清明节为什么要荠菜煮鸡蛋 清明节为什么要吃煮鸡蛋？
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常有“三月三，荠菜煮鸡蛋”之说。城乡都于此日挖荠菜煮鸡蛋吃，俗传吃了可以明目。农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。”“三月三，荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”词中的地米菜即指荠菜。地菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病。它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。“荠菜，别名地菜、护生草、鸡心菜，其根、花、籽均能入药。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。
荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。每到三月三这天，荠菜便长茎开花，妇女都会采摘来插在发际。因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。
古时候，每年农历三月初三，人们还要到河边去野餐。有的将酒杯投入缓水中，让酒杯随流而下，下游不远处等候的人则将酒杯从水中拾起，然后一饮而尽，这叫“曲水流觞”；有的将煮熟的禽蛋，投入水中，像酒杯那样在水中顺流而下，等候在下游的人们则将禽蛋从水中取出，然后剥而食之，这叫“曲水浮素卵”；有的则将红枣投入水池中，然后照禽蛋的方式那样将红枣拾食，这叫“曲水浮绛枣”。这种习俗，在至今我国一些地区和少数民族中流行。壮族、侗族等兄弟民族，三月三还有吃彩蛋的习俗。
农历三月三又称“三月三歌节”或“三月歌圩”，是壮族的传统歌节。关于歌圩节的来历，壮族民间有许多优美动人的传说。
一说，古代有一对情人，都是有名的歌手，经常唱山歌来表达相互的爱慕之情。但由于封建礼教的束缚，使他俩不能结为夫妻，于是他们绝望地双双殉情身亡。人们为了纪念这对情侣，遂在三月初三唱歌致哀。
二说，在唐代，壮族出了一个歌仙，名叫“刘三姐”。她聪明过人，经常用山歌歌颂劳动和爱情，揭露财主们的罪恶，财主们对她又恨又怕，因此一年的三月初三，乘刘三姐在山上砍柴时，财主派人砍断了山藤，使她坠崖身亡。后人为了纪念这位歌仙，便在刘三姐遇难这天聚会唱歌，一唱就是三天三夜，歌圩就此形成。这些传说现已难于考证，但在宋人著的《太平寰宇记》中就有记载：“壮人于谷熟之际，择日祭神，男女盛会作歌。”这说明当时的歌圩也很兴盛。宋元以后，壮族山歌的发展尤为突出，歌圩也成了文化娱乐和男女谈情说爱的场所，并出现了抛绣球的游戏。女子将绣球抛给自己心爱的男子后，双双退出歌场，互赠定情信物，到了清代，便形成了成千上万人参加的大型活动。到1934年编的《广西各县概况》记载，当时广西有歌圩活动的就有二十六个县，几乎遍布广西各地。
歌圩节的这一天，家家户户做五色糯饭，染彩色蛋，欢度节日。歌节一般每次持续两三天，地点在离村不远的空地上，竹子和布匹搭成歌棚，接待外村歌手。对歌以未婚男女青年为主体，但老人小孩都来旁观助兴。小的歌圩有一、二千人，大的歌圩可达数万人之多。在歌圩旁边，摊贩云集，民贸活跃。附近的群众为来赶歌圩的人提供住食，无论相识与否，都热情接待。一个较大的歌圩，方圆几十里的男女青年都前来参加，人山人海，歌声此起彼伏，煞是热闹。巴马的盘刚河畔、都安的棉山、田阳的乔业、宜山的下涧、柳州的鱼峰山等，都是历来较大的歌圩。人们到歌圩场上赛歌、赏歌；男女青年通过对歌，如果双方情投意合，就互赠信物，以为定情。此外，还有抛绣球、碰彩蛋等有趣活动。抛绣球主要是娱乐，也作定情信物。当姑娘看中某个小伙子时，就把绣球抛给他。碰彩蛋是互相取乐承欢，亦有定情之意。
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http://www.scprok.com/cxp/pr200510/004.htm
（一）三月三，荠菜当灵丹
