五仁馅怎么做 五仁馅的制作配方
\u4e94\u4ec1\u9985\u513f\u600e\u4e48\u505a1\u3001\u5148\u5c06\u5404\u79cd\u5e72\u679c\u4ec1\u5904\u7406\u597d\uff0c\u6240\u6709\u7684\u5e72\u679c\u5728\u4f7f\u7528\u4e4b\u524d\u90fd\u9700\u8981\u5148\u70e4\u719f\u3002\u5c06\u5e72\u679c\u653e\u5165\u70e4\u7bb1\uff0c160\u5ea6\u70e45-8\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u70e4\u51fa\u9999\u5473\u5373\u53ef(\u767d\u829d\u9ebb\u8981\u70e4\u5230\u989c\u8272\u53d1\u9ec4)\u3002\u70e4\u597d\u7684\u5e72\u679c\u51b7\u5374\u540e\uff0c\u5c06\u6838\u6843\u4ec1\u3001\u8170\u679c\u5207\u6210\u5c0f\u788e\u5757\u3002\u4e0d\u540c\u7684\u5e72\u679c\u70e4\u7684\u65f6\u95f4\u53ef\u80fd\u4e0d\u540c\uff0c\u5c3d\u91cf\u5c06\u4e0d\u540c\u79cd\u7c7b\u7684\u5e72\u679c\u5206\u6279\u70e4\u719f\uff0c\u4e0d\u8981\u4e00\u8d77\u653e\u5165\u70e4\u7bb1\u3002
2\u3001\u6854\u997c\u548c\u7cd6\u51ac\u74dc\u5207\u6210\u5c0f\u4e01\u5907\u7528\u3002
3\u3001\u628a\u6240\u6709\u51c6\u5907\u597d\u7684\u5e72\u679c\u3001\u6854\u997c\u3001\u7cd6\u51ac\u74dc\u5168\u90e8\u653e\u5165\u5927\u7897\u6df7\u5408\u5747\u5300\u3002
4\u3001\u5012\u5165\u7ec6\u7802\u7cd6\u3001\u73ab\u7470\u7cd6\u3001\u767d\u9152\u3001\u690d\u7269\u6cb9\u3001\u6c34
5\u3001\u7528\u7b77\u5b50\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
6\u3001\u6700\u540e\u52a0\u5165\u7cd5\u7c89\uff0c\u7136\u540e\u63c9\u6210\u56e2\uff0c\u5373\u6210\u4e94\u4ec1\u9985\u3002\u52a0\u5165\u7cd5\u7c89\u7684\u65f6\u5019\u8981\u6ce8\u610f\uff0c\u7cd5\u7c89\u7684\u7528\u91cf\u6839\u636e\u5b9e\u9645\u60c5\u51b5\u53ef\u80fd\u4f1a\u6709\u6240\u4e0d\u540c\uff0c\u4e0d\u4e00\u5b9a\u9700\u8981\u5168\u90e8\u52a0\u5165\uff0c\u53ea\u8981\u63c9\u597d\u7684\u4e94\u4ec1\u9985\u8f6f\u786c\u7a0b\u5ea6\u5408\u9002\u5c31\u884c\u4e86\u3002
7\u3001\u505a\u597d\u7684\u4e94\u4ec1\u9985\u76d6\u4e0a\u4fdd\u9c9c\u819c\u9759\u7f6e\u534a\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff0c\u5982\u679c\u4e0d\u51fa\u73b0\u6e17\u6cb9\u3001\u5206\u79bb\u7b49\u73b0\u8c61\uff0c\u8bf4\u660e\u4e94\u4ec1\u9985\u5c31\u505a\u6210\u529f\u4e86\u3002
\u5e7f\u5f0f\u4e94\u4ec1\u9985\u6599\u7684\u5236\u4f5c
一、用料:
瓜子仁100克、桔饼丝50克、菠萝丝40克、花生65克、黑芝麻30克、、松仁30克、核桃10克、白糖70克、植物油30毫升、白酒10克、水80克、熟糯米120克、低筋粉100克、吉士粉5克、转化糖浆70克、花生油25克、碱水1克。
做法:
1、瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
2、黑芝麻炒熟即可,花生在锅中炸熟即可。
3、锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。
4、材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。
5、再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。
6、 转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
7、倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
8、揉成团,室温放置1小时。
9、五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团。
10、取一个皮,放入一个五仁馅,从下往上推,包起来。
11、模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁,压出月饼来。
12、放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。
13、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
二、广式五仁月饼
用料:
中粉160克、转化糖浆120克、玉米油40克、枧水3克、果仁总量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖)450克、糖/蜂蜜/麦芽糖80克、凉开水(先加50g左右,剩下的根据抱团程度慢慢加入)50-150克、高度白酒(要浓香型,也可不放)7克、花生油(玉米油应该也可以)30-40克、熟糯米粉(先用150g,剩下的根据抱团程度自行加大份量)150-300克。
