清蒸鱼怎么做 清蒸鱼怎么做?
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3\u3001\u84b8\u7a0d\u5927\u7684\u9c7c\u65f6\uff0c\u8fd8\u53ef\u4ee5\u5c06\u9c7c\u7acb\u8d77\u6765(\u8c61\u9c7c\u5728\u6c34\u91cc\u6e38\u52a8\u7684\u6837\u5b50)\u84b8\u3002\u8fd9\u65f6\uff0c\u53ef\u7528\u4e00\u8282\u7ea65\u5398\u7c73\u957f\u7684\u5927\u8471\u6491\u5f00\u9c7c\u8179\uff0c\u4f7f\u9c7c\u5e73\u7a33\u7acb\u4f4f\uff0c\u5728\u9c7c\u8eab\u4e24\u4fa7\u6263\u653e\u4e24\u4e2a\u5c0f\u9676\u74f7\u7897\u56fa\u5b9a\u9c7c\u8eab(\u9c7c\u8179\u5185\u4e0d\u653e\u8089\u9985)\u3002\u6b64\u65f6\uff0c\u8fd8\u53ef\u4ee5\u5728\u9c7c\u8eab\u4e24\u8fb9\u5404\u4fa7\u5228\u4e09\u5200\uff0c\u5e76\u5728\u6bcf\u4e2a\u5200\u7f1d\u5904\u5939\u5165\u4e00\u7247\u59dc\u3002\u9c7c\u84b8\u719f\u540e\uff0c\u5c06\u5c0f\u7897\u64a4\u8d70\u518d\u4e0a\u684c\u3002
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46>\u6e05\u84b8\u9c7c\u4e03\u5927\u79d8\u51b3
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3\u3001\u84b8\u7a0d\u5927\u7684\u9c7c\u65f6\uff0c\u8fd8\u53ef\u4ee5\u5c06\u9c7c\u7acb\u8d77\u6765\uff08\u8c61\u9c7c\u5728\u6c34\u91cc\u6e38\u52a8\u7684\u6837\u5b50\uff09\u84b8\u3002\u8fd9\u65f6\uff0c\u53ef\u7528\u4e00\u8282\u7ea65\u5398\u7c73\u957f\u7684\u5927\u8471\u6491\u5f00\u9c7c\u8179\uff0c\u4f7f\u9c7c\u5e73\u7a33\u7acb\u4f4f\uff0c\u5728\u9c7c\u8eab\u4e24\u4fa7\u6263\u653e\u4e24\u4e2a\u5c0f\u9676\u74f7\u7897\u56fa\u5b9a\u9c7c\u8eab\uff08\u9c7c\u8179\u5185\u4e0d\u653e\u8089\u9985\uff09\u3002\u6b64\u65f6\uff0c\u8fd8\u53ef\u4ee5\u5728\u9c7c\u8eab\u4e24\u8fb9\u5404\u4fa7\u5228\u4e09\u5200\uff0c\u5e76\u5728\u6bcf\u4e2a\u5200\u7f1d\u5904\u5939\u5165\u4e00\u7247\u59dc\u3002\u9c7c\u84b8\u719f\u540e\uff0c\u5c06\u5c0f\u7897\u64a4\u8d70\u518d\u4e0a\u684c\u3002
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【清蒸黄鱼】
【食材】:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】:
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净,腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,鱼腹内的贴骨血也要弄干净,这些都是鱼腥味的来源。再一个,做清蒸鱼,鱼不宜过大,一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝,姜要多放些,我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒,涂抹鱼的全身,然后在鱼身两侧各划两刀,这样方便鱼入味儿,达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝,这样能去腥。
5、取大葱,切成与鱼身宽度相仿的长段,摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上,这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触,一来可以保证鱼的成熟度一致,二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁,汤汁很腥的。所以呢,葱要大棵,粗些的,不建议用筷子代替,筷子比较细,不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开,水开后把鱼盘摆进去,我的蒸锅是两层,一层放鱼,一层放了蒸鱼豉油,把蒸鱼豉油倒进小碗,放进蒸锅一起蒸,用热的蒸鱼豉油去淋鱼,才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时,我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝,然后浸泡在清水中,它在水中会卷成漂亮的葱卷,一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟,关火,不要马上取出,再用余温继续虚蒸5-8分钟,然后取出,倒掉汤汁,拿掉大葱段和姜丝,淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝,用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白,嫩如豆腐,清淡清香,爽口宜人。
清蒸鱼秘籍
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色:
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
要点补充:
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味
怎么样,这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀),否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
46>清蒸鱼七大秘决
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
要点补充:
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味
2》清蒸鲩鱼
【原 料】
鲜鲩鱼1尾、猪板油丁20克、熟火腿片10克、水发香菇片10克、笋片10克、干虾6只
【制 法】
1、鲩鱼治净,用开水略氽,洗净后两面剞成柳叶花刀。
2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出,去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成。
3》清蒸鱼(图)
原料:
鱼一条,熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各l克,鸡汤50克。
做法:
①将鱼收拾干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液,再用清水流净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾;
②将鱼放在场盆里,鱼上放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结,姜片,加盐、酱油、绍酒 上笼用旺火蒸 l0分钟左右鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内 加鸡汤,烧滚后倒入鱼盘里即可。
4》清蒸鱼
1、选草鱼、桂鱼、卢鱼,收拾干净,沿鱼大刺儿切两半,在鱼身上放上葱条、姜片、浇上黄酒,放入蒸锅蒸,冒气后再蒸8分钟。
2、配酱油汤:放少许生抽酱油(生抽上味,老抽上色),再放大量普通酱油(如美极鲜牌)和糖(可尝一尝,如果太咸了就放糖来中和咸味),把酱油也放进蒸锅加热。
3、切姜丝、葱丝,蒸好后取出鱼和酱油。
4、把鱼上的葱条、姜片扔掉,放上新切的姜丝、葱丝,浇上热过的酱油汤.
