菜品六不出标准
答：标准如下：传菜员的“六不上菜”的基本原因：1、菜品温度不够者不上。2、数量、分量不足者不上。3、色泽光泽不合标准者或有异味者不上。4、不符合点菜员注明的要求者或点菜单上没有的菜不上。5、出品“装饰装碟”不合格者或器皿破损者不上。6、菜式里有异物者不上。星级厨房标准如下：（1）不...
答：原料不新鲜不做，搭配不合理不做，分量不足不做，切配不美观不做
答：洁度指菜品的清洁程度,包括原料处理是否干净,盛菜器皿、菜品是否卫生,占总分的4%。 (十)营养 营养是指菜品的营养构成比例是否合理,此项可占总分的4%。 (十一)创意 创意是指菜品的构思是否新颖,特色是否突出,此项可占总分的4%。 需要阐明的是,以上评分标准不是机械的,一成不变的。由于创新菜肴层出不穷,形态...
答：传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7.天冷备好菜盖，随时使用。8.负责餐...
答：烹饪菜品评分标准十 ：营养 营养是指菜品的营养构成比例是否合理，此项可占总分的4%。烹饪菜品评分标准十一 ：创意 创意是指菜品的构思是否新颖，特色是否突出，此项可占总分的4%。需要阐明的是，以上评分标准不是机械的，一成不变的。由于创新菜肴层出不穷，形态各异，工艺不一，百菜百味因而在评分时...
答：这有什么不同?原来,餐饮连锁加盟中的重中之重便是将菜品口味标准化,在不同的连锁店铺中所吃到的口味必须保持相同。看似容易,做起来却并不简单。 上世纪90年代,麦当劳、肯德基闯入中国,受其影响,大陆餐饮一直在口味标准化的道路上反复探索,涌现出真功夫、乡村基等一批快餐企业。但是,面食领域却鲜有脱颖者,更别提...
答：己的要求，一定要退回给采购。二、不依照标准生产，不良出品就会多 如果不按一定的标准放盐，菜味会怎样？谁都知道，如果炒菜不按标准时间，要么会夹生，要么会糊掉；若是炖汤，更要按不同时间标准来进行火力的调整，否 则无法保证菜品质量。虽然厨艺熟练后，这些标准已经烂熟于心，不需要将标准书挂在...
答：国宴六无的要求。一个国家最高规格的宴席除去菜品要保证外，在原料和选材上一样都不能轻心。王洪发说，所有的原料，都来自固定的渠道，都采用严格的标准，如蔬菜，都是有机蔬菜，不能添加任何化学肥料，避免有害物质造成损害。做菜所需原料的所用部位也有严格规定，比如“开水白菜”，这道菜一般只选取...
答：饭店吃出头发的处罚标准具体人如下：1、消费者在饭店里消费时，发现有头发的食品，属于不符合食品安全标准的食品，可到医院检查治疗，可向经营者要求赔偿受到的损失；2、除了赔偿损失外，饭店还需要向消费者支付菜品十倍或损失三倍的赔偿金，需支付赔偿的金额不足一千元的，视为一千元，无需处罚。食品...
答：（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。四、奖惩 （一）食堂工作人员的管理实行考核评分。（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。（三）考核实行百分制...
网友评论：
弘选15827127899：
厨房菜品出品八不准
35731邹服
： 1、 出品“装饰装碟”不合格者不上.2、 数量、分量不足者不上.3、 色泽光泽不合标准者不上.4、 不符合点菜员注明的要求者不上.5、 出菜次序混乱不对者不上.6、 点菜单上没有的菜不上.7、 菜式里有异物者不上.8、 叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上.
弘选15827127899：
求传菜员详细介绍 -
35731邹服
： 以下资料希望对你有所帮助 特色酒店的传菜员岗位职责概述: ①首先是和其他员工的管理一样也就是在着装上要符合本酒店的着装要求,每天在上班之前要检查自己的仪容、仪表是否符合相关的管理要求. ②每天要严格按照本酒店所规定...
弘选15827127899：
饭店里打荷需要注意哪些事情? -
35731邹服
： 说起来简单做起来就难了,首先呢 就是为师傅准备小料,保证调味品都是足够的.出菜时,提前做好装盘准备,根据菜品的不同选择不同的器皿,做好装饰.关键的还要记住师傅的工作习惯,你的思想要转到你师傅前面去,提前想到他下一步要做什么,然后为他准备好你可以做到的东西.这样你才能更好的和师傅合作.