做法:
1、首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以,总之要熟了,熟了才香嘛。熟后冷却后,切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。(我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)
2、准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。
3、把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。
4、倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖(或蜂蜜、麦芽糖,也可以尝试下糖桂花,我想到了都忘记放了。。。)。用筷子搅拌均匀。
5、最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意,熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了,所以可以先倒入大部分,剩下的根据情况加,还可适量加点水,熟粉和凉开水灵活运用哈。
6、馅料能抱团,即成五仁馅。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。
8、接下来,可以制作月饼饼皮了:把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、油搅拌均匀。
筛入中粉,用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。
9、半小时后取出面团,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,63g模具,按3:7的比例,则皮19g,馅44g)。新手建议用3:7的比例来包,不容易破相。
10、取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅。
11、然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。
12、推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,收好口。
13、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出;或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈,效果更好)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状(稍用力一压到底,压紧点估计花纹更清晰)。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱。
14烤箱200度预热,中层,一次约20分钟。烤了5分钟定型后取出来刷蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。
15、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
金华五仁月饼的做法详细介绍
菜系及功效:
精品主食
美味糕点
工艺:
烤
金华五仁月饼的制作材料:
主料:
饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,sp乳化剂1/4小匙
五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml
教您金华五仁月饼怎么做,如何做金华五仁月饼才好吃
备注:
1.
冰肉做法:肥肉切小粒,用沸水煮熟、沥干,加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.
五仁可以选择自己喜好的品种,冰肉也可用糖冬瓜代替或省略,如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.
月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定,我用的是小号饼模,皮和馅的比例是2:5,即20克的饼皮配50克的馅。
4.
刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用;sp乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀,使月饼皮柔软回油更快,没有的话也不要紧的。
5.
转化糖浆可以在烘焙材料市场买到,没有也可按照如下方法自制
材料:
1.
砂糖500克、水
160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
馅料
1、五仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 400克。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220℃,下火190℃。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
五仁馅
用料:花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克
制法: 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。
食材用料:
花生相克食物
芝麻相克食物
核桃仁
大杏仁
瓜子仁
腰果
糖浆
白糖
熟糯米粉适量
花生油或色拉油
清水(凉白开)
菜谱做法:
1.以上各种干果随自己喜欢吃那种以及个人需用量放,将所有熟的干果做之前分开每样在烤箱里烤一会儿,每种烤的时间不等,自己看着烤的差不多,香味儿出来了就可以了。
2.把干果放案板上用擀面杖慢慢碾碎,喜欢吃颗粒大的可以不用碾太碎,碾完后所有干果放盆里。 把油再烧热,直接浇上去,油的量自己酌情添加。
3.加入适量白糖和糖浆(也可用蜂蜜),按照自己喜好放置,不喜欢太甜的可少放,倒入熟糯米粉(可放平底锅炒熟),加适量清水(慢慢加入,别一次放太多,太稀不好塑形),开始搅拌,要是太稀慢慢加入熟糯米粉,直到可以塑形为止、放冰箱冷藏一会儿就可以做啦!
绛旓細1銆侀鍏浜斾粊棣銆傚悇绉嶆灉浠佸垎鎵圭倰鐔熴佸彯鐔熴佺儰鐔熼兘鍙互锛屾讳箣瑕佺啛浜嗭紝鐔熶簡鎵嶉鍢涖傜啛鍚庡喎鍗村悗锛屽垏纰庛傞噾妗旂硸銆佸啲鐡滅硸鍒囧皬涓佷竵澶囩敤銆傦紙鎴戠敤浜嗚憽钀勫共銆佹柊椴滄澘鏍椼佽姳鐢熴侀噾妗旂硸銆侀粦鐧借姖楹伙級2銆佸噯澶囩啛绯背绮夈傚皢鐐掗攨鐑х儹杞皬鐏紝鏀惧叆绯背绮夛紝涓嶆柇缈荤倰锛岀洿鍒扮朝绫崇矇鍙樺緱鐣ュ井鍙戦粍锛屽皾璧锋潵娌℃湁鐢熺矇鍛抽亾灏辫...
