回民菜谱
答：回民清真招牌菜有手抓羊肉、大盘鸡、它似蜜、葱爆羊肉、馕焖肉、红烧牛尾，爆炒兔肉等。菜谱分为9类：山珍海味、鸡鸭、鱼虾、牛羊肉、冷荤、素菜、甜菜、汤菜及新疆菜点。专节介绍了各种面食点心。由于马石奎曾师承清代末年御膳房著名的回族穆斯林厨师褚连祥，得其口授秘传，身怀绝技，加上他本人60年...
答：凉拌香嘴、红油眼包、白油天花板、黄焖脊髓、火爆环喉、糖(盐)锅蒸、金银脑花以及牛鞭汤、牛尾汤 只知道一个做法：葱爆羊肉 羊腿肉切片（如果不好切，就放冰箱里冻一会），放淀粉料酒腌片刻，这时候就可以切葱了。葱最好是葱白多的，那样好吃。把葱切成滚刀块。基本上和羊肉片的大小差不多。放油...
答：回答：老北京打卤面 回民八大碗 2012-04-15 11:05:37| 分类: 默认分类 | 标签: |字号大中小 订阅 在回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名,历史悠久,广泛流传,经久不衰。究其历史,之所以能发展流传和出名,归纳起来主要因由有二: 其一,回族群众信仰伊斯兰教,按教规不许喝酒,不饮酒就不用预备炒菜...
答：木须肉又叫木樨肉，是典型的北方菜。老北京人在口语中忌说“蛋”这个字，桂花树统称木犀，因炒熟的鸡蛋色泽如同桂花，所以用木樨代之。老北京饭馆菜谱上的炒鸡蛋被叫做摊黄菜，肉炒鸡蛋被叫做木樨肉，即指有鸡蛋和肉有意思。木须肉一般食材有瘦肉、黑木耳、鸡蛋、黄花菜、黄瓜等等。几种色彩不同口感...
答：1、将牛肉整块放入放入锅中焯水后捞出洗干净。2、牛肉放入电压力锅内胆，加入葱姜。3、加入清水，放入电压力锅中。4、选择营养炖，适中档。5、压力锅解压后捞出牛肉晾凉，切成薄厚适中的牛肉片。6、净面朝下码入大碗内，碗中加入酱油、 盐、料酒、葱段、姜片、大料。7、加入煮牛肉的原汤，将碗...
答：炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；穷苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。几百年来一直延续至今。从这套清真菜谱中，可领略大厂清真饮食文化之一斑，因为它充分显示了回族人民的聪明才智。
答：清真牛肉码子 做好的肉码子冷藏放冰箱，可以做土豆炖牛肉（先炒土豆块，可以放一些西红柿，然后再放入肉码子，放适量开水炖就可以了），也可以炒茄子是放入肉码子……平时炒菜都可以放，很方便！佐料看似很多，又复杂，其实有些没有可以不放的，必放的写在菜谱下面的小帖士里啦！要想做出地道的肉码子...
答：新疆回民凉拌鸡的做法：1、备料。2、把土鸡清洗收拾干净，凉水下锅煮开捞起。3、再次用凉水下锅大火煮开，转小火煮到土鸡9成熟（大约2小时），捞起用凉水冲凉、备用 4、把香葱洗净切长段、姜洗净切大块，大葱洗净切丝，把熟白芝麻、辣椒粉装碗里拌均匀。5、热锅凉油，油热7成，下香葱和姜炸出...
答：锅烧羊肉 配料：主料：羊肉 辅料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角 调料：盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色 锅烧羊肉 制作方法：1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟...
答：新疆丸子汤、新疆大盘鸡。1956年5月11日上午11时，回民饭店前身清真食堂开张营业，由时任广州市市长孙乐宜和越秀区副区长马景廉剪彩。清真食堂首层设有卡座。二楼以散座为主，接办宴席，设有座位350个。经营范围是清真食品，特别是以烧腊为主，每天三茶两饭五市营业。职工以高升茶楼的厨房及点心师傅、...
网友评论：
纪独19820507556：
回民菜谱 贡献几道菜吧 谢谢! -
56306贺省
： 锅烧羊肉 特色:色泽棕黄,味道鲜香.锅烧羊肉 配料:主料:羊肉 辅料:葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角 调料:盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色锅烧羊肉 制作方法: 1、将羊肉洗净,切成大块,放入高...