我国很多地方有阴历三月初三，吃荠菜煮鸡蛋的习俗，有的人还在这天采集大量的荠菜晒干，留着经常煮水服用。有的从二月春分荠菜刚吐出嫩叶时，就开始采摘当菜吃，说是此菜能治百病，对身体很有益处，称它为“护生草”。所以民谚说：“三月三月，荠菜当灵丹。”
荠菜又名荠或护生草，属十字花科植物，初春嫩苗作野菜。清明时节采花全草供药用，中药名称荠草花。它的适应性很强，全国各地都能生长，各地的名称不一，湖南叫它荠菜，东北人叫它季季菜，上海人称它枕头菜，浙江人称它香菩菜，在古文献中还有荠麦、鸡心菜、护生草、百岁羹等别号。护生草是说它的性质功能，百岁羹是说它生长的普遍，无论贫富都可终生享用。
荠菜在我国被食用的历史已有几千年，《诗经》中，“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句，说明西周时人们就已经食用荠菜了。至唐代，荠菜成为迎新春必须品，人们在立春这一天都要吃荠菜馅的春饼，还将以荠菜为主料的春盘作为礼物互相馈送。
荠菜不仅味美，营养也极丰富，全草含草酸、苹果酸等7种有机酸、精氨酸、天冬氨酸等11种氨基葡萄糖等7种糖分，并含钾、钙、钠、铁、磷、锰等无机盐；蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和尼克酸，种子含脂肪油及微量芥子油、胆碱，苦杏仁酶等。
中药应用：有利尿，解热，止血，降低血压作用。附方：（1）高血压眼底出血：荠菜花15克，墨旱莲13克水煎服。（2）吐血、咯血、鼻出血、齿龈出血：荠菜花、侧柏叶、藕节各12克，水煎服。（3）慢性痢疾，消化道溃疡出血：荠菜花，白芨各15克，水煎服。（4）肾炎、水肿：荠菜、葶苈子各30克，水煎去渣，一日分2-3次服；（5）崩漏：鲜荠菜花30克，水煎服，或配丹参6克，当归12克，水煎服。
荠菜的吃法很多，宜炒，拌和作汤，作馅心等。如“荠菜丸子”、“荠菜鱼卷”，“荠菜野鸡片”、“荠菜春卷”、“荠菜饺子”等。本地常用此物做的菜点有：
悲翠沙光鱼球
连云港特有鱼种——沙光鱼。栖息在近岸浅海或入海河口咸淡水汇集处，头大，鳞细，尾鳍呈尖形矛状，肉质细腻鲜美，色白，是上乘水产原料。本地民谚曰：“正月沙光赛羊汤，二月沙光软丢挡，三月沙光满墙撂，四月沙光又返阳。五月沙光寸余长，六月沙光正当时”之说。此鱼与荠菜同用既突出了本地特色海味，又增添了时令性。
原料：鲜活沙光鱼1000克，猪肥膘50克，鲜猪皮1张（30公分见方，供剁茸用）鸡蛋清2只，新鲜荠菜1000克。葱段、姜块30克，葱姜汁10克，盐2克，绍酒15克，汪恕有滴醋25克，味精2克，湿淀粉10克，白胡椒粉少许。
制法：
1、将荠菜洗净，放入榨汁机中制出绿色汁液。
2、将沙光鱼刮去鳞、去鳃、去内脏后，用清水洗净，用刀取下两侧鱼肉，并除去鱼皮（沙光鱼头、骨、皮作制汤用）。鲜猪皮平铺在案板上，将沙鱼肉和猪肥膘分别剁成细茸。
3、将鱼茸猪肥膘茸放入大碗里，倒入荠菜汁搅拌均匀后，加入葱姜汁和调味品，搅拌上劲，至有粘性时，即成鱼蒂。
4、炒锅上火烧热，放入熟猪油，投入葱姜，略炸出味时，倒入开水1000克，将沙光鱼头、骨、皮投入锅中，旺火熬制成奶汁时，取出骨、皮等杂物，把鱼汤盛入碗中，炒锅加入清水，将鱼蒂用手挤成1.5cm直径的鱼球，约40只，随后上火烧至微开时，把鱼球捞入鱼汤碗中。
食用时，在鱼汤里略加少许盐和白胡椒粉，上桌时跟滴醋，以供蘸食。
特点：汤汁如奶，鱼球色绿，风味独特。
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http://www.tianya.cn/New/PublicForum/Content.asp?idWriter=0&Key=0&strItem=no16&idItem=0&idArticle=43411
http://www.baidu.com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%DC%F9%B2%CB%D6%F3%BC%A6%B5%B0&pn=10&cl=3
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没听说过
每个地方的风俗都不一样
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