面馆的面汤的香料配方
答：1、普通汤料 准备鲜味王、味精、鸡精、盐、芝麻、牛肉松、虾松、辣酱(老干妈)等调料，将这些调料按个人的口感喜好调配，然后盛入高汤，撒上香菜，就是一碗面条汤料了。2、牛肉面汤料 准备牛大骨20斤、鸡架2只洗净后放入大锅中，加入牛油2斤，再加水200斤，然后用大火烧开，撇去浮沫后转小火慢炖4...
答：开面馆汤料配方：一、煮肉时调料配方 干姜片20％，花椒18％，小茴香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，荜拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0．5－0．7％。二、调汤料的配比 干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料...
答：一、清汤的熬制方法：- 主料：母鸡2000克，肘子500克。- 辅料：精盐7.5克，料酒10克，葱10克，姜10克。制法：首先，将母鸡的鸡胸肉和鸡腿剔下，与翅膀一同放入锅中，加入清水，待水烧开后撇去血沫，然后转小火慢煮4-5小时。接着，将鸡胸肉和鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水、精盐、...
答：技巧4：一般牛肉面馆用高汤最多。牛骨、猪骨、老母鸡、肉皮、香辛料桂皮、草果、陈皮、花椒、辛夷、小茴香、丁香、山奈、白芷、干姜、白豆蔻、八角、干朝天椒、川砂仁。鸡精、盐、纯净水。这样可以在保证味道的同时降低成本 。熬制用的猪骨头，牛骨头等等可以用相对便宜一点的猪脾猪肉来代替，这样熬煮出...
答：牛肉面汤底的配料包配方有这些：花椒100克、胡椒粒120克、茴香120克、干姜60克、草果60克、肉蔻60克、草蔻30克、荜拨20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。这也是拉面料包的配方。当然不是绝对的，仅供大家参考。牛肉面的制作方法：1、首先把牛肉及骨头用清水洗净，清洗后要放在水里浸泡四个小时以上...
答：面馆汤料绝密配方中煮肉需要加很多的调料有一定的配比，汤料配比也不同，同时还要注意盐和汤的比例，同时鲜姜汁、大蒜汁、味精等小材料也需要按照一定比例投放。一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉...
答：汤料配方大全一览 1、酱油拉面：苹果+生姜+大蒜+生姜+大蒜+黑胡椒+砂糖+黑胡椒 2、味噌拉面：苹果+生姜+大蒜+生姜+大蒜+黑胡椒+砂糖+特产味噌 3、豚骨拉面：苹果+生姜+大蒜+生姜+大蒜+黑胡椒+砂糖+豚骨类的东西 4、盐味拉面：苹果+生姜+大蒜+生姜+大蒜+黑胡椒+砂糖+盐 5、盐味拉面：苹果+生姜...
答：开面馆的面汤用的是高汤，下面来看看高汤是怎么熬制的。以牛肉面高汤为例做个说明：牛肉高汤 食材：鸡架、牛骨、猪皮、清水、牛肉 调味：八角、灯笼椒、草果、桂皮、大红袍花椒、香叶、生姜、大葱 1、先进行焯水，锅中加入清水，下入鸡架2个，牛骨5斤，猪皮4斤，牛肉5斤，大火烧开，煮出血沫，煮3...
答：方法/步骤 1、将花椒粒 、三、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6、将100公斤水烧开...
答：用料：生抽1勺（平时吃饭的小勺下同）、老抽1勺辣椒油（可用等量香油或花椒油）1-2勺、花椒油或麻椒油1-2勺、盐半勺约4、5克、糖半勺约4克、南德调料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替）半勺约4克、味精适量、姜蒜末适量也可以不放、面汤2-3勺（挖面汤的大汤勺）、面条（挂面/龙须面/细圆面...
网友评论：
王水15591835240：
谁有开面馆面条汤的配方啊 -
27063爱威
： 既然你也知道,汤是面的其灵魂.应该也清楚,比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传.简单的,鸡骨架熬汤,放姜,料酒,适量盐,茴香,桂皮,就行,熬透,骨架不要了,汤就是高汤.牛骨猪骨也行,不过我觉得还是...
王水15591835240：
面馆里的面汤用的什么调味料 -
27063爱威
： 白菜虾仁面汤制作材料主料:小麦面粉(50克) 白菜(50克) 虾仁(15克) 香菜(5克)调料:酱油(10克) 盐(1克) 大葱(1克) 香油(2克) 色拉油(100克) 芡粉(5克) 姜汁(3克) 胡椒粉(2克)制作工艺1. 面粉35克用适量...
王水15591835240：
面汤的做法与配方拉面汤料配方 -
27063爱威
： 一、面汤做法:食材清单 面粉适量 水适量 烹饪步骤:1、用温水将面粉搅成糊状,水温不能太高,暖手就好.面糊不要太稀,也不能太稠,否则不容易挑. 2、每过几分钟,像打鸡蛋一样多打几次,让面糊润滑有弹性,然后用凉水把面糊浸泡....
王水15591835240：
我是开面店的,求高汤怎样熬才香,加那些调料 -
27063爱威
： 高汤熬得香主要靠主材料,可以用抄虾米、鱿鱼提香味,做法如下: 准备材料:虾米、鱿鱼、水、黄酒、干贝. 一、三鲜袭干货:干贝、海米、鱿鱼丝. 二、海三鲜,冲洗2113一次用热开水泡1小时. 三、锅中倒入少许油,把泡好的5261海三鲜倒下爆香. 四、倒入热开水和刚刚4102泡海三鲜的水. 五、取二条玉米棒1653子切开二节. 六、把玉米棒子放入锅中. 七、盖上锅盖,慢慢煮1小时. 八、煮好的高匙,放半匙酒去腥味. 九、过滤取净汤即可.
王水15591835240：
面馆里的面一出锅加的几种汤料了,分别叫什么汤什么料 -
27063爱威
： 熬羊肉汤 原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量
王水15591835240：
“牛肉面”汤料配方比例是多少? -
27063爱威
： 汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克.制汤关键: 1、调料粉是牛肉面汤的关键. 2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不...
王水15591835240：
适合南方人的面条汤料配方大全 -
27063爱威
： 面条俗称“面”、“水面”、“面条子”;古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是后来才有的;据考证,我国面条起源于汉代,至今已有2000多年的历史,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫“...
王水15591835240：
会面汤有那些配料熬的啊? -
27063爱威
： 1、买来羊肉一斤左右.2、煮料,大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶,根据个人口味可加减.3、把羊肉冷水下锅.4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时.5、将羊肉捞出晾凉,熟肉有6两,可做6碗烩面.6、先切2两羊肉,分两次下.7、泡好海带、粉条和金针.8、准备好配料,圆白菜、香菜、烩面汤料等.9、面粉6两,盐碱少许用水化开.10、和面比饺子面稍软,饧半小时以上.11.将一半面杆成片再切成条中间压薄.12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗(碗直径23厘米),一碗全自制羊肉烩面好了.
王水15591835240：
面馆碗面的汤底,和配料 做法和用量.求各位帮我指点一下 -
27063爱威
： 饭店的配方,牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤. 牛肉面有三种做法———— 1、麻辣浇头牛肉面.牛肉...
王水15591835240：
红汤面的红汤怎么调 -
27063爱威
： 用料:面条三人份、色拉油或猪油适量、生抽一大勺、蚝油一大勺、盐适量、麻油一小勺、醋适量、葱花适量、白糖适量 1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用,白糖可用可不用,用了提鲜,不喜欢用鸡精2、热锅加色拉油或猪油,...