纪独19820507556：
有谁知道,回民菜肴有那些,做法又是什么呢? -
56306贺省
： 凉拌香嘴、红油眼包、白油天花板、黄焖脊髓、火爆环喉、糖(盐)锅蒸、金银脑花以及牛鞭汤、牛尾汤 只知道一个做法:葱爆羊肉 羊腿肉切片(如果不好切,就放冰箱里冻一会),放淀粉料酒腌片刻,这时候就可以切葱了.葱最好是葱白多的,那样好吃.把葱切成滚刀块.基本上和羊肉片的大小差不多.放油入锅,最好是热锅凉油不然容易把锅.然后大火快炒,把肉片滑开,变色后,放酱油、糖、盐适量,一点点醋(这样提味,但是千万不要多了,不然就酸了).放入葱,再略炒一下就可以了.出锅前放味精.注意的要点就是一定要快,肉老了就不好吃了.用这个方法还可以炒葱爆牛肉.
纪独19820507556：
回民有什么简单的家常菜? -
56306贺省
： 炸松肉,炸卷裹,炸羊肉串,土豆烧牛肉,涮羊肉,爆肚,炖羊蝎子,炖牛尾,大葱爆羊肉,大葱爆牛肉,豉椒牛肉,酱牛肉,酱羊肝,酱牛肝,回民也吃鸡肉,鸭肉,鱼肉. 涮羊肉最简单,买羊肉片,芝麻酱,王致和大块腐乳,韭菜花,自己调蘸料,买各种能涮的蔬菜就行了,大白菜,菠菜,蒿子杆,海带,金针菇,豆腐,粉丝,香菇,海米.
纪独19820507556：
我男朋友是回民,我想知道回民的家常菜有那些?怎么做? -
56306贺省
： 手抓饭,羊肉煸熟,用电饭煲和米饭一起,像蒸米饭一样,同时放入洋葱,胡萝卜,木耳 放盐,米饭好了就可以吃了. 孜然羊肉,羊肉选后腿肉,去掉筋膜,切小段,料酒酱油,葱姜盐,味精鸡精放一起,腌制20分钟,(也可以放孜然,也可以炒羊肉的时候再放), 大火,放油,7成热后炒羊肉,炒至没水,加孜然,起锅装盘就可以了
纪独19820507556：
回民的菜肴都有什么?希望能给与详细的全面的?
56306贺省
： 每个地方的可能不一样 像我们家一般都做的有:撒子\花花\羊筋\红烧里脊\糊辣羊蹄\羊杂\洋芋盖被等等 大都都是以牛\牛羊或面食制品为主
纪独19820507556：
回民菜的扒肉条怎么做 -
56306贺省
： 准备材料:牛肉600克,芝麻油5毫升,盐3克,酱油10毫升,料酒10毫升,大料4克,水适量,淀粉4克,葱段10克,姜片10克, 1、将牛肉整块放入放入锅中焯水后捞出洗干净. 2、牛肉放入电压力锅内胆,加入葱姜. 3、加入清水,放入...
纪独19820507556：
回民六大碗有哪些菜 -
56306贺省
： “六大碗”一般是炖牛肉、炖羊肉(或“羊汤”)、炖鸡、炖鱼、蒸蛋糕、烩丸子等.
纪独19820507556：
回民新疆菜酸辣哩脊的做法 -
56306贺省
： 主料里脊肉两人份 黑木耳三朵 白菜心一瓣辅料葱、姜、蒜少许 干辣椒四个 绿辣椒一个 醋六汤勺 糖两汤勺 白胡椒半汤勺 玉米淀粉三汤勺 酸辣里脊的做法步骤1. 辣椒、葱、姜、蒜切好备用2. 里脊肉炸之前用盐腌十分钟,里脊肉切条加玉米...
纪独19820507556：
回族人喜欢的菜谱.请告诉我 -
56306贺省
： 一般牛羊肉为原料,鱼类等,做法和汉族差不多,煎煮炖等等
纪独19820507556：
回民九大碗都指的什么菜? -
56306贺省
： “清真九大碗＂清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜炖牛肉、香炖鸡块、羊杂碎、枣山药