绛旓細鐨埗浣滆繃绋嬶細1銆侀害鑺界硸閱囨恫銆佺⒈姘村厛鎼呮媽鍧 鍖锛2銆佺敓娌瑰姞鍏1鍐呮悈鎷屽潎鍖锛3銆侀潰绮夎繃绛涘姞鍏2鍐呮悈鎷屽潎鍖銆佺 娑︼紱4銆侀潰鍥㈤啋30鍒嗛挓鍚庡啀浣跨敤銆傞鏂欙細1銆佹棤绯浜斾粊棣 40000鍏嬪埗浣滆繃绋嬶細1銆佹湀楗肩毊銆侀姣旈噸2锛8銆2銆侀ゼ鐨寜鎴愭墎鍦嗙墖锛屽寘鍏ラ锛屾斁鍏ユā 鍏峰唴锛岀敤鎵嬫寜骞冲帇瀹烇紝浣挎湀楗艰姳绾规竻 鏅...
绛旓細鐢ㄦ枡 浜斾粊棣閰嶆枡 锛堟湁鍓╀綑锛夊枩娆㈠悆鐨勫潥鏋 250g 钄撹秺鑾 30g 钁¤悇骞 20g 鐧界爞绯 50g 鍐扮硸纰 30g 绯背绮 70g 涓瓔绮 30g 娓呮按 鍏 鐜夌背娌 30g 楂樺害鐧介厭 5g 楗肩毊閰嶆柟 杞寲绯栨祮 140g 鏋ф按 5g 鑺辩敓娌 55g 涓瓔绮 200g 鍋氭硶姝ラ 1銆佸皢鍧氭灉渚濇鎽嗗叆鐑ょ洏锛130搴︾儰鑷冲井榛勶紝鐢ㄦ枡鐞嗘満鎵撶銆2銆佸姞鍏...
绛旓細8銆佹弶鎴愬皬鍥㈠鐢 9銆佸垎鎴30鍏嬬殑灏忓墏瀛愶紙杩欐槸鎸100鍏嬬殑鏈堥ゼ妯℃潵鍋氱殑锛夊皬鍓傚瓙鎸夊渾鍖呭叆浜斾粊棣 10銆佸寘濂斤紝鍙互鎾掔偣绮夐槻绮樹篃鍙互涓嶆拻 11銆佹湀楗兼ā鍐呮拻浜涢潰绮夊帇鍦ㄩ潰鍥笂 12銆佸線涓嬪帇 13銆佷竴涓湀楗煎氨鍋氬ソ浜 14銆佹湀楗兼斁鍦ㄧ儰鐩樹笂鐒跺悗鍒锋按锛210搴︾浜屽眰鐑5鍒嗛挓 15銆佸彇鍑哄埛涓鐐硅泲榛勬按锛堣泲榛勪笌姘寸殑娣峰悎...
绛旓細鐡滃瓙浠佹斁娌归攨涓偢鐔燂紱鏉惧瓙浠佹斁娌归攨涓偢鐔燂紱鑺辩敓浠佹斁娌归攨涓偢鐔燂紱鏍告浠佹斁娌归攨涓偢鐔燂紝灏嗘牳妗冧粊鏀炬鏉夸笂鍒囩銆3銆佽姳鐢熶粊鐢ㄦ媷鎸囨嵒鍘荤毊锛屽皢鑺辩敓鏀炬鏉夸笂鐢ㄥ垁鍘嬬锛屽皢浜斾粊鐩涘櫒涓姞绯栫矇銆侀潰绮夊拰娌规媽鍖锛岃繖灏辨槸閰ヨ剢鐨浜斾粊棣銆傚彂濂界殑闈㈠洟鍒嗗皬鍧楋紝鍐嶆搥鎴愰潰鐨紝鍖呭叆棣咃紝鎹忓ソ锛屼互甯告硶钂哥啛椋熶箣銆
绛旓細1銆佺硸娴嗗姞鍏ユ灖姘淬佺帀绫虫补鎼呭寑銆2銆佸姞鍏ラ潰绮夈3銆佹弶鍖锛岄ェ鍙戜竴涓皬鏃躲4銆佹灉浠佺儰鐔燂紝鍒囩銆5銆佽敁瓒婅帗鍒囩銆6銆佸啺绯栨暡纰庛7銆佸姞鍏ョ倰鐔熺殑绯背绮夛紝閫傞噺鐨勭帀绫虫补鍙婃按锛屽皢棣呮枡鎻夋垚鍥8銆佸垎鎴45鍏嬩竴涓殑灏忕悆鐞冦9銆侀啋濂界殑闈㈠洟鍒嗘垚30鍏嬩竴涓殑鍓傚瓙銆10銆佸彇涓涓潰鍥㈡寜鎵侊紝鍖呭叆棣呮枡銆11銆佺敤鏈堥ゼ妯″瓙鍘嬪埗...
