云南牛干巴的腌制和盐比例
答:放150克盐。腌制10斤牛干巴时,应该使用的盐量为一斤15克,10斤需要10个15克,因此需要放150克盐即可,腌制后的牛肉还需要经过晒干和处理才能最终成为干巴。牛干巴是一种具有悠久历史的回族传统肉制品,尤其在云南回族人民中有数百年的腌制历史,是一种通过特定工艺制作的干燥牛肉产品,通常选用肥壮的黄牛...
答:一、食材:牛肉 3 斤、盐巴 45g、花椒 35g、姜一整块、辣椒面 35g。二、具体步骤:1、牛肉的挑选:买回来的牛肉可以是普通的牛肉也可以是牛里脊这种带劲的,切成小臂那么长的大块,因为最后一晾晒就缩水了。2、牛肉的控水:切好后,将牛肉洗净,放在阴凉处控干水分。之所以放在阴凉处,一是防止牛肉...
答:食盐:适量 白酒或高度白酒:适量 花椒:适量 八角:适量 生姜:适量 大蒜:适量 辣椒粉:适量(根据个人口味调整)其他香料:如桂皮、香叶、丁香等,适量 制作步骤:选肉处理:选择新鲜的牛肉,去除多余的筋膜和脂肪,然后将牛肉切成长条状,厚度大约为1-2厘米。腌制:将切好的牛肉条放入大盆中,加入适...
答:主料:牛肉(瘦)5000克 调料:粗盐300克 牛干巴的做法: 1.原料的劈割和整形:每年寒露节令前后,宰壮菜牛,将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来,每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工,即将不整齐的边缘碎肉切除,然后进行腌制加工。2.腌制:腌制牛干巴,主要是用盐巴进行腌...
答:1、材料:牦牛肉5500g,盐一饭碗,青花椒面半碗,辣椒面半碗,柠檬汁一个到半个,白糖小半碗,绳子若干。2、将牦牛腿肉洗干净,沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。3、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀,腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水,把盐血水倒掉。4、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中,拌匀。5、倒...
答:八角4个、桂皮3块、生抽4勺、盐3克、花椒适量、辣椒粉2勺、香叶适量。1、牛里脊肉切成条状,泡冷水一个小时以上,去掉血水;2、姜切片,和香叶,花椒,桂皮小火煮水熬出味;3、熬好的水倒入牛肉中,再加入生抽,盐翻拌均匀后腌制两晚,中间定期翻拌;4、晒之前用辣椒粉抹匀,挂出即可。
答:如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。牛干巴的腌制,一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。云南省巍山彝族回族自治县的回族群众腌制牛干巴的方法:巍山回民一般在冬季宰杀肉牛。巍山的冬天一般不下雪,但比较寒冷,在寒冷中加工出来的牛...
答:牛干巴腌制方法如下:主料:卤牛肉500g。辅料:腌肉酱适量 一、卤牛肉切条。二、切好的牛肉条放在铺好锡纸的烤盘里。三、光波炉180度烤15分钟。四、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。五、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。六、牛干巴做好啦。
答:腌制作干巴要在寒露前后选壮牛宰杀,割下24块规整牛肉,如“饭盒”等各有各名目。肉在通风处晾透后,用炒过的食盐揉几遍,也可加些五香粉、花椒粉之类。装缸腌时要放平压紧,再撒一层盐,用几层纸扎紧缸口。20天左右出缸,穿绳吊挂晾晒,两天后平放加压挤水再晒,直至肉已干硬即成。制...
答:云南牛干巴是一道有嚼劲的风味小吃,制作方法如下:材料:- 牛肉(肉质嫩的部位,如腿肉或里脊肉)500克 - 盐 适量 - 白胡椒粉 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 红泡椒碎 适量(可选,增加口味)步骤:1. 将牛肉切成约0.3cm厚的薄片,然后切成约2cm宽的细条。2. 将牛肉放入容器中,加入...
网友评论:
邹彼17634207205:
云南牛肉干巴做法盐和调料放多少 -
4154侯珠
: 牛肉做干巴每kg放80g左右的盐.以“风干干巴”为例,做法如下:用料:牦牛肉 5500g,盐 一饭碗,青花椒面 半饭碗,辣椒面 半饭碗,柠檬汁 一个到半个,白糖 小半碗,绳子 若干 做法: 1、将牦牛腿肉洗干净,沥干水.改刀成玉米棒...
