正宗川味卤鸭头卤水配方
答：卤鸭头 材料 鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，拍破，葱1条，挽结，花椒数粒，鲜汤或水1升 做法 1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味...
答：鸭头有很多做法，像南京的咸水鸭，四川的红卤还有武汉的周黑鸭系列做法，今天给大家分享一个周黑鸭的做法，鸭头浸泡出血水后洗净，尽量将鸭头上的毛拔干净。将处理好的鸭头放入锅中，清水没过鸭头，倒入料酒，放入姜块，大火煮出浮沫卤鸭头有两种做法，一种叫卤水鸭头，一种叫香辣鸭头。两者的功效也不一...
答：装盘：将卤好的鸭头摆放在盘子里，可以根据个人喜好撒上葱花、香菜等装饰。注意事项：卤水的香料可以根据个人口味进行调整，香料的种类和比例会影响最终的味道。炖煮鸭头时要注意火候，避免水开得太猛，导致鸭头破裂。卤鸭头可以提前一天做，放在冰箱里浸泡一晚，第二天食用味道更佳。总的来说，卤鸭头的...
答：鸭头，一般都是速冻的，在做之前解冻，还要在水中煮过，清洗干净；请点击输入图片描述 4.把沥水后的鸭头，一个一个整齐的摆放在电饭煲中；请点击输入图片描述 5.放入各种调味料，还有卤味料；请点击输入图片描述 6.记得辣椒一定要放，没有辣味就不能算正宗的卤鸭头了；请点击输入图片描述 7.放入没过...
答：下面就来教大家具体的鸭货做法，相信学会的朋友就能去楼下摆摊了哟！第一步：准备食材 先解冻好食材，准备的食材包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭锁骨、鸭肠和鸭舌等各类鸭食材；第二步：腌制食材 卤桶倒入二十斤清水，放入100克料酒，100克姜片，600克盐搅拌均匀后，放入15斤左右鸭货食材进去，...
答：出锅：将卤好的鸭头捞出，沥干水分，即可食用。如果想要口感更佳，可以将鸭头放在烤箱中烤至表皮微微焦脆。注意事项：卤水的香料可以根据个人口味调整，不喜欢的香料可以省略。卤制过程中要注意火候，避免水干锅烧，可以适时添加水分。卤鸭头的时间不宜过长，否则鸭头可能会变得过于烂糊，失去口感。自制卤...
答：焯水时加入料酒和姜片可以去腥，保证鸭头的口感。卤料的炒香是关键步骤，能够使卤水更加香浓。卤制过程中要注意火候，小火慢炖可以使鸭头更加入味且不易煮烂。浸泡时间可以根据个人口味调整，时间越长鸭头越入味，但也不宜过长，以免肉质过于松散。按照以上步骤，你可以在家中自制美味的卤鸭头，享受这道...
答：鸭头的选择很重要，新鲜且肉质饱满的鸭头更适合做这道菜。卤水的香料可以根据个人口味进行调整，喜欢更麻辣的可以增加花椒和辣椒的用量。炖煮过程中要注意火候，避免水干烧焦。鸭头炖煮时间不宜过长，否则肉质容易散架，影响口感。通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的麻辣卤鸭头，与家人朋友一起享受美食...
网友评论：
苍郑17667105563：
求川味卤水配方,越详细越好!! -
23718邰倪
： 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈...
苍郑17667105563：
商业的卤鸭卤肉怎么制作? -
23718邰倪
： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1
苍郑17667105563：
重庆正宗干锅鸭头怎么做? -
23718邰倪
： 制作过程: 主料:鸭头12个 辅料:姜片10片,大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺),其他原料. 第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻. 第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水. 第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制. 第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可. 第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用. 第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜.
苍郑17667105563：
求四川麻辣味卤水配方及香料详细比例 -
23718邰倪
： 准备材料:香叶5片,桂皮5个,八角5个,草果5个,沙姜5块,丁香适量,花椒适量,洋葱块适量,大葱一根,香菜一小把,米酒一瓶,生抽一瓶,冰糖一小碗 1、将香叶,桂皮,八角,草果,沙姜洗净装进砂袋,用水煮5分钟后再转小火煮半小...
苍郑17667105563：
正宗的干锅鸭头怎么做?
23718邰倪
： 一、干锅鸭头的做法:卤料包配料 1、 卤料包的香料: 香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒;红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、罗汉果、干贝、 桂枝 2、 卤水中添加的辅料: 姜...
苍郑17667105563：
川味卤菜卤水秘方 川味卤水怎么做 -
23718邰倪
： 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.下面一起来看几款经典卤水的制作方法.川味卤水的做法及配方配方:草果10克、香叶10克、桂皮10克、干姜8克.八角7克、花椒4克、姜片20克、葱白15...
苍郑17667105563：
卖,正宗麻辣鸭头配方. -
23718邰倪
： 生抽(取味),而且嚼的时候还是要有点劲道才好,八角麻辣鸭头做法和原料,香叶,转小火1小时,所以卤水需先行,蚝油,丁香,甘草,姜片,再加入高汤,蚝油,丁香:鸭脖子3斤,玉米油,辣椒粉(两大汤匙),生抽,桂皮,花椒粉(两...
苍郑17667105563：
川味卤汁的做法及配料到哪里学习比较好 -
23718邰倪
： 川味卤汁的做法 第一步:将八角、桂皮、小茴、甘草、沙姜、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,各装进用纱布缝制的袋子里,用细绳扎紧袋口;老姜洗净拍破;大葱连根须洗净挽结.第二步:先将大块的冰糖放在火上烤一下,取下后放在菜板再敲碎,再与植物油一同下锅,用小火炒至锅内的油和冰糖都呈深红色时,掺入500毫升沸水搅匀,即成糖色.第三步:锅盆火上,放入高汤5000毫升,然后放入洗净的姜片、葱段,再加入盐、鸡精、糖色,再放入第一步中的香料包,待锅中高汤都烧沸后再改用小火慢慢地熬,等到有香气扑面而来时,卤水也就宣告成功了.
苍郑17667105563：
卤菜的原料和水的比例 -
23718邰倪
： 卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料.白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉). 2、卤料配...
苍郑17667105563：
川味卤水的做法? -
23718邰倪
： 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料.“廖排骨”浓缩卤汁是川卤的代表作.其用法简单,操作方便.深的人们喜爱.卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能.把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水.市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等.麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的.
