做清蒸鱼，应该放盐还是料酒？正确的做法是什么样的？
可以放入一些盐，而且也要放入一些料酒精腌制，这样才会让清蒸鱼的味道更好一些。正确的做法就是先要先将鱼清洗干净，然后放入一些料酒和盐进行腌制，然后放一些葱姜蒜。腌制好以后将鱼放入锅中，蒸30分钟的时间就可以了。都要放进去，这样才会让鱼的口感更好。这个的方式就是需要先将鱼清洗干净，将鱼鳞处理干净，然后放入一些料酒腌制一段时间之后，再将鱼拿出来放在盘子里，放入锅中，放入一些葱姜蒜，再放入蒜蓉的时间就可以。
我今天蒸鱼的时候应该要放料酒，正确做法应该是先把鱼清理干净了，然后再放入调料进行腌制，去除腥味，最后加入料酒，放入锅中蒸。
清蒸鱼一般必须新鲜的鱼，清蒸的注重的原汁原味，便是运用鱼的新鲜促使在调料的情况下尽量不要应用外界调料，一般清蒸的用的大多是淡水鱼，比如海鲈鱼，石斑鱼等，这种鱼原本本身是带着一丝盐味的，蒸鱼的过程中将葱蒜立即放到鱼腹和鱼身上，中国加入适量的水。蒸鱼的情况下一定要掌握好火侯，不可以蒸的时长太长，一般蒸到鱼眼睛外凸，鱼身干裂（新鲜的鱼才能那样，这一问题能够判断鱼是不是新鲜）就可以了，起锅后稍稍晾凉一下后倒进一点蒸鱼柱侯酱就够了，最终放些辣椒干，用热油淋一下就可以了。
记牢，烹制注重的是最大限度的激起食物自身的味儿，切忌过度依靠调味品。因此最好的回答是蒸鱼时尽量不要放盐，假如非得加，可在鱼出国留学后再加上少量带盐味的蒸鱼柱侯酱就可以。清蒸鱼有海水鱼和鱼类之分。无论哪种鱼，在清蒸的以前都务必解决整洁，除去鳞腮和内脏器官，尤其要清洗活鱼腹部里的黑袍。这也是确保鱼不腥的重要。鱼解决整洁以后，在上不锈钢蒸锅以前，一般要在鱼背处打花刀，鱼脊处竖切一刀。目的是腌制更进味，更方便让肉厚的位置非常容易烂熟。打刀花以后，用盐、米酒均匀的擦抹鱼，起提味除腥的功效（淡水鱼用盐适度降低），将生姜和冬茹放到鱼上。
下一步是上火蒸了。准备好不锈钢蒸锅放水，烧开后放进鱼，最好是将冬茹垫在鱼身下边，以维持左右蒸气流。煮制时，最好是在鱼的的身上抹一层猪大油，由于鱼含人体脂肪偏少，那样蒸出的鱼味儿更醇正、鲜美。蒸鱼时长七八分钟上下，时长不适合太长，长期煮制鱼类衰老，口味不细嫩。起锅以前，备好好地姜片和京葱。蒸熟，另起锅烧油爆锅切完的生姜和京葱，再倒进蒸鱼外渗的原汁，添加蒸鱼柱侯酱、醋。
浇在装进菜盘里边的鱼身上。由于，蒸鱼以前早已腌制过去了，因此无须加上食用盐。将鱼处理好并洗干净后，将盐匀称擦抹鱼全身上下表层，腌三十分钟，放姜，冬茹，米酒上锅蒸，蒸完出锅再将姜，冬茹和水扔掉，加些京葱，蒸鱼生抽，浇上滚油就可以。清蒸的能将鱼类本身的美味详细储存，针对肉质地美味的鱼而言，清蒸的无疑是储存其美味可口最好的烹饪方法，要想维持鱼类的美味，盐要再放，由于盐会让鱼类水分流失，用盐腌过的活鱼就失去美味和嫩滑。
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