邹彼17634207205:
云南的家庭自制的牛干巴怎么做啊? -
4154侯珠
: [原创]牛干巴的做法 (同发六月世界美食)一、选料 新鲜牛肉(多少视情况而定,想多吃就多买)最好用牛健子肉,就是小脚鼓出来的那块了,洗净后 割成每块三、四两左右厚约三厘米的片.形状嘛,我建议由你随心所欲,你想割成一个圆圈也...
邹彼17634207205:
云南的油淋干巴这道菜怎么做? -
4154侯珠
: 这是在搜搜上面找的比较书面一点的资料啦~~嘻嘻. 主料:牛肉(瘦)5000克 调料:粗盐300克 牛干巴的做法: 1.原料的劈割和整形:每年寒露节令前后,宰壮菜牛,将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来,每块以及2至10千...
邹彼17634207205:
牛肉干巴怎么做 -
4154侯珠
: 制作步骤 1、选料 腌干巴的牛肉只能用专门饲养的菜牛肉或加料催膘后的壮牛肉. 2、屠宰 屠宰时要让牛血充分流尽. 3、分割 屠宰后的牛经剥皮、去除内脏后,从腰部分为前后两截,挂上架子进行分割.切割非常讲究, 要按照牛的生理结构...
邹彼17634207205:
生牛肉怎么腌制?按斤比例. -
4154侯珠
: 腌制牛肉一斤牛肉3钱盐巴,10斤就放3两,喜欢吃辣的话就腌上些辣椒面,腌制一个晚上取出晾干,就是牛干巴(牛肉干),不晾干就煮了放那里也行,不过保存时间不久的
邹彼17634207205:
请问牛干巴如何腌制 -
4154侯珠
: 主料:牛肉750g 辅料:油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量 步骤: 1、牛肉切成大块,用清水泡2小时以上,每半小时换一次水,把血水泡出.2、煮锅里烧开水,放入牛肉略煮,10分钟后捞出. ...
邹彼17634207205:
鲜牛肉怎么制成牛干巴 -
4154侯珠
: 参考以下牛干巴制作步骤: 主料:牛肉(里脊)4斤 辅料:盐适量、小米辣适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、蒜适量、料酒适量、芝麻适量 1、鲜牛肉切条备好.牛肉要尽量选择纯瘦的. 2、把小米辣、蒜切好备用. 3、将切好的牛肉加小米辣、蒜、料酒、盐、花椒、姜,腌制一小时.(辣椒和花椒可根据个人口味调整)4、入锅放油,小火翻炒,不用太多油,慢慢煸干水分. 5、八成熟时可再放入麻椒、干辣椒,继续煸炒. 6、炒到如图,起锅撒上一些芝麻.
邹彼17634207205:
做一斤牛干巴要几斤牛肉 -
4154侯珠
: 五香牛肉干 [原料] 瘦牛肉2500克,酱油250克,白糖125克,肉蔻少许,白酒50克,蒜头25克,味精5克;姜块50克,葱段50克,花椒2克,八角2克,白芷2克,桂皮2克,小茴香2克. [制法] 1.将瘦牛肉洗净,去筋膜油脂,切成500克左右的块,...
邹彼17634207205:
火烧干巴怎么做? -
4154侯珠
: 原料:净瘦的5000克牛肉切成宽3~4厘米、长20~30厘米的肉条 白酒、盐、花椒、辣椒、茴香籽面做法: 1/5 将净瘦的5000克牛肉切成宽3~4厘米、长20~30厘米的肉条.用白酒分数次擦在肉面.用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合,撒在牛...
邹彼17634207205:
牛干巴太咸怎么做好吃 -
4154侯珠
: 1.原理简单与操作简便.我区清真牛干巴的腌制一般采用干腌法(指用干的配料来腌制)来进行.在腌制清真牛干巴时,通过食盐与肉汁产生不同的渗透压,使牛肉脱水干燥,同时抑制了微生物的生长繁殖,从而达到防腐的目的,并增加了牛肉的风味和颜色.2.牛肉(瘦) 5000克 调料: 粗盐 100克 各适量 牛干巴的做法: 1.原料的劈割和整形:每年寒露节令前后,宰壮菜牛,将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来,每块以及2至10千克为宜.肌肉劈割后进行整形加工.