汤种和烫种的区别
答：烫种：在烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化，跟汤种没有根本的区别
答：3、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。4、烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，...
答：烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是...
答：汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。烫种法：烫种法在面团中加入熟面糊，能的提高面包的持水量，使面包气泡细化，做出的面包倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为...
答：中种，烘焙术语，又称二次发酵法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。汤种，在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包。烫种，在面团中加入熟面糊，提高面包的持水量，使气泡细化，倍加柔软...
答：面种，一般分有直接法、中种法、汤种法和烫种法。 其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。 用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，...
答：一般分有直接法、中种法、汤种法和烫种法。 其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。 用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化...
答：其实汤种法应该是由“烫种法”改良而来，烫种是用热水直接将面粉烫熟，然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持水份的作用。当然，现在我们基本都用汤种的制作方法了。备注：无论是直接法、中种法还是汤种法制作的面包，都应该使用高温快烤，以最大限度的保留面团的水份，使面包保持松软可口。注意...
答：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。现在最流行的65度汤种法就是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。这时的汤种无论是颜色还是效果都是最佳的，...
答：1、柔软度不同 汤种馒头比普通馒头要更加柔软，放凉了也软，不会硬梆梆的。蒸的馒头除了刚出锅可以直接吃是软软的，之后再吃就需要加热了，而汤种馒头就是一直软软的，不用每次都加热。2、和面方法不同 汤种，又称烫种，起源于日本，意思就是温热的种面团。汤种就是利用热水让面粉中的淀粉颗粒膨胀...
网友评论：
许耐15536915037：
烘焙解答:“汤种”与“烫种”怎么区分 -
8173蒋凭
： “汤”的意思有开水、2113热水、泡温泉之意.“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意.用在粉焙术语的5261解释是将4102面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化.或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此1653糊化的面糊称为汤种 烫种:在烫面面团里内还加了黄油和糖,目的也是为了增加面团的吸水性,延缓老化,跟汤种没有根本的容区别
许耐15536915037：
中种、汤种、烫种各是什么意思? -
8173蒋凭
： 中种法:也称二次发酵法,将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”.优点是面团吸水量大,操作性良好,面包柔软,老化较缓慢,整体风味佳;缺点是发酵时间长,制程复杂.(我见好多焙友用中...
许耐15536915037：
向“ 爱和自由 ”请教:烫种汤种等面包区别求大神帮助 -
8173蒋凭
： 烫种和汤种没什么本质的区别,都是籍由面粉的糊化来增加面团的吸水性.面包的老化从一出炉就开始了,直接法的面包做好了一样好吃,更容易体现原料的风味,但老化比较快,烫种、汤种、中种面包保湿性好一些,老化得相对慢一些.
许耐15536915037：
什么是面包的直接法,中种法,汤种法和烫种 -
8173蒋凭
： 直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法. 优点:快捷,省事. 缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱.中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”第二...
许耐15536915037：
面包中种法中的种面起到什么作用 -
8173蒋凭
： 一般分有直接法、中种法、汤种法和烫种法. 其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种. “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意.“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意. 用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,...
许耐15536915037：
面包的直接法,中种法,烫种发等制作方法区别及如何区分使用? -
8173蒋凭
： 其实面包面种的制作方法和叫法有很多,今天介绍的这几种比较适合新手操作;像老面肥、天然酵母等方法会在以后的文章中陆续介绍.第一大类:直接法 直接法:又称一次发酵法(也称直接面团),是指将所有面包材料一次调和成面团,...
许耐15536915037：
汤种是什么意思 -
8173蒋凭
： 是制汤为料包吧
许耐15536915037：
面包中种法中的种面起到什么作用 -
8173蒋凭
：[答案] 一般分有直接法、中种法、汤种法和烫种法.其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种.“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意.“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意.用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉...
许耐15536915037：
你好,昨天用了烫种法制作面包,成品出来依然很硬,都可以做凶器了.不知道问题出在哪里?谢谢!
8173蒋凭
：一般情况下,中种法作的面包会软一些.因为种面团先行发酵,酵母发展的更到位,然后化学残留相对较少,且麦香也被激发出来了. 汤种法并不是一种独立的发酵方法,汤种法是通过汤种采集环境中游离的酵母培养,作为面包发酵酵母用而...
许耐15536915037：
如何将汤种与中种结合一起制作面包 -
8173蒋凭
： 汤种+中种法 汤种材料:面粉13,水65 中种面团材料:高粉168,牛奶63,盐1/4小勺,酵母1/4小勺,汤种 主面团材料:高粉35,低粉24,蛋55,盐1/4小勺,酵母1/2小勺,糖38,黄油41 (主面团的材料用了鸡蛋取代了牛奶,主要是因为家里...
