柿子饼怎么做
马上就要迎来霜降接起来，俗话说“霜降到，柿子熟”，每年到了霜降节气的时候，柿子也是完全成熟了，这个期间的柿子是最好吃的。说到柿子，农村的50后、60后们应该对其有着特殊的感情。虽然它是一种水果，但却是著名的“木本粮食”和“铁杆庄稼”。很多的年轻人可能不太理解，柿子怎么能当粮食食用呢？在过去遇到年景不好的时候，柿子就是充饥的主要食物哦。农村的老人在过去就常说“枣柿半年粮，不怕闹饥荒”。以前农村里种植的都是老品种的柿子，其生命能力很强，对环境要求也不高，就算不管理也会大量结果，产量非常高。而且柿子树的结果期非常长，有些柿子树能活几百年。
这种水果还有一大特点，那就是非常耐储存。经过脱涩处理之后是可以直接食用的，在过去一顿就能吃十几个。当然了，柿子最主要还是把它做成柿饼了。以前在农村里到了霜降节气以后，当柿子才收回来了，家家户户都忙着做柿饼，而院子里就挂满了柿子，一片繁忙红火的景象。那柿饼是怎么做的呢？其实方法简单又易学，喜欢吃柿子的朋友们不妨自己做吧，好吃还卫生。
第一步是选果和去皮。柿子成熟以后就会变软，而一般用来做柿饼的都是选择那些充分成熟了，且果形端正，肉质坚硬，含糖量高又少核或者是没有核的柿子。这样主要是为了方便去皮。在过去都是用手工的方法去皮，但是现在多数是机械去皮了。而如果是自己制作柿子，拿就得用刀来削皮了，在操作的过程中要记住去皮要干净，同时要薄且均匀。削下来的皮可不要扔掉了哦，在后面出霜的时候还要用到它的。
第二步就是晾晒柿子。当柿子全部去皮了之后，再用一根干净的的细绳子，把它们逐个串起来。这个过程中需要注意，柿子不能挨得太近，柿子和柿子之间大约保持两寸左右的距离，这样主要是为了保证其通风，利于晾晒。把它们系好了之后，就悬挂在有太阳且通风良好的地方进行晾晒。在这个期间的雨水少，阳光也是很充足的。
一般晾晒两三天，当看到柿子表面发白并结皮了。这个时候就可以用手轻轻的揉捏柿子了，就是为了让柿子更快的软化、脱涩。不过这个过程需要注意不能太用力了，以免把柿子捏破了。捏好之后再继续晾晒，当你发现柿子表面开始出现皱纹了，就可以进行第二次揉捏了。这一次相比于第一次要加大力度。
等过了两三天，就要进行第三次揉捏了，记住要把柿子里的核、果柄等全都捏出来。然后还要继续晾晒，直到柿饼开始发硬，用手捏不动了的时候，就说明柿饼里面的水分很少了，这个时候就要开始准备上霜了。
最后一步就是上霜了。其操作比较简单，只要把两个柿饼的蒂部朝外，然后把柿子放在干净的容器里面，一般是先放一些之前的晒干的柿子皮，然后放一层柿饼，再放一些柿子皮。如此反复不停地放，直到把所有的柿饼都放进去了。最后把容器密封好，放置在阴凉的地方捂霜就可以了。这个过程主要是要控制温度，一般阅读越低对上霜越有利。
以上就是柿饼的制作方法，是不是很简单呢？总结起来就是三步：去皮，捏柿子，然后上霜。其中比较繁琐的是捏柿子，要经历三次，并且要把柿子核、果柄全部都要捏出来哦！
主料
面粉
适量
火晶柿子
6个
辅料
酵母
适量
豆沙馅
适量
甜味
口味
烙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
柿子饼的做法步骤
柿子饼的做法步骤：1 1备食材
柿子饼的做法步骤：2 2火晶柿子洗净 用开水烫过再揭皮
柿子饼的做法步骤：3 3去皮的柿子和面粉酵母合成较软的面团
柿子饼的做法步骤：4 4加盖经40分钟发酵（应时常温），成为半发面
柿子饼的做法步骤：5 5搓成长条 切剂子
柿子饼的做法步骤：6 6用手掌压扁(或用擀仗）制成饼皮
柿子饼的做法步骤：7 7放上豆沙馅
柿子饼的做法步骤：8 8包成包子
柿子饼的做法步骤：9 9翻面、 压扁
柿子饼的做法步骤：10 10全部做好柿子饼生胚
柿子饼的做法步骤：11 11平底锅上火入油 烧5成热 下柿饼煎制
柿子饼的做法步骤：12 12两面翻转煎成深黄色 柿饼成熟 即成
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