绛旓細姝ラ锛1銆佸厛灏嗗悇绉嶅共鏋滀粊澶勭悊濂斤紝鎵鏈夌殑骞叉灉鍦ㄤ娇鐢ㄤ箣鍓嶉兘闇瑕佸厛鐑ょ啛銆傚皢骞叉灉鏀惧叆鐑ょ锛160搴︾儰5-8鍒嗛挓宸﹀彸锛岀儰鍑洪鍛冲嵆鍙紙鐧借姖楹昏鐑ゅ埌棰滆壊鍙戦粍锛夈傜儰濂界殑骞叉灉鍐峰嵈鍚庯紝灏嗘牳妗冧粊銆佽叞鏋滃垏鎴愬皬纰庡潡銆備笉鍚岀殑骞叉灉鐑ょ殑鏃堕棿鍙兘涓嶅悓锛屽敖閲忓皢涓嶅悓绉嶇被鐨勫共鏋滃垎鎵圭儰鐔燂紝涓嶈涓璧锋斁鍏ョ儰绠便浜斾粊鏈堥ゼ棣 2銆佹楗...
绛旓細铚傝湝40鍏嬨1銆佹灉浠佸噯澶囥2銆佹湁鐢熺殑瑕佸厛鐐掔啛锛屾垨鑰呯儰绠160搴︾儰鐔熴3銆佹灉浠佸垏纰庡悗娣峰悎銆4銆佸姞鍏ョ硸銆佽渹铚溿佺硸妗傝姳銆佹鐗╂补銆侀厭銆佹按(姘翠笉瑕佸叏鍔犲畬锛屽悗闈㈢啛绯背绮夊姞鍏ュ悗锛屾牴鎹共婀挎儏鍐靛啀娣诲姞)锛屾悈鎷屽潎鍖銆5銆佺朝绫崇矇鐐掔啛鏅惧噳鍚庡姞鍏ャ6銆佹弶鎴愬洟锛岀洊涓婁繚椴滆啘闈欑疆鍗婂皬鏃跺悗锛屾病鏈夋按娌瑰垎绂诲氨鎴愬姛鍟︺
绛旓細1锛屽噯澶囬鏉愶細鑾茶搲30鍏嬨侀害鑺界硸40鍏嬨佺孩绯40鍏嬨佺櫧閰5鍏嬨佺帀绫虫补50鍏嬨佷綆绮80鍏嬨佺朝绫崇矇80鍏嬨侊紙鐐掔啛锛変紞浠200鍏嬶紙鐑ょ啛锛夈佸噳鐧藉紑100鍏嬨2锛岄鍏堟垜浠妸浣庣矇娣峰悎绯背绮夌倰鑷冲井榛勶紝涓嶈鐐掔硦锛屽涓嬪浘鎵绀恒3锛岀劧鍚庢妸姘淬佽幉钃夈佺孩绯栥佺櫧绯栥侀害鑺界硸娣峰悎锛屾悈鎷屽潎鍖锛屽涓嬪浘鎵绀恒4锛屾悈鎷岃嚦瀹屽叏铻嶅悎鍔...
绛旓細浜斾粊棣 閫傞噺 鑺辩敓娌 50鍏 鏋ф按 2鍏 濂剁矇 30鍏 姝ラ 1.鍏堝皢涓绘枡鐨勯鏉愬濂斤紝杩欐槸闈㈢毊鐨勬枡 2.杞寲绯栨祮銆佹补銆佹灖姘村叏閮ㄥ掑叆灏忕泦涓傛灖姘存槸鑷繁鎸夌⒈闈㈠拰姘1:3鐨勬瘮渚嬭皟閰嶇殑 3.鍏呭垎鎼呮媽鍧囧寑锛屾悈鎷屽埌瀹屽叏铻嶅悎涓轰竴浣撶殑娴撴祮 4.鍔犲叆闈㈢矇鍜屽ザ绮 5.涓嶈杩囧害鎼呮媽锛屾弶鍜屾垚闈㈠洟鍗冲彲锛屾斁缃竴涓皬鏃 6.浜斾粊棣...