯肉，例如猪脖子肉，打针、淋巴、细菌被认为是最多的，我们这也叫“sha口菜”。
猪肉没有绝对的好和不好
猪身上大大小小十几块，其实没有绝对的好和不好，每个部位猪肉的特征不一样，用法也会不一样，例如前腿肉，半肥半瘦，肉老筋多，适于做馅和肉丸子，前腿处有一小排骨，是糖醋排骨的最佳选材，还有常见的五花肉适合红烧做粉蒸肉等等。
猪肉的不同做法，用什么肉怎么做好吃，这些需要我们在日常生活中自己慢慢去总结。
“这块被称之为黄金六两的猪肉,是猪脖颈下端两侧的肉,这块肉的位置特殊,只要猪稍微活动,都会牵动到这块肌肉的运动,从而肉质紧密,颜色如雪花之状,人口爽滑,口感劲道适中 是猪身上最佳的肉品,也被叫做松板肉,这块肉是很难买得到的,很多时候都是需求提前好几天预订之后,才能得到这块弥足珍贵的肉,不论使用什么方法进行烹饪,味道都是别的地方肉比拟的。”
黄金六两是指猪，脖子下面两侧的肉，这一块的肉也被称为梅花肉，肉质非常的细腻，非常的好，而且非常的嫩，不过用它做什么都非常好吃。
是颈背肉，因为这个部位的肉都是瘦肉，口感劲道味道很好，加上总重量很少价格昂贵，所以才会有此称呼。
绛旓細鍐滄潙鐨勮佷汉璇达紝鐚笂闈㈡湁涓鍧楄倝锛绉颁负鈥滄Ы澶磋倝鈥銆傚敖閲忎笉瑕佸悆銆備负浣曪紵妲藉ご鑲夊氨鏄寚鐚劯涓庤函浣撻棿鐨勯鍏宠妭鐨勯鑲夈傝充箣鍚庝竴浜涳紝鏄竴澶翠袱涓夌櫨KG鐨勭尓銆傛Ы閲岀殑鑲変笉寰楄秴杩囦簩鍗佸叕鏂ゃ傝繖鍎跨殑鐢熺尓鑲変笉浼氬彈鍒板ぇ瀹跺枩娆㈢殑銆傜浜岋紝涓鏄繖鍎跨殑鑲変竴鑸槸鐚敞鍏ユ洿澶氱殑鏄倝鐨勫湴鍖恒傜浜屼釜鏄尓鐨勬敮姘旂锛屾瘺缁嗚绠″拰...
绛旓細涔′笅鐨勮佷汉璇达紝鐚笂鏈変竴鍧楄倝锛鍙仛鈥滃紑妲界殑鑲夆銆傛渶濂戒笉瑕佸悆銆備负浠涔堬紵浣滀负鎴戜滑涓昏鐨勮倝绫婚鍝侊紝鐚倝鍩烘湰涓婁笉浼氳涓㈠純銆傚畠灏嗗埗鎴愬悇绉嶈彍鑲翠緵椋熺敤銆傚浜庣尓鐨勬墍鏈夐儴浣嶏紝姘戦棿涔熸湁闈炲父濂囨殑鍚嶅瓧銆傝繖浜涢儴鍒嗙殑閫氱敤鍚嶇О涔熷叿鏈変竴瀹氱殑鍩虹鍜屽惈涔夈傛Ы澶磋倝鏄寚鐚ご涓庤函骞蹭箣闂寸殑鍏宠妭鐨勯鑲夈傝冲悗鍚庝竴浜涳紝鏄竴澶翠袱涓...
