菜品十不上标准
答：色泽不正着不端，时间过长者不端。没有标签着不端，腐烂变质者不端。六常规范提示语：生活因服务而美好，服务因用心而精彩；客人抱怨快处理，变成大事不可以；环境卫生好一点，心情清爽一整天；思考问题常换位，心情自然会舒畅；宾馆形象常记起，仪容仪表勤规范；业务知识勤钻研，高效服务若等闲；物品文...
答：1、餐具破损不传 2、有异味不传 3、没小票不传 4、传菜部没单不传 5、有杂物不传 6、温度不够不传 7、摆盘不正不传 8、味道不正不穿 9、分量不够不传 10、色泽不对不传 餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等服务网点的管理，更好的为人群服务，维护社会的利益而制定。管理制度也有时...
答：洁度指菜品的清洁程度,包括原料处理是否干净,盛菜器皿、菜品是否卫生,占总分的4%。 (十)营养 营养是指菜品的营养构成比例是否合理,此项可占总分的4%。 (十一)创意 创意是指菜品的构思是否新颖,特色是否突出,此项可占总分的4%。 需要阐明的是,以上评分标准不是机械的,一成不变的。由于创新菜肴层出不穷,形态...
答：烹饪菜品评分标准十 ：营养 营养是指菜品的营养构成比例是否合理，此项可占总分的4%。烹饪菜品评分标准十一 ：创意 创意是指菜品的构思是否新颖，特色是否突出，此项可占总分的4%。需要阐明的是，以上评分标准不是机械的，一成不变的。由于创新菜肴层出不穷，形态各异，工艺不一，百菜百味因而在评分时...
答：中国十大禁菜，是指中国被禁止上的十种菜品。分别为：龙须凤爪、醉虾、烤鸭掌、浇驴肉、脆鹅肠、铁板甲鱼、 风干鸡、三吱儿、猴头、炭烤乳羊。活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下鸭脚装盘上桌，...
答：5. 制作时间控制不当：每个菜肴的制作时间需适当控制，以确保所有菜肴都能在合适的时间完成。制作时间过长或过短都可能影响其他菜肴的质量和上桌时间。6. 火候掌握不当：火候对菜品的口感和质量至关重要，掌握不当可能导致菜品过生或过熟，甚至产生异味。综上所述，十个菜不上桌的原因涉及多个方面，...
答：在安排酒席的菜品时，实际上可以考虑安排14个左右的菜品。然而，具体的菜品选择需要根据具体情况进行调整，例如根据酒席的类型（如婚宴、生日宴等）、餐标以及参与人员的饮食偏好等。一般来说，一套标准的酒席包括四道凉盘、八道炒菜、两个大炖菜以及两道主食。但请注意，这只是一个基本的例子，具体的...
答：首先，寓意并不吉祥。在古代，宴会通常是方桌或圆桌。如果只有六个人坐了这张桌子，整个布局就像头上和尾巴上有四只爪子的乌龟。这是极其讽刺的。因此，民间流传着“六个人不应该坐在龟桌上”的说法。第二，浪费资源。在古代，宴会通常以八张方桌为标准，客人通常是自愿的。曾经有许多海龟席位，席位的...
答：2，调味料不同。我们在家做菜使用的调味料，就是油盐酱醋，还有一些十三香、蚝油、鸡精、味精等常见的调味料，品种很少。而餐厅厨师使用的调味料品种更全，更有一些自己独特方法配置的调味料。……有了这些调味料的加持，餐厅厨师做出来的菜在口味上要比我们在家里用仅有的那几种调味料做出来的菜好得...
答：1、菜肴的数目应为双数 结婚宴席菜品的选择上要注意什么?宴席菜单数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。2、菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿 用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，可以从心态上愉悦宾客，烘托气氛。结婚宴席菜品的选择上要注意什么?
网友评论：
倪力15150191414：
厨房菜品出品八不准
55079鱼雷
： 1、 出品“装饰装碟”不合格者不上.2、 数量、分量不足者不上.3、 色泽光泽不合标准者不上.4、 不符合点菜员注明的要求者不上.5、 出菜次序混乱不对者不上.6、 点菜单上没有的菜不上.7、 菜式里有异物者不上.8、 叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上.
倪力15150191414：
饭店里打荷需要注意哪些事情? -
55079鱼雷
： 说起来简单做起来就难了,首先呢 就是为师傅准备小料,保证调味品都是足够的.出菜时,提前做好装盘准备,根据菜品的不同选择不同的器皿,做好装饰.关键的还要记住师傅的工作习惯,你的思想要转到你师傅前面去,提前想到他下一步要做什么,然后为他准备好你可以做到的东西.这样你才能更好的和师傅合作.
倪力15150191414：
如何评价菜品质量 -
55079鱼雷
： 一盘菜肴做出来了,人们往往要对它的质量好坏作出评价.餐馆老板自然要评价,借此来衡量厨师的技艺水平,消费者自然也要评价,看看花却是否物有所值;烹饪比赛的评委们更要评价,分出得分高低和比赛成绩.评价菜品的依据很多,评价...
倪力15150191414：
席桌菜谱上菜标准 -
55079鱼雷
： 根据设计好的菜单安排,冷菜最先上桌,然后再上头菜,如鱼翅、 海参、燕菜等,随后是热炒.上热炒菜应根据烹调方法的不同、品位 的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌.然后陆续上大菜,其间也可 上一道咸点,最后再上甜菜、点心等....
倪力15150191414：
怎样管理公司食堂 -
55079鱼雷
： 管理公司食堂规则如下.你这样的情况,可以买些便宜大家爱吃的蔬菜,把钱省下来买些肉. 一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗. 二、未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间; 三、厨房清洁用品应与调味...
