天冷了腌腊鱼，别直接加盐就腌，多做1步，腊鱼味道更香，不易坏
最近这段时间，不管是南方还是北方，似乎都被下雪刷屏了，气温一下子降了下来。虽然这个温度冷得实在让人烦躁，但是唯一的一个好处就是可以腌制腊味了。全家人都太想念腊味的口感了，正好现在天冷了，腌制腊味特别合适。
腊肉吃多了，就想来点不一样的，腊鱼成了最好的选择。腌制出来的腊鱼，口感劲道有嚼劲，而且香味更浓郁。最主要的是能够保存的时间更长，现在腌上，放到过年吃是一点问题都没有的，而且我感觉越放越香。
不过在腌制腊鱼时，需要掌握的技巧可真不少，如果做法不当的话，很有可能会导致腊鱼发臭。天冷了腌腊鱼，不能直接加盐就腌，一定要记得多做一步，这样腊鱼才不容易坏掉，而且还会越腌越香。
所需食材：鱼2条、白酒、盐、花椒、八角
1、准备几条新鲜的鱼，个头最好是大一些，要不然比较小的话，晾晒出来都没剩多少了。鱼买回家之后，我们将其鱼头、内脏、鱼鳞之类的，全部处理好。如果自己不会弄的话，可以买的时候让商贩给你处理好。
2、全都处理干净之后，我们放到流水下，将其血水清洗干净。清洗干净之后的鱼，我们需要用厨房纸将其表面的水分完全擦干。擦干水分之后，这个时候是不是很多人就准备直接抹盐了？其实是不对的。
3、我们还需要多做一步，准备适量的白酒，将其均匀涂抹在鱼的身上还有肚子里。涂抹均匀之后，将其放到一旁腌制半小时左右。
4、腌制的这段时间里，我们可以来处理一下盐、花椒和八角。把这3样东西，放到锅中，开小火开始炒，炒到盐的颜色发黄、香料的香味炒出来之后，我们就可以关火了。
5、关火之后盛出来放凉，等鱼腌制好了之后，我们再把这些香料均匀涂抹在鱼的身上。接下来把鱼放到盆里，放到家里的阴凉处，腌制2天。每隔半天就需要翻动一下，让其腌制的更均匀。
6、腌制好了之后，就可以跟腌腊肉一样，用绳子将其绑到阳台上，晾晒3天左右的时间即可。
烹饪技巧：
腌腊鱼加盐腌制之前，我们还需要多做一步，需要加上适量的白酒，将其涂抹均匀。加上白酒的腊鱼，不仅味道更香，而且不容易发臭。
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