绛旓細鎬庝箞鎵惧埌杩欎釜鏉炬澘鑲夊憿锛熸湁鏈轰細鍦鍐滄潙鏉骞寸尓鐨勮瘽锛屽氨瑕佹敞鎰忓暒锛屼竴瀹氳鍘荤尓妲借倝锛堜篃灏辨槸鐚剸瀛愯倝鐨勫湴鏂癸級澶勬壘鐚涓や晶鐨勪袱鍧楄倝锛岃繖涓儴鍒嗘湁涓ゅ潡鑲夎剛濡傞洩鑺辫埇鍧囧寑鍒嗗竷鐨勭尓鑲夛紝灏辨槸鏉炬澘鑲夛紝鍙互鍗曠嫭鍒囧嚭鏉ワ紝鎴栨补鐐搞佹垨鐐掞紝浜︽垨鑰呭仛鎴愬洖閿呮澗鏉胯倝锛屽彛鎰熻剢瀚╋紝閫傚彛锛岄潪甯稿ソ鍚冦傛澗鏉胯倝闅惧锛屾櫘閫氱尓鑲夊摢涓儴...
绛旓細浜轰滑鎵璇寸殑鈥滈粍閲戝叚涓も濆氨鏄寚棰堣儗鑲锛屽洜涓轰竴澶寸尓韬笂鏈澶氫篃浠呬粎鏈夊叚涓わ紝鍗充娇杩欏ご鐚湁鍑犵櫨鏂ら噸锛佹墍浠ュ崄鍒嗙█缂恒傚湪缃戝弸鐨勮瘎璁轰腑锛屾湁浜轰互涓鸿繖鍧楄倝绾㈢櫧鐩搁棿锛屽張椴滃張瀚╋紝闈炲父缇庡懗钀ュ吇锛屽崠鑲夌殑閮借垗涓嶅緱鍗栧憿锛屽彲浠ョ倰鐫鍚冿紝鍙互鐐哥潃鍚冦傚彲鏄紝杩樻湁缁濆ぇ澶氭暟缃戝弸浠涓猴紝杩欏潡鑲夋槸韬笂娣嬪反鏈澶氱殑鍦版柟锛屾槸...
绛旓細“妲藉ご鑲”鎸囩殑鏄尓澶翠笌鐚韩浣撹繛鎺ュ鐨勯閮ㄤ綅缃紝閭ｄ箞浣犱滑鐭ラ亾杩欎釜浣嶇疆鏄粈涔堜綅缃悧锛熻繖涓綅缃氨鏄尓鐨勬穻宸存墍鍦ㄧ殑浣嶇疆銆傛湁鍙兘浣犱滑浼氶棶娣嬪反鏄粈涔?涓轰粈涔堜笉鑳藉悆鍛紵鐧惧害鐧剧缁欏嚭娣嬪反鐨勫畾涔夋槸“娣嬪反锛坙ymph锛変篃绉版穻宸存恫锛屾槸浜哄拰鍔ㄧ墿浣撳唴鐨勬棤鑹查忔槑娑蹭綋锛屽唴鍚穻宸寸粏鑳烇紝閮ㄥ垎鐢辩粍缁囨恫娓楀叆娣嬪反...
绛旓細瀵圭殑锛屸滄澗鏉胯倝鈥濆氨鏄榛勯噾鍏袱鈥濄傚啘鏉戣佷汉寰堟湁缁忛獙锛屾嵁浠栦滑璇达紝涓澶200鏂ょ殑鐚韩涓婂彧鏈変笉鍒板叚涓ょ殑鏉炬澘鑲夛紝寰堢█鏈夌弽璐碉紝鍥犳鎵嶅彨鈥滈粍閲戝叚涓も濄傚鏋滄妸鏉炬澘鑲夊垎寮鏉ュ崠鐨勮瘽锛岃嚜鐒朵环鏍煎緢璐典簡銆備絾鏄拱鐚倝鐨勫彲涓嶄細閭ｄ箞鍌伙紝浠栦滑涓嶄細鍒嗗紑鍗栫殑锛屽洜涓虹尓鑴栧瓙鑲変笉鍊奸挶锛屼篃涓嶅ソ鍚冦傚彧鏈夋妸鎵鏈夌殑鐚剸瀛愯倝...
