五仁馅怎么做 五仁馅的制作配方
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一、用料：
瓜子仁100克、桔饼丝50克、菠萝丝40克、花生65克、黑芝麻30克、、松仁30克、核桃10克、白糖70克、植物油30毫升、白酒10克、水80克、熟糯米120克、低筋粉100克、吉士粉5克、转化糖浆70克、花生油25克、碱水1克。
做法：
1、瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
2、黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。
3、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
4、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
5、再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
6、 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
7、倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
8、揉成团，室温放置1小时。
9、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
10、取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推，包起来。
11、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来。
12、放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
13、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
二、广式五仁月饼
用料：
中粉160克、转化糖浆120克、玉米油40克、枧水3克、果仁总量（一般都有用上冬瓜糖、金桔糖）450克、糖/蜂蜜/麦芽糖80克、凉开水（先加50g左右，剩下的根据抱团程度慢慢加入）50-150克、高度白酒（要浓香型，也可不放）7克、花生油（玉米油应该也可以）30-40克、熟糯米粉(先用150g，剩下的根据抱团程度自行加大份量）150-300克。
做法:
1、首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷却后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。（我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）
2、准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。
3、把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。
4、倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖（或蜂蜜、麦芽糖，也可以尝试下糖桂花，我想到了都忘记放了。。。）。用筷子搅拌均匀。
5、最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加，还可适量加点水，熟粉和凉开水灵活运用哈。
6、馅料能抱团，即成五仁馅。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
8、接下来，可以制作月饼饼皮了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油搅拌均匀。
筛入中粉，用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。
9、半小时后取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，63g模具，按3:7的比例，则皮19g，馅44g）。新手建议用3：7的比例来包，不容易破相。
10、取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅。
11、然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。
12、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，收好口。
13、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出；或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈，效果更好）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状（稍用力一压到底，压紧点估计花纹更清晰）。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。
14烤箱200度预热，中层，一次约20分钟。烤了5分钟定型后取出来刷蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
15、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
金华五仁月饼的做法详细介绍
菜系及功效：
精品主食
美味糕点
工艺：
烤
金华五仁月饼的制作材料：
主料：
饼皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙（无可省）,食用枧水1/4小匙,sp乳化剂1/4小匙
五仁陷料：美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml
教您金华五仁月饼怎么做，如何做金华五仁月饼才好吃
备注：
1.
冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.
五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.
月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.
刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；sp乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.
转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1.
砂糖500克、水
160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
馅料
1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 400克。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
五仁馅
用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克
制法： 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。
食材用料：
花生相克食物
芝麻相克食物
核桃仁
大杏仁
瓜子仁
腰果
糖浆
白糖
熟糯米粉适量
花生油或色拉油
清水（凉白开）
菜谱做法：
1.以上各种干果随自己喜欢吃那种以及个人需用量放，将所有熟的干果做之前分开每样在烤箱里烤一会儿，每种烤的时间不等，自己看着烤的差不多，香味儿出来了就可以了。
2.把干果放案板上用擀面杖慢慢碾碎，喜欢吃颗粒大的可以不用碾太碎，碾完后所有干果放盆里。 把油再烧热，直接浇上去，油的量自己酌情添加。
3.加入适量白糖和糖浆（也可用蜂蜜），按照自己喜好放置，不喜欢太甜的可少放，倒入熟糯米粉（可放平底锅炒熟），加适量清水（慢慢加入，别一次放太多，太稀不好塑形），开始搅拌，要是太稀慢慢加入熟糯米粉，直到可以塑形为止、放冰箱冷藏一会儿就可以做啦！
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