云南的牛干巴怎样腌制
答：1、将牛紫盖尔肉，切成宽四厘米的长条，放入盆中；2、加入嫩肉粉，五香粉，盐，糖。搅拌均匀；3、然后腌制一个小时；4、取出用铁丝挂上，在阴凉干爽处自然风干。时间按个人口味，最少半个月；5、吃的时候蒸十五分钟，也可以蒸完烧烤。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干...
答：2、买回来的牛肉可以是普通的牛肉也可以是牛里脊这种带劲的，切成小臂那么长的大块，因为最后一晾晒就缩水了。3、之后切好后，将牛肉洗净，放在阴凉处控干水分。之所以放在阴凉处一是防止牛肉变质，二是需要保存牛肉内部的水分。4、在牛肉控水的时候我们准备腌制的调料。准备一个大碗，倒入45g盐，将花椒...
答：接着，搓揉好的牛肉会被放入土陶大瓶中，放置在阴凉的地方进行密封腌制，时间通常为10至15天。腌制完毕后，牛肉会被取出晾晒，选择晴天将腌好的牛肉穿孔，用细绳固定，挂在铁钩上，挂在房顶或院落内，经过日晒夜露的反复，持续约一个月，形成色泽亮丽、味道香浓的牛干巴。巍山彝族回族自治县的回族人民在...
答：选材：选择新鲜的牛肉，最好是牛腿肉或者牛腱子肉，这些部位的肉质较为紧实，适合制作干巴。切割：将牛肉清洗干净后，去除多余的肥油和筋膜，然后顺着肉的纹理切成厚约1-2厘米、长约10-15厘米的条状。腌制：将切好的牛肉条放入盆中，加入适量的食盐、花椒粉、辣椒粉、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽等...
答：牛干巴腌制方法如下：主料：卤牛肉500g。辅料：腌肉酱适量 一、卤牛肉切条。二、切好的牛肉条放在铺好锡纸的烤盘里。三、光波炉180度烤15分钟。四、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。五、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。六、牛干巴做好啦。
答：牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。云南省巍山彝族回族自治县的回族群众腌制牛干巴的方法:巍山回民一般在冬季宰杀肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比较寒冷，在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。巍山回民将选取出来的牛肉放入大盆，洒上...
答：接下来，将腌制好的牛肉条进行晾晒。晾晒时要注意选择通风、干燥、避光的环境，以免牛肉变质。晾晒过程中要定期翻面，以保证晾晒效果。晾晒时间一般为3-5天，直至牛肉表面干燥、质地紧实即可。总之，腌制牛干巴的过程需要注意选材、切割、腌制、晾晒等多个环节，通过合理的腌制方法和技巧，可以使牛干巴的...
答：探索云南风味的秘籍：牛干巴如何烹饪出绝佳口感？首先，让美味之旅从腌制开始。选用优质的岩盐和井盐，将新鲜剁碎的牛肉切成均匀的薄片，放置于通风处，让它自然冷却至触感微凉。接着，温柔地揉捏肉片，撒上盐，每揉一次，盐分渗入肉质，使之变得更加柔韧。重复此过程三四次，确保每寸肉都均匀吸收盐分。然...
答：步骤：1、牛肉切成大块，用清水泡2小时以上，每半小时换一次水，把血水泡出。2、煮锅里烧开水，放入牛肉略煮，10分钟后捞出。3、晾凉。4、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。5、炒锅内放油，用花椒和八角炝锅。6、放入撕好的牛肉翻炒，炒的微微出水份。7、加入酱油、盐、孜然粒、干辣椒粉调味。8、...
答：腌制时要确保每块牛肉都均匀裹上香料，这样制作出来的牛干巴味道才会更加入味。晾晒时要选择通风干燥的地方，避免潮湿和阳光直射，以免牛肉变质或影响口感。烘烤时要注意火候，避免烤焦或烤得不够。制作过程中要保持卫生，避免食品污染。通过以上步骤，你就可以在家自制出鲜美可口的寻甸牛干巴了。这种传统的...