5、浇上少许烧到7、8成热的油(约120度,油有一丝青烟但不沸腾),上桌
5》清蒸鱼
材料:
鲜活草鱼(桂鱼等)一条,姜丝、葱丝、料酒、盐、蒸雨豉油、青红椒丝少许.
做法:
1、把鱼杀好用刀从雨肚处分开,但雨背部相连。
2、再把雨分开成型码放深一点的盘子里。
3、把料酒、盐、蒸鱼豉油调汁淋在鱼的身上,姜丝、葱丝、青红椒丝摆放雨身待用。
4、蒸锅烧开后放入盘子和鱼,上大气后七分钟出锅即可。
特点:清淡、爽嫩、可口,老少皆宜。
注意:鱼在斤半左右最好。
清蒸鱼
用料
鱼1条;盐适量;料酒适量;白胡椒粉少许;葱适量;姜适量;小米辣椒(或红色彩椒)适量;香菜适量;食用油适量;蒸鱼豉油(或海鲜酱油)适量;香葱花适量
做法
处理好鱼的内脏,在鱼身上斜开几刀。
用葱丝、姜丝、白胡椒粉、盐少许、料酒,腌制十五分钟。然后扔掉所有腌制的配料,简单控去水分。
把腌制好的鱼肚子中塞入葱段、姜片,蒸8分钟。(可根据鱼的大小调整时间,一般二斤左右的鱼蒸8-10分钟为好)
蒸好的鱼上铺一层姜丝、葱丝、小米辣椒丝(或红色彩椒丝),淋一炒勺热油,爆香。
最后淋上1-2汤勺的蒸鱼豉油(或海鲜酱油),洒适量香菜段和香葱花(或葱花)。
孔雀开屏清蒸鱼
用料
武昌鱼1条;大葱2小段;料酒2勺;盐少许;姜丝少许;调汁;蒸鱼酱油3-4勺;胡椒粉少许;盐少许;耗油半勺;鸡精小半勺
做法
选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下
剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断
盐1勺,料酒2勺摸遍鱼身
腌制15分钟。
大葱姜切丝垫在鱼盘底部
腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里
摆好造型后在铺上一层葱姜丝
鱼肉很容易熟,冷水上锅上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了
利用蒸鱼时间调汁:
盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味
蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些
为了美观把葱丝,姜丝夹掉了
在均匀淋上调料汁
另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上香味四溢
为了美观,用辣椒圈装饰一下,更加漂亮
清蒸草鱼的做法 首先我们要准备好一条新鲜的草鱼,然后先将草鱼洗净切成块,放入料酒和适量盐,可以让鱼入味的同时有效去腥,腌制30分钟即可。然后将葱切成丝备用。将腌制好的鱼块放在盘子里摆好,上锅蒸8分钟,让鱼半熟。将蒸好的鱼块取出,倒掉盘子里的水,再倒入蒸鱼豆豉。将淋了豆豉的鱼块上锅继续蒸5分钟,取出。锅中热油,洗好切细的香菜放在鱼身上,把热油浇在鱼上面,这道美味的清蒸草鱼就制作完成了。 清蒸草鱼的食用功效 清蒸草鱼是非常健康的一种食物,也是现在很多人都爱吃的,这样的食物吃起来味道好,而且其中的营养价值也是同样非常丰富的,所以在平时不少人都会去选择吃,肉质是非常鲜嫩的,而且同时还能起到补充的滋补效果,首先草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。食用草鱼对肿瘤也有一定的防治作用,是可以帮助我们对抗自由基影响的,同时草鱼的鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,吃草鱼再适合不过了,多吃清蒸草鱼就能很好的改善不适。
清蒸鲈鱼的花样做法
简单易做,肉质细嫩,味道鲜美!特别适合老人与小宝贝们~~~
原料:鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。
做法步骤:
第1步、鱼清洗干净,在鱼身上倾斜着划上几个刀口。
第2步、撒入盐揉均匀,再撒上葱姜丝。
第3步、倒入料酒,涂抹均匀,腌制10分钟。
第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段,支持起鱼身,易熟也更入味。
第5步、放入腌好的鱼。
第6步、鱼放入蒸锅,蒸20分钟。
第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉,撒上葱姜丝,辣椒,麻椒,淋上蒸鱼豉油。(不喜辣可忽略辣椒不放)
第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。
第9步、成品。
第10步、可用草莓刻出花朵点缀。
第11步、肉质鲜嫩!
第12步、美味可口!
小贴士:
鱼要清洗干净哦,根据鱼的大小适当调整时间,蒸好后焖两分钟即可出锅。
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