烤鸭腌制最佳方法
答：配料为：麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量。一、工具/材料 鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。二、方法/步骤 1、准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。2、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。3、左手捏住脖子处，右手捏住开膛...
答：选材：选择优质的鸭子是腌制的前提。北京烤鸭通常选用填鸭，这种鸭子肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，适合烤制。清洗：在腌制之前，需要将鸭子内外彻底清洗干净，去除内脏和杂质，确保肉质的纯净。开背或开膛：传统的做法是开背，即沿着背部切开，但现代为了便于操作，多采用开膛的方式。开背或开膛的目的是便于之后的...
答：绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气，把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时，在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘，烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就很麻烦，烤箱开到180c烘烤40分钟左右，中间刷两次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在...
答：烤鸭的腌制方法有很多，根据个人经验，知识积累，小兵总结出9种腌制烤鸭的配方。分别是：一、水料注射 二、干料腌制 三、脆皮烤法 四、刷八角水 五、印度咖喱（新品）六、蔬菜清香（新品）七、原味 八、新疆风味 九、秘制酱香（极力推荐）一、【水料注射】《注射水料配方》：鲜味宝1两，3A香料半两...
答：2、将腌好的鸭子取出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。刷料的目的是上色，使鸭皮变脆。3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，等表面干爽以后再刷1次。4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处...
答：1、在鸭左膀下切开长3、3厘米的口子，取出内脏。2、从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。3、干荷叶6张用热水泡软切碎。4、切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。5、用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右。6、将鸭身反复用...
答：一、烤鸭的腌制方法：1.将250克鸭料倒入50斤水中，大火煮沸，然后改为小火慢炖半个小时，2.在锅里调好酱卤汁130克，3.待卤水凉到37摄氏度左右时把事先泡制好的鸭子放到大盆中腌制6---8小时。二、烤鸭制作的具体步骤：1.挂勾：是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头...
答：需要用料：酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水。腌制工艺：加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味。若时间不够，腌制2-3小时也可。知识拓展：烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“...
答：2.加入酱油 3.加入料酒 4.加入八角，桂皮，花椒 5.加入冰糖，葱段，姜片 6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水 7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时...
答：炖煮：将腌制好的鸭子放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直至鸭肉熟烂入味。收汁：待鸭肉熟烂后，将鸭子捞出，汤汁继续煮沸，收至浓稠，然后将鸭子重新放入锅中，翻拌均匀，让鸭肉表面裹上浓郁的卤汁。烤鸭的腌制方法：准备材料：新鲜的鸭子、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐、糖...
网友评论：
程竖13932104791：
烤鸭如何腌制方法 -
65041叔钞
： 烤鸭1 材料:鸭子一只 体内腌料(1):盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料(2):盐、生抽、蜜糖 做法: 首先洗净鸭子,把腌料(1)倒入鸭子的肚子里,用牙签封口. 之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身.把鸭子放在一个跟他身体...
程竖13932104791：
用什么方法能烤鸭腌制出来 烤出来香味很浓 -
65041叔钞
： 一、原料: 1.主料:净鸭一只. 2.配料:土豆一个、洋葱半个. 3.腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒; 4.刷料:老抽、蜂蜜、水果醋. 5.沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖. 二、制作流程:...
程竖13932104791：
烤鸭怎么腌制用哪几种大料 -
65041叔钞
： 法一 主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤) 腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀 做法: 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天; 2、煮开...
程竖13932104791：
烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 -
65041叔钞
： 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
程竖13932104791：
烤鸭如何腌制 -
65041叔钞
： 主料:鸭腿2只、小葱2支、蒜头10克、姜10克、色拉油10克 调料:南乳2块、南乳汁2匙、盐2克、酒5克、蜂蜜10克、红烧酱油2匙、五香粉1克 做法步骤: 1、各材料,鸭只买鸭腿,因为好操作,要是炉子够大,用整只鸭也行,姜切丝,蒜切碎,小葱切段 2、把鸭腿清洗好,滤干水分,把调味料(除蜂蜜外),全放在鸭腿上 3、姜丝,蒜碎,小葱段也与腌料一起放入,把鸭腿全只涂抹均匀 4、鸭腿放冰箱腌上3小时以上,取出回温 5、取烤盘,把腌鸭腿的配料放上,并淋点油 6、把鸭腿连汁 一起放在配料上,在鸭腿上涂上油,就完成腌制了
程竖13932104791：
烤鸭是如何腌制入味的 -
65041叔钞
： 先将鸭子氽烫,吊起,沥干水份(一般用大风扇来吹). 将内部腌酱塞如鸭肚子里,两个开口以钢针缝合. 外腌酱:生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲. 将鸭子表皮刷上腌酱,风干,再刷,重复六次,干透后,就可以挂炉烤了. 如果有气泵,于压腿部份开后,注入空气,让皮肉分离,烤出来的就是脆皮鸭. 烤到八分熟时,在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料,在烤熟就OK了. 将底部钢针拔掉,放出肚里的汁液,加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟,就是蘸酱.
程竖13932104791：
烤鸭的具体腌制方法 -
65041叔钞
： 自己在家做烤鸭确实不简单,因为中国的烤鸭一般都是在铁炉里面烤的才好吃. 我建议楼主做酱鸭给妈妈吃.很简单,我曾经给我妈妈做过.哈哈. 1.配料. 酱油,盐,白糖,料酒,桂皮、八角、大葱. 3.鸭头用清水浸泡、洗净,沥干水分. 4.腌制.用酱油,黄酒抹擦鸭子,放置在盆中腌制2小时. 5.放油锅箭一下,让皮酥一点.然后加水,炖一会儿,再放盐,酱油,桂皮,八角,葱,继续小火炖,2小时吧.然后待鸭肉酥,放白糖.喜欢吃甜的,可多放.继续小火炖个几分钟.
程竖13932104791：
手撕芝麻烤鸭腌制方法 -
65041叔钞
： 材料 主料:北京填鸭1200克, 调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克 做法 1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏; 2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净; 3.干荷叶6张用热水泡软切碎; 4.切碎的荷叶与葱段...
程竖13932104791：
老北京脆皮烤鸭的腌制方法 -
65041叔钞
： 1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味; 2、将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将...
程竖13932104791：
烤鸭怎样腌制更入味? -
65041叔钞
： 腌四个小时 刀划鸭身 划几刀 料抹好后给鸭按摩一会 反复揉料 往刀划的口处攒攒