网友评论：
古昨18711462322：
云南的家庭自制的牛干巴怎么做啊? -
6504宣实
： [原创]牛干巴的做法 (同发六月世界美食)一、选料 新鲜牛肉(多少视情况而定,想多吃就多买)最好用牛健子肉,就是小脚鼓出来的那块了,洗净后 割成每块三、四两左右厚约三厘米的片.形状嘛,我建议由你随心所欲,你想割成一个圆圈也...
古昨18711462322：
云南牛肉干巴做法盐和调料放多少 -
6504宣实
： 牛肉做干巴每kg放80g左右的盐.以“风干干巴”为例,做法如下:用料:牦牛肉 5500g,盐 一饭碗,青花椒面 半饭碗,辣椒面 半饭碗,柠檬汁 一个到半个,白糖 小半碗,绳子 若干 做法: 1、将牦牛腿肉洗干净,沥干水.改刀成玉米棒...
古昨18711462322：
云南的油淋干巴这道菜怎么做? -
6504宣实
： 这是在搜搜上面找的比较书面一点的资料啦~~嘻嘻. 主料:牛肉(瘦)5000克 调料:粗盐300克 牛干巴的做法: 1.原料的劈割和整形:每年寒露节令前后,宰壮菜牛,将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来,每块以及2至10千...
古昨18711462322：
牛干巴是牛的哪个部位的肉
6504宣实
： 牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品.汉族人每年冬季宰杀肥猪,供过年食用,号称“年猪”.回族人因伊斯兰教规禁食猪肉,故只宰杀牛、羊等作为肉食来源.回族人于冬季宰杀肉牛之后,为保留方便,便将部分牛肉加盐,搓揉、风干,以供陆续食用,久而久之,便形成了牛干巴的腌制传统.
古昨18711462322：
如何自制云南的牛干巴非常喜欢吃云南的牛干巴,就是那种一根一根硬硬
6504宣实
： 把肉买回来抹上盐和花椒,辣椒面,暴晒一天然后挂在通风的地方,差不多半个月就可以吃了,冬天做最好,没苍蝇
古昨18711462322：
傣旺火烧干巴是真的牛肉么?是怎么做的? -
6504宣实
： 首先回答,傣旺火烧干巴是真的牛肉;然后回答,怎么做的,傣旺火烧干巴是牛肉腌制后,用木炭火烧,再用木棰敲打成丝制作而成的,是最具代表的傣族风味美食,云南牛干巴的代表,云南煮面特产. 再然后回答,昆明哪里买得到,云南各大商超均可买到. 最后,顺便说一句,傣旺是1997年就开始制作傣旺火烧干巴,来自德宏州,可以说,是真宗的德宏傣味火烧干巴,源于傣族,源于德宏地区,根于传统工艺.
古昨18711462322：
各位哥哥姐姐.您们知道云南德宏傣味小捶干巴的做法吗?方便说给小弟下.撒撇 -
6504宣实
： 做法1.将净瘦的5000克牛肉切成宽3~4厘米、长20~30厘米的肉条.用白酒分数次擦在肉面.用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合,撒在牛肉面上,用力搓揉,后将肉条放入陶罐内压实封口,腌渍1~2天.2.取出腌好的肉条,挂在锅架上方的炕笆...
古昨18711462322：
傣族火烧干巴怎么制作.谢谢 -
6504宣实
： 鲜黄牛肉1500克 花椒面30克 精盐50克 茴香籽面30克 辣椒面30克 白酒50克 〔烹制方法〕 1.将牛肉切成宽3~4厘米、长20~30厘米的肉条.用白酒分数次擦在肉面.用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合,撒在牛肉面上,用力搓揉,至酒原料尽时,...
古昨18711462322：
云南菜,才谱和做法,还有耗牛干巴怎么做 -
6504宣实
： 云南特色小吃做法大全 http://www.yncate.com/fwxc/fwxclist.aspx?Bid=48 滇菜 http://www.yncate.com/cpdq/cpdqList.aspx?Bid=6&sid=12
古昨18711462322：
求广西特产“干巴”的正式名称. -
6504宣实
： 非广西特产,应该是云南特产,一般又称＂牛干巴＂在淘宝上面很多店家有在卖.以下是搜搜百科的资料,供您参考:云南汉族善制火腿、腊肉,回族则腌得好干巴.干巴是云南独特的食品,以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好.干巴便...
