捞汁小海鲜配方与做法教程 如何做捞汁小海鲜 捞汁小海鲜做法

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捞汁小海鲜配方与做法教程如下:
配方:细粉丝150克;黄瓜50克;虾仁50克;鸟贝50克;蟹足棒50克;木耳50克;青红杭椒10克;蒜20克;海鲜酱油20克;陈醋10克。
做法:
1、把细粉丝用沸水煮软捞出过凉,黄瓜、蟹足棒、木耳切丝,虾仁片开,鸟贝清洗干净,蒜切末,杭椒切成小圈。
2、把木耳、虾仁、鸟贝、分别入沸水中永烫过凉,把粉丝垫底上面摆上,黄瓜丝两边分别是蟹足棒和木耳丝、虾仁摆中间,鸟贝放虾仁两侧,在把杭椒圈摆在虾仁的上面。
3、调捞汁海鲜酱油、陈醋、糖、鸡粉、盐、蚝油少许、白胡椒粉、辣椒油、蒜末在用凉开水调开浇在凉菜上。可根据个人口味增减调料。

主料:花甲适量、鲍鱼适量、蛏子王适量、小龙虾适量、基围虾适量、墨鱼仔适量。

辅料:蚝油2勺、花椒油2勺、白糖1勺、鸡精1勺、辣鲜露3勺、矿泉水1瓶、青杭椒适量、辣椒油适量、白芝麻适量、小米辣适量、青花椒适量、生姜适量、蒜适量、大葱适量、料酒适量。

步骤:

1、花甲和蛏子买伸出来触须了的,这种是沙已经吐干净了的。

2、清洗所有海鲜,鲍鱼需要用牙刷刷一下表面。

3、放大葱,生姜片,料酒去腥,冷水下锅煮5分钟。

4、煮熟以后放冰水浸泡,增加肉质弹性。

5、记得接下来锅里面都要放去腥三件套:生姜,料酒,大葱。花甲开水煮五分钟,煮到全部开口了,放冰水浸泡。基围虾开水煮三分钟,虾红了就赶紧捞起来。

6、小龙虾冷水下锅煮八分钟,去头就可以了。

7、调料一号:切小米辣,青杭椒,蒜,青花椒,白芝麻,然后淋热油,激发出香味。

8、调料二号:蚝油2勺,花椒油2勺,白糖1勺,鸡精1勺,辣鲜露3勺,矿泉水1瓶。这款调料虽然比较简单,但是是经典搭配,有一种非常特殊的香,辣,麻,把鸡肉煮熟,用这个酱汁凉拌,就是超好吃的乐山钵钵鸡。

9、然后,把两份调料混合,倒入煮好的海鲜,放冰箱腌制2小时,就可以吃了。



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