凉拌腐竹的做法
凉拌腐竹的做法一：
主料：腐竹适量 黄瓜适量
方法/步骤
1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2、把腐竹切成小段。
3、黄瓜和胡萝卜切丝。
4、把蒜切碎。
5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
6、腐竹入开水锅中烫一分钟。
7、捞出放入蒜、胡萝卜、黄瓜中，加入辣椒油、味精拌匀。
注意事项
良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
凉拌腐竹的做法二：
主料 腐竹（适量）
辅料 胡萝卜（适量） 黄瓜（适量）
厨具 炒锅
方法/步骤
1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2、把腐竹切成小段。
3、黄瓜和胡萝卜切丝。
4、把蒜切碎。
5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
6、腐竹入开水锅中烫一分钟。
7、捞出放入步骤5的盆中，加入辣椒油、味精拌匀。
凉拌腐竹的做法三：
食材
主料：干腐竹50g 、芹菜200g 、木耳25g
辅料：味精适量、盐适量、香料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、辣椒粉适量
步骤
1、提前泡黄豆
2、加10斤水，打成豆浆
3、用豆包布在蒸锅里过滤
4、把豆浆煮熟（开锅后小火多煮会）
5、锅中烧水，取一小盆装煮熟豆浆，放置水中
6、保持锅中的水微开，待豆浆表皮出现褶皱，用手提一头，悬挂起来
7、悬挂晾干，大约24小时
8、这是晾干的腐竹
9、凉水泡开至没有硬心
10、木耳提前冷水泡发3——5个小时
11、准备各种香料
12、葱姜蒜改刀
13、碗中放辣椒粉，加适量凉食用油，拌一下
14、锅中放入各种香料和葱姜蒜，小火炸香，待葱姜变色，捞出各种材料，油备用
15、把油趁热倒入拌好的辣椒粉中，加芝麻
16、泡发好后，洗净，摘去老根，开水焯3——4分钟，冷水过凉
17、芹菜去叶，切段，焯水，冷水过凉
18、蒜捣成泥
19、把几种材料，放一容器中
20、加适量盐
21、加适量味精
22、加入捣好的蒜泥，一起搅拌均匀入味
23、淋上辣椒油
小贴士
煮好的'豆浆我只用五分之一做了腐竹。其余的做其他用了。
夏季做拌菜最好都焯下水。这样保证吃的健康安全。
凉拌腐竹的做法四：
主料：腐竹
辅料：盐、蚝油、辣椒油、生抽、糖、醋、蒜末、葱末、油两勺
步骤
1、 腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干。
2、 加盐、生抽、辣椒油、蚝油、糖、醋、蒜末、葱末。
3、 烧热两勺油，浇在葱蒜末上，拌匀即可。
凉拌腐竹的做法五
食材明细：干腐竹，芹菜，木耳，味精，食盐，香料，葱，生姜，大蒜，食用油，辣椒粉；
1、黄豆提前放在清水中浸泡一段时间，然后加足量的水，打成豆浆，将其放在蒸锅中过滤；
2、把豆浆煮熟，锅中取水，取适量煮熟的豆浆装在盆子里，再放在水中；
3、保持水微开的状态，直至豆浆的表面出现褶皱，用手能够拿出来的状态，取出悬挂晾干；
4、这个步骤很费时，至少一天的时间，晾干的腐竹就是比较干的，所以要反正该清水中浸泡一会儿，使其中间没有硬心；
5、木耳也提前浸泡一段时间，这时候可以用来准备其他的材料，葱洗净切段，姜蒜分别切成片状；
6、碗中装适量的辣椒粉，加入适量的凉油，搅拌一下，锅中倒入适量的食用油，烧热后把葱姜蒜和各种桂皮，八角等香料倒进去炸香；
7、直至葱姜变色后将各种材料捞出，将油趁热倒在拌好的辣椒粉之中，同时加入芝麻；
8、泡发好了的木耳洗干净，去蒂，用手撕成小块，放在烧开的水中焯烫三分钟的样子，然后捞出过冷水；
9、芹菜去叶后切成小段，焯水几分钟后冷水过一遍备用，大蒜捣成泥备用；
10、芹菜，腐竹和木耳混合在一起，装在一个容器中，加入适量的食盐，味精和蒜泥，搅拌均匀后淋上辣椒油即可。
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