发面蒸馍全过程
答:1、面肥用温水泡软,面粉准备好;2、放入面肥,和成光滑的面团,覆上保鲜膜,发酵;3、发好之后,放入适量的碱面;4、再揉好,分成小剂,做成馒头状;5、都做好,放入蒸锅中,大火烧开中火蒸15分钟,关火,虚蒸3分钟即可。
答:方法如下:(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,蒸锅里放冷水,准备蒸篦和厚些蒸布,是用纱布做成的蒸布,把蒸布打湿后拧干,铺在蒸篦上,盖...
答:可以用适量面粉和酵母粉揉成面团,这样蒸馍头白,具体操作步骤如下:所需材料:面粉300g、酵母粉5g、油适量、盐适量 1、加入适量面粉和酵母粉揉成面团,在温热处发酵至体积翻倍。2、发酵好的面团,内部应该呈蜂窝状。3、取出面团揉至光滑。4、搓成长条,再切成小剂子。5、把小剂子搓成圆形。让它...
答:1)将当天发好的面留下一部分,加水揉开,再加入适量的面粉混合均匀,放入面盆或碗中,用于下次发酵。2)白酒(高粱酒)发酵法。每50克面粉加入10-15克白酒和20-25克水混合,揉成面团后静置发酵,这样就可以作为制作面食时的发酵面肥。3)除了上述方法,制作面肥还有其他途径。例如,米汤、醋、酒酿等...
答:做馒头发面松软的方法如下:1、活化酵母菌:将酵母粉放入容器中,加少许温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。2、调水温:温度在28-30度之间最好。3、面和水的比例:500克面粉水量不能低于250毫升,即约等于2:1的比例。4、面团的处理:面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水...
答:做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间...
答:低温发酵,和面的过程1、盆中加入300克面粉,10克白糖,(白糖能促进发酵)3克酵母粉,(春夏秋)季节,酵母粉比例为100:1,先把干粉搅拌均匀,再倒入温水和面,(水温25℃左右)边倒边搅拌。2、一直搅出面絮的状态,淋入一勺食用油,10克左右,能增加面团的延展性,避免馒头开裂,下手...
答:而且和面的时候必须将面团多揉几遍,这个过程可不能偷懒,毕竟要让面团中的各个部分都充分与水分接触到,这样发面的时候才能均匀,成面团的时候弹性十足。第二:很多人对于判断面团的发酵程度不知道如何判断,如果拿出没有发酵好的面团直接加工成使用,蒸出蒸馍不仅可能会因为发酵不够充分而味道很难吃,而且...
答:老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会...
答:蒸馍发面的做法具体如下:食材准备:碱面,面粉,酵子,水适量。1、酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软。2、泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡。3、加面粉拌匀,继续发酵。4、发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的...
网友评论:
杭弘18093811477:
蒸馒头的全过程是什么 -
4507连趴
: 第一,掺水.取三斤面粉,放在准备好的面盆里.取鲜酵母一块(发酵面粉一般有三种:用鲜酵母,用发 酵粉,或用机械力发酵,家庭一般用前两种),用温水化开,倒入盆内,然后向盆里加水,边加水,边和面. 通常面粉和水的比例为2:1,...
杭弘18093811477:
馒头怎么蒸的步骤如下 -
4507连趴
: 原发布者:46028671 蒸馒头的方法和步骤:一、首先和面、发面,酵母粉发面比较好,不用加碱1、洗净双手与和面盆.2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.3、在和面盆中放入适量酵母粉,糖用手搅拌均匀(也可先将面...
杭弘18093811477:
蒸馍如何发面 -
4507连趴
: 蒸馍发面的做法具体如下: 食材准备:碱面,面粉,酵子,水适量. 1、酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软. 2、泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡. 3、加面粉拌匀,继续发酵. 4、发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面. 5、面揉好后分成小剂子,可以留一小块当酵子,下次继续用. 6、整形.整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃. 7、醒发,大概1个小时. 8、发好后的面就可以冷水上锅蒸馍了.
杭弘18093811477:
蒸馒头具体方法
4507连趴
: 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,...
杭弘18093811477:
蒸馒头的方法 -
4507连趴
: 我蒸馒头会分几个步骤,因为我喜欢吃劲道的所以花的时间会很长. 1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪 2、将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里,讲面团和到不粘手,放进盆里盖上...
杭弘18093811477:
怎么蒸馒头 -
4507连趴
: 原料:普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙.发面过程:1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,...
杭弘18093811477:
做馒头需要哪些步骤? -
4507连趴
: 面粉500克,纯奶250克,酵母3克白糖15克,食用油5克混合均匀,松弛十分钟后做成馒头胚,锅里加入适量的水,放入馒头胚盖好锅盖,开火加热到四五十度就关火,锅里温热醒发到二倍大蒸,开锅25分就熟啦.
杭弘18093811477:
怎么样发面和蒸馍馍
4507连趴
: 很简单的1. 把面放到面盆里面,干酵母用少量的温水化开,倒进面粉中2. 再用适量的温水和面,软硬差不多就可以了,蒸馒头的面可以硬一点,包子的话可以软一点3. 把和好的面用笼布盖好,再盖上盖子,放置3-4个小时,发到是原先两倍大的时候就可以蒸了,醒面的时间不是固定的,要根据温度来确定
杭弘18093811477:
蒸白面馒头 从发面到蒸熟的步骤 -
4507连趴
: 材料 面粉,酵母粉 做法1.在面盆里放少量温水,倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量).2.待酵母溶解后,加入面粉,边加水边和直至面光滑,保鲜膜封上面盆,室温下放置.3.待面团发至约原来的2倍大时,放在面板上揉搓,做成馒头.4.将做好...
杭弘18093811477:
如何用自发面粉蒸馒头
4507连趴
: 用自发粉做馒头,有几个关键步骤做到就会做出暄软馒头的.1)和面用水.和面时添加的水量,若面粉500g,用水约为250-300ml.水温一定不要超过40°C,然后揉搋成面团,并盖上较严实的盖子进行发酵.根据各季节气温的不同,所需饧发的时间也也会略有增减,一般情况下约需要40分钟到1小时30分钟,当见面团是原面团的一倍大小时,就可以进行制做了.2)冷水上锅.做好的馒头面坯,要摆入加有“冷水”的蒸锅内,然后开中火蒸制,当见蒸锅有蒸汽冒出,便可开大火蒸制,上汽后用时约需要20分钟即可成熟.[注]蒸制的时间长短,要根据馒头坯的大小做适当调整.您只要按上面的步骤做好,“发不泡,老是硬硬的”等状态,一定不会再发生啦.祝成功!