云南的牛干巴怎样腌制
答：牛干巴的做法如下：1、先将分割成上下两大块的肉挂好，然后顺着肉缝，剔成24块，12对净肉。2、待分割好的肉通风凉透之后，再进行腌制。将盐撒在肉上反复搓揉至肉质发软，盐充分浸透，所有的盐粒化完，盐味渗透到牛肉中。3、再放入陶制的大瓮缸里码好、压实。腌制好后，缸口必须用硬纸或麻布盖...
答：配料：牛肉1500克、葱姜蒜适量、八角4个、桂皮3块、生抽4勺、盐3克、花椒适量、辣椒粉2勺、香叶适量。1、牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水；2、姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味；3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌；4、晒之前用...
答：这似乎是缅甸传来的做法了。 分类： 云南牛干巴分回族牛干巴、藏族牛干巴和傣族牛干巴。它们各具特色，各有吃法。 云南的回族自古以来就有喂菜牛腌制牛干巴的饮食传统。用于腌制干巴的牛，要事先专门饲养半年左右，使其膘足体壮。一般在农历使、十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。
答：配料：葱姜蒜、八角、桂皮3块、生抽4勺、盐3克、花椒适量、辣椒粉2勺、香叶适量。2.牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水。3.姜切片，和香叶、花椒、桂皮小火煮水熬出味。
答：接下来，将腌制好的牛肉条进行晾晒。晾晒时要注意选择通风、干燥、避光的环境，以免牛肉变质。晾晒过程中要定期翻面，以保证晾晒效果。晾晒时间一般为3-5天，直至牛肉表面干燥、质地紧实即可。总之，腌制牛干巴的过程需要注意选材、切割、腌制、晾晒等多个环节，通过合理的腌制方法和技巧，可以使牛干巴的...
答：一，青椒炒牛干巴 干巴切片，需要焯水去咸，然后捞出，翻炒至熟后，放入青椒和佐料，翻炒3至5秒即可出锅。青椒翠绿，干巴红，香味四溢。二，空气炸锅炸干巴 这个做法适合比较懒的吃货，也是借着 科技 的力量实现美味自由了。只需要把干巴焯水后，晾干水分，放入少许佐料腌制几分钟，加入干辣椒和白芝麻...
答：2.腌制：腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，以选用岩盐和井盐腌制为好，腌制时，先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，即可平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸。3.晒...
答：牛 干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，其便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可 牛肉干 1 怎么腌制好吃的牛干巴 腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。1、原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉...
答：用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、...
答：腌制牛干巴的最正确方法是采用传统的腌制工艺，并结合现代食品加工技术，以确保产品的质量和安全性。首先，选择优质的牛肉是腌制牛干巴的关键。最好选用新鲜、无污染的牛肉，肉质紧实、纹理清晰，脂肪分布均匀。将牛肉切成适合的大小和形状，以便于后续的腌制和干燥过程。接着，准备腌制料。腌制料一般由盐、...
网友评论：
益玲13410178346：
云南的家庭自制的牛干巴怎么做啊? -
36379皇楠
： [原创]牛干巴的做法 (同发六月世界美食)一、选料 新鲜牛肉(多少视情况而定,想多吃就多买)最好用牛健子肉,就是小脚鼓出来的那块了,洗净后 割成每块三、四两左右厚约三厘米的片.形状嘛,我建议由你随心所欲,你想割成一个圆圈也...
益玲13410178346：
云南牛肉干巴做法盐和调料放多少 -
36379皇楠
： 牛肉做干巴每kg放80g左右的盐.以“风干干巴”为例,做法如下:用料:牦牛肉 5500g,盐 一饭碗,青花椒面 半饭碗,辣椒面 半饭碗,柠檬汁 一个到半个,白糖 小半碗,绳子 若干 做法: 1、将牦牛腿肉洗干净,沥干水.改刀成玉米棒...
益玲13410178346：
傣族火烧干巴怎么制作.谢谢 -
36379皇楠
： 准备的用料:牛腩1kg、黄酒4汤匙、五香粉2小勺、酱油3汤匙、盐适量 1、牛肉整块用凉水浸泡两小时,泡出血水,捞出,厨房用纸吸干表面多余的水.牛肉用黄酒、酱油、盐、五香粉腌渍,放冰箱冷藏一整晚.2、炖好的牛肉继续改刀,顺着纹路切成片.烤箱250℃预热,放牛肉片进去烤20分钟.3、烤好的牛肉,香气扑鼻,焦香可口又不失柔软!4、用牛排锤锤松,撕成小条,越吃越香!
益玲13410178346：
云南的油淋干巴这道菜怎么做? -
36379皇楠
： 这是在搜搜上面找的比较书面一点的资料啦~~嘻嘻. 主料:牛肉(瘦)5000克 调料:粗盐300克 牛干巴的做法: 1.原料的劈割和整形:每年寒露节令前后,宰壮菜牛,将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来,每块以及2至10千...
益玲13410178346：
如何自制云南的牛干巴非常喜欢吃云南的牛干巴,就是那种一根一根硬硬
36379皇楠
： 把肉买回来抹上盐和花椒,辣椒面,暴晒一天然后挂在通风的地方,差不多半个月就可以吃了,冬天做最好,没苍蝇
益玲13410178346：
牛肉干巴怎么吃
36379皇楠
： 牛肉干巴的做法:1、准备材料:牛肉干200克、干辣椒30个、蒜6瓣、葱一段、白糖... 牛干巴:牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品,以云南最为常见,...
益玲13410178346：
傣旺火烧干巴是真的牛肉么?是怎么做的? -
36379皇楠
： 首先回答,傣旺火烧干巴是真的牛肉;然后回答,怎么做的,傣旺火烧干巴是牛肉腌制后,用木炭火烧,再用木棰敲打成丝制作而成的,是最具代表的傣族风味美食,云南牛干巴的代表,云南煮面特产. 再然后回答,昆明哪里买得到,云南各大商超均可买到. 最后,顺便说一句,傣旺是1997年就开始制作傣旺火烧干巴,来自德宏州,可以说,是真宗的德宏傣味火烧干巴,源于傣族,源于德宏地区,根于传统工艺.
益玲13410178346：
牛干巴怎么去腥味? -
36379皇楠
： 牛干巴去腥味的做法就学云南回族人的. 牛干巴洗净切片,准备干辣椒段,姜葱蒜,干花椒粒. 锅内起油爆香以上几种佐料后下牛干巴一起煎炸至熟透就行.
益玲13410178346：
各位哥哥姐姐.您们知道云南德宏傣味小捶干巴的做法吗?方便说给小弟下.撒撇 -
36379皇楠
： 做法1.将净瘦的5000克牛肉切成宽3~4厘米、长20~30厘米的肉条.用白酒分数次擦在肉面.用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合,撒在牛肉面上,用力搓揉,后将肉条放入陶罐内压实封口,腌渍1~2天.2.取出腌好的肉条,挂在锅架上方的炕笆...
益玲13410178346：
牛干巴是牛的哪个部位的肉
36379皇楠
： 牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品.汉族人每年冬季宰杀肥猪,供过年食用,号称“年猪”.回族人因伊斯兰教规禁食猪肉,故只宰杀牛、羊等作为肉食来源.回族人于冬季宰杀肉牛之后,为保留方便,便将部分牛肉加盐,搓揉、风干,以供陆续食用,久而久之,便形成了牛干巴的腌制传统.
