老式霉酱豆
答：1. 煮豆：首先，挑选大豆并在冷水中洗净。然后，将洗净的大豆放入锅中，加入足够的水，水量大约没过大豆两指宽度。接下来，像煮米饭一样焖煮大豆，直到大豆吃起来略微有些面。煮熟后，将大豆捞出放在筛网上，晾一夜至凉透。2. 捂豆：在木板上或使用其他透气性好的材料（避免使用玻璃或塑料）铺上...
答：1、食材准备：黄豆 500克，水 适量，小麦面粉 少量，盐 适量。2、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟）要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。4、沥干水份（煮豆子的水不要）要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风...
答：第一步是煮豆把优选大豆在冷水中清洗后，立即放到锅中加上饮用水，没至大豆上大约二指深。随后刚开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来略微有点儿面。豆捞出后放到骰子上控一夜，凉透。大豆凉好后刚开始炒面，在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。假如豆太冷拌不上边，把征用的煮豆水淋...
答：步骤1.煮好的黄豆。2.先将竹蓝晒干，完全晒干，不要有湿的地方，不然的放会生小虫虫的，煮好的黄豆倒进竹篮里沥水。3.放在通风，干燥处，温度35度左右，自然发酵72小时。竹蓝上盖上纸或干布。4.看看发酵好的豆瓣酱。5.用勺进挖起，有粘丝就行，竹蓝外在不热就行。酱豆是北方人喜欢做的一种...
答：做法:新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下...
答：霉黄豆的霉以淡黄色为好，黄豆酱块发酵时长绿毛或者长白毛都是好现象，这充分证明酱块发酵的好，做出的黄豆酱更好吃。白霉更好，做大酱块子有很多微生物生长。曲霉菌，毛霉菌，根霉菌，枯草杆菌等。曲霉菌分泌蛋白酶多，长白色菌丝和黄色孢子多好。
答：可以，3-6个月。根据相关信息查询显示，酱豆咸度高，可存放的时间大致在3-6月。豆酱发酵常用的霉菌有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉等。
答：霉酱豆是有致癌物质的除此之外还有、霉变花生、瓜子等坚果 平时我们吃瓜子、花生，有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。吃苦事小，中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、干果类食物、咸鱼等等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍！辨别方法 （1）...
答：酱豆如果发霉了，说明保存不好，已经变质了，最好不要吃了
答：不能吃了，霉质化的食物已经发生了化学作用没法再吃
网友评论：
薄爽15565236538：
做酱豆,豆子经过发酵长黄霉后,人吃对身体有害吗? -
35701岑峡
： 黄豆酱制作方法得当的话,那种霉菌(非黄曲霉菌)是无害的.但是豆制品如果制作不当或储存过久就会受到黄曲霉菌的污染.当然豆瓣酱制作过程受到黄曲霉菌污染是很有可能的,所以建议尽量少吃腐乳或豆瓣酱一类的东西.
薄爽15565236538：
怎样做霉的黄豆? -
35701岑峡
： 首先把黄豆清洗干净后放入锅中煮熟,然后捞出来和配料拌匀,再放入容器里发酵即可.下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml. 1、起锅倒入适量的清水,然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟. 2、把煮熟的黄豆捞出来沥干水分,再倒入容器里,加适量的面粉拌匀. 3、拌匀后把黄豆倒入瓶子里. 4、再倒入适量的盐水. 5、盖上盖子密封保存,然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可. 6、完成.
薄爽15565236538：
霉豆做酱前需要洗掉上面一层黄绿色的毛吗 -
35701岑峡
： 需要 发酵的黄豆要洗掉绿毛 材料 干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量 做法 1、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水. 2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功.(此时黄豆温度较高.需降温) 3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉,加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右.时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存
薄爽15565236538：
家里做的霉豆酱可以吃吗 -
35701岑峡
： 土法自制黄豆酱的做法 用料 黄豆 500克(蚕豆也可以) 水 盐 小麦面粉 黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜.煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的.沥干水份, (煮豆子的...
薄爽15565236538：
贵州毕节霉豆腐酱的制作方法 -
35701岑峡
： 食材主料 新鲜水豆腐些许方法/步骤1 说明:毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生...
薄爽15565236538：
为什么做大酱的黄豆要发霉没有毒想知道为什么老式的黄豆大酱要先让黄
35701岑峡
： 你好!自己制作的大酱块子会生长许多种类的霉菌,有的对健康无害,制作大酱块子就是利用霉菌发酵的.指导意见:不过有一些霉菌是对健康有害的,你说的可能是黑霉...
薄爽15565236538：
做酱油霉豆子为什么要晒 -
35701岑峡
： 做酱油时发霉的黄豆是不可以用的,因为发过霉的黄豆其蛋白质也发生了变化,你说的发霉是制曲培养的酶吗、如果是制曲培养的发酶,他是含有多种酶系如蛋白酶,脂肪酶,纤维素酶,等那是不用晒的,进入发酵池加入盐水即可,保温发酵或常温发酵.
薄爽15565236538：
不长霉的酱豆的做法 -
35701岑峡
： 酱豆的做法第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透.黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上...
薄爽15565236538：
自己做的酱豆还不到五天就发霉了可以吃吗 -
35701岑峡
： 最好不要吃,酱豆发霉是含有致癌物质的,一般做的酱豆是不会发霉的,只是把煮过的豆子猪烂,泡软掉之后,加入调料嚯成酱豆就可以啦.5天发霉属于已经坏掉了.还是别吃了.
薄爽15565236538：
传统西瓜酱豆具体做法 -
35701岑峡
： 西瓜酱 【制做方法】〖材料准备〗黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤〖步骤〗每年七月中下旬,(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布(温暖、弱光下自然...