绛旓細鍥犺岋紝鍐滄潙鑰佷汉璇寸殑鈥榛勯噾鍏袱鈥濓紝涓撲笟鎸囩殑鏄尓鑴栧瓙涓よ竟鐨勯兘鍚勬湁涓鍧楃殑杞倝锛屽張鍙滃皬闆姳鐚剸瀛愯倝鈥濓紝瀹為檯涓婂畠鏈変竴涓緢濂藉惉鍚嶅瓧锛屽彨鈥滄澗鏉胯倝鈥濄傚鐨勶紝鈥滄澗鏉胯倝鈥濅究鏄滈粍閲戝叚涓も濄傚啘鏉戣佷汉寰堟湁宸ヤ綔缁忛獙锛屾嵁濂逛滑璇达紝涓澶200鏂ょ殑鐚殑韬笂浠呮湁涓嶄笂鍏袱鐨勬澗鏉胯倝锛屽緢绋缂哄疂璐碉紝鍥犺屾墠鍙滈粍閲...
绛旓細1. 鍦ㄥ啘鏉戯紝鑰佷汉浠父鎻愬埌鐚韩涓婄殑涓鍧楄倝锛屼織绉扳妲藉ご鑲鈥濓紝浠栦滑寤鸿鏈濂戒笉瑕侀鐢ㄨ繖閮ㄥ垎鑲夈2. 鐚倝浣滀负鎴戝浗涓昏鐨勮倝绫绘潵婧愶紝閫氬父浼氳鍏呭垎鍒╃敤锛屽悇閮ㄤ綅閮戒細鍒舵垚涓嶅悓鐨勮彍鑲淬3. 鐚殑涓嶅悓閮ㄤ綅鏈夊悇鑷殑淇楃О锛岃繖浜涘悕绉拌儗鍚庡線寰鏈変竴瀹氱殑渚濇嵁鍜屽惈涔夈4. 鈥滄Ы澶磋倝鈥濈壒鎸囦綅浜庣尓澶村拰韬共涔嬮棿鍏宠妭鐨勯鑲夛紝闈犺繎...
绛旓細3. 浠栦滑鎸囧嚭锛岄鑳岃倝鏄尓韬笂娣嬪反缁撴渶澶氱殑閮ㄤ綅锛岀敋鑷虫槸鍏藉尰缁欑尓鎵撻拡鐨勫父瑙勯儴浣嶃傚洜姝わ紝杩欓儴鍒嗚倝铏界劧缇庡懗锛屼絾鍙兘鍚湁姣掔礌锛屽缓璁笉瀹滈鐢ㄣ4. 杩樻湁缃戝弸鎻愬埌锛岃繖鍧楄倝涔熻绉颁负鈥妲藉ご鑲鈥濄傛Ы澶磋倝浣嶄簬鐚ご涓庤函骞茶繛鎺ョ殑棰堣剸閮ㄤ綅锛岄潬杩戣虫湹鍚庨潰銆傚浜庨噸閲忓湪涓鏋濇棪澶翠袱涓夌櫨鏂ょ殑鐚潵璇达紝妲藉ご鑲夌殑閲嶉噺涓嶄細...
绛旓細1. 鍐滄潙鐨勮佷汉甯歌锛岀尓鐨勫ご閮ㄤ笌韬綋闂寸殑楠ㄥ叧鑺傜殑棰堣倝琚О涓衡妲藉ご鑲鈥濓紝骞跺缓璁敖閲忎笉瑕侀鐢ㄣ2. 妲藉ご鑲変綅浜庣尓鐨勮劯閮ㄤ笌韬綋涔嬮棿鐨勯儴浣嶏紝鍗宠冲悗鐨勯鑲夈傝繖涓閮ㄤ綅鐨勮倝閲嶉噺閫氬父涓嶈秴杩20鍏枻銆3. 妲藉ご鑲変笉澶彈娆㈣繋锛屼竴鏂归潰鏄洜涓鸿繖涓閮ㄤ綅鏄尓娉ㄥ皠鐤嫍杈冨鐨勫湴鏂癸紝鍙︿竴鏂归潰鏄洜涓鸿繖閲屽惈鏈夎緝澶氱殑姣涚粏琛绠...
