刀削面的来历
刀削面的来历刀削面起源于12世纪的山西大同，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名五大面食。
刀削面的做法
将面粉加水调制成面团(面粉与水的比例为5:2)，揉至面团表面光滑细腻，覆盖显布略饧片刻，揉成前小后大的长圆柱形。左手托面、右手持特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀刀地往前削，随削随落锅，煮熟捞起。食用时加肉炸酱、葱花、花生米拌食。
山西刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。
绛旓細鍏充簬姣涜眴鑵鐨勬潵鍘锛岃繖閲屾湁涓紶璇达紝鐩镐紶锛屾湵鍏冪拫涓娆″叺璐ュ窘宸烇紝閫冭嚦浼戝畞涓甯︼紝鑵逛腑楗ラタ闅剧啲锛屽懡闅忎粠鍥涘瀵绘壘椋熺墿锛屼竴闅忎粠浠庤崏鍫嗕腑鎼滃鍑洪冮毦鐧惧钘忓湪姝ゅ鐨勫嚑鍧楄眴鑵愶紝浣嗗凡鍙戦叺闀挎瘺锛屽洜鍒棤瀹冪墿锛岄殢浠庡彧寰楀皢姝よ眴鑵愭斁鍦ㄧ偔鐏笂鐑ょ啛缁欐湵鍏冪拫鍚冦備笉鏂欒眴鑵愬懗閬撳崄鍒嗛矞缇庯紝鏈卞厓鐠嬪悆浜嗛潪甯搁珮鍏淬傝浆璐ヤ负鑳滃悗锛屼笅浠ら殢鍐...
绛旓細杩藉墽鐨勯晣榄傚コ楝间滑锛堝脊骞曞ぇ鍐涳級閮藉彨浠栭潰闈紝浠栨槸榛戣浣匡紙灏忚涓彨鏂╅瓊浣匡級鐨勫鐢熷紵寮燂紝浣嗘槸鐢变簬鍦ㄥ皯骞存椂璇互涓哄摜鍝ユ姏寮冧簡浠栵紝鎵浠ユ仺浠栫殑鍝ュ摜銆傞粦琚嶄娇鐨勬鍣ㄦ槸涓鎶婂垁锛岄潰闈㈠悗鏉ュ仛浜嗚澶氶敊浜嬶紝鑰屼笖杩樹激瀹充簡鍝ュ摜鏈鐖辩殑锛埪仿仿凤級璧典簯婢滐紝榛戣浣跨敤姝﹀櫒鈥斺斿垁鍜岄潰闈㈡墦鏋讹紝鎵浠ヨ繖灏辨槸鍒鍓婇潰鐨勬潵鍘銆
绛旓細鈥鍒鍓婇潰鍙堢О鈥滃墛闈⑩濄 娓呰枦瀹濊景銆婄礌椋熻鐣ャ嬭:鈥滃墛闈⑩:鈥滈潰鍜岀‖,椤诲鎻,瓒婃煍瓒婁匠銆備綔闀垮潡缃帉涓,浠ュ揩鍒鍓婄粏闀胯杽鐗,鍏ユ粴姘寸叜鍑,鐢ㄦ堡鎴栧崵娴囬,鐢氭湁鍒叮銆傚钩閬ャ佷粙浼戠瓑澶,浣滄硶鐢氫匠銆傗濋潰鏉″仛娉曞悇绉嶅悇鏍,灏卞悕浜鸿岃█,琚佹灇銆佹潕娓斿張鍚勬湁鍏跺仛闈㈢悊璁恒傝瀛愭墠璁や负鈥滃ぇ姒備綔闈㈡讳互姹ゅ涓轰匠,鍦ㄧ涓湜涓嶈闈...
绛旓細灞辫タ鐨勫洓澶ф嫑鐗岄潰椋熷搧鍒鍓婇潰銆佹媺闈佸垁鎷ㄩ潰銆佸墧灏栵紝鍏ㄩ儴鏄繖绫婚潰椋熴傚湪浼楀椋庡懗闈㈤涓紝棣栨帹鍒鍓婇潰銆傚垁鍓婇潰鏄北瑗夸汉姘戞棩甯稿枩椋熺殑闈㈤锛屽洜鍏堕鍛崇嫭鐗癸紝椹板悕涓锛屽洜姝や篃鎴愪簡灞辫タ鐨勪唬绉般傚畠鍚屽寳浜殑鎵撳崵闈佸北涓滅殑浼婂簻闈佹渤鍗楃殑楸肩剻闈佸洓宸濈殑鎷呮媴闈竴璧疯瑾変箣涓轰腑鍗庝簲澶ч潰椋熷搧銆傛湁椤哄彛婧滆禐鏇帮細涓鍙惰惤閿...
绛旓細鍏跺疄涓崕闈㈤鍦ㄦ竻鏈濆彂灞曞烦鐩稿綋鎴愮啛涓旂瀹,鐢氳嚦鍚勪釜鍦板尯鍧囨湁鍏剁嫭鐗归鍛,濡備腑鍥戒簲澶у悕闈:鍥涘窛鎷呮媴闈佷袱骞夸紛搴滈潰銆佸寳鏂圭偢閰遍潰銆佸北瑗鍒鍓婇潰鍙婃姹夌儹骞查