500g面粉馒头配方
蒸馒头就按照500:5:2这个黄金比例。
和面是一个技术活,配比可马虎不得。每500克面粉中,要加入5克的酵母粉和2克的无铝泡打粉,简单的来记就是500:5:2的一个配比。
将面粉和酵母以及泡打粉搅拌均匀后,用34-42摄氏度的温开水来进行和面,面与水大概是一个2:1的比例。和面的时候,切忌用手用力按压,而是用筷子一边倒水一边慢慢地搅拌,直到将面粉搅拌成棉絮状为止,然后用手轻轻的将面团揉成一个表面光滑的面团。
称量5克的酵母,用白发面粉包子馒头专用粉,白糖加入80克就够了,不过看自己口味。如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。随后把面粉中间挖一个洞,先下酵母水再下白糖水搅拌。再好好的揉一揉,一般持续10多分钟。这个过程叫醒面,一般一晚上就看可以了。
取出再揉一揉,分割成不同的小块。放到一旁可以再醒一会儿。这时候就可以上蒸笼了,一般20分钟就可以取出来了,尽情享用自己的成果吧。
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