白酒杂醇油高的原因
答：白酒有油珠的原因是酿酒时温度没有把控好，有很少的一部分原因是因为发酵的问题，多数是液态发酵，固态法一般不会出现，液态发酵时温度太高或者杂菌感染严重，发酵后不彻底，液体不清澈，浑浊，有怪味，酸味和苦味明显，蒸酒度数低出酒少，杂醇油很多，酒也会出现怪味。酿酒时一直是大火从而造成酒体出现...
答：白酒杂醇油过高是指白酒中的杂醇油含量超过正常范围，这会影响白酒的口感和品质。处理白酒杂醇油过高的方法有以下几点：选择优质原料：白酒的生产原料主要是粮食，如高粱、小麦、大米等。选择优质的原料可以降低杂醇油的产生。因为优质原料中的蛋白质含量较低，蛋白质是杂醇油的主要来源。所以，选择优质原料可...
答：白酒会产生甲醇和杂醇油的原因是因为粮食中的果胶在经过加热发酵蒸煮之后会在含氧量不足的情况下形成甲醇；而杂粮油则是相关谷物发酵之后与蛋白质一同诞生的产物。因此只要是使用粮食或水果酿制的白酒都会有甲醇和杂醇油，只不过原料不同，所产生的物质浓度不同罢了。什么白酒杂醇油含量少 白酒中杂醇油含量...
答：首先就是因为果胶质是一种对人体有害物质,它主要是来自于原料中所含的高浓度果胶酶、糖类和蛋白质等,这些成分主要集中在大米、小麦、玉米等粮食中的表皮当中。另外在酿制时如果没有控制好比例的话,也会产生甲醇这种有害物,而这个时候就会导致甲醇的生成量过大。除此之外,在白酒蒸馏的过程当中也是需要加...
答：白酒上的油一般是指杂醇油，这种油是因为在发酵过程中没控制好温度而产生的。杂醇油高的酒，就会很容易“上头”。在没有条件的情况下，可以把酒放在低温环境下，杂醇油就会析出，浮在酒体表面，此时再把它捞出来就行。有条件的可以用上过滤布，或者活性炭。
答：什么样的酒杂醇油会含量高？专家认为有两种：包谷酒（玉米酒）各种散酒店里最常见的廉价酒，常常会导致喝酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米。前面就谈到了，杂醇油是酿酒过程中不可避免产生的副产品，与原料中的蛋白质含量有关。曾有科学家实验发现，高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、...
答：4、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来...
答：1、发酵醪中添加氮凉,能减少杂醇油的生成，杂醇油是酵母繁殖过程中大量生成的，醪液中越是贫氨，生成量就越多。发酵醇中如果有这些容易被酵母利用的氨源，则能阻止或延迟氨基酸的分解，从而减少杂醇油的生成；2、适当加大酵母接种量，减少酵母在发酵过程中的增殖倍数，少消费一些氨基酸，也是减少杂醇油...
答：从而提升酒体品质。刚酿的白酒为什么不能喝刚酿造的白酒不能喝是因为“新酒”较为纯净，甲醛、甲酸、杂醇油等物质的含量会非常高，而像杂醇油这类有害物质只需1克左右就能使人出现严重的中毒反应，所以新酒往往是要经过长期窖藏来减少有害物质含量之后才能喝，而“勾兑工艺”是最常见的降害工艺。
答：杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。
网友评论：
滑诸19452407566：
原酒酿造杂醇油偏高的原因是什么造成 -
49593江范
： 杂醇油主要来自玉米脐.其他原料酿酒产生的杂醇油很少.杂醇油有一股＂粮食香＂气味和口感,但也是＂上头＂的主要原因.可以将玉米去脐,再酿酒. 补充: 杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油,是具有三个碳链以上的一价醇类,是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物,包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等.高级醇形成了啤酒的香气和风味.啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感,饮后会＂上头＂而严重影响到啤酒的质量.例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L.
滑诸19452407566：
喝完酒为什么会口干?大神们帮帮忙 -
49593江范
： 白酒喝后上头、口干有多方面原因.主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说“好酒不上头...
滑诸19452407566：
怎么去除白酒里的杂醇油 -
49593江范
： 喝酒后血管扩张造成头痛,注意休息,也可以吃藿香正气液 杂醇油是酿酒过程的副产品,任何白酒中都含有杂醇油. 喝酒头痛(俗称打头)是一个非常普遍的现象.平时人们选酒时往往都非常关注是否“打头”,也是酿酒行业最忌的一个词....
滑诸19452407566：
喝酒头疼是什么原因? -
49593江范
： 你喝酒后出现头痛主要有二个方面,1,喝酒后血管扩张造成头痛,2,杂醇油是酿酒过程的副产品,任何白酒中都含有杂醇油.喝酒后头痛机理是杂醇油高是主要原因.它的中毒和麻醉作用比酒精强,能使神经系统充血,使人头痛.特别是杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢,在机体内停留时间长,有些人喝了酒以后,到第二天尽管不醉了,但还是头痛,就是体内杂醇油逐渐作用的结果.国家规定其在白酒中的含量不准超过0.2克/100毫升.
滑诸19452407566：
喝了酒后头疼怎么会事? -
49593江范
： 喝酒头痛(俗称打头)是一个非常普遍的现象.平时人们选酒时往往都非常关注是否“打头”,也是酿酒行业最忌的一个词.所有负责任的厂家都将不上头作为基本的要求来做.经过多方面的努力,“打头”的机理已经基本摸清,杂醇油高是主...
滑诸19452407566：
为什么喝酒就会头痛? -
49593江范
： 你好,喝酒头痛(俗称打头)是一个非常普遍的现象,杂醇油高是主要原因.它的中毒和麻醉作用比酒精强,能使神经系统充血,使人头痛.特别是杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢,在机体内停留时间长,有些人喝了酒以后,到第二天尽管...
滑诸19452407566：
为什么每次喝过白酒都会头痛 -
49593江范
： 白酒喝了以后头痛有几种原因,你可以分别对照: 1、该白酒较新,酒中所含醛类物质较多,有些人乙醛易过敏且醛类物质对人体有一定害处,因此会造成头痛; 2、酸酯比例不协调,白酒中的酸酯比例是由白酒中的骨架成分构成,这部分骨架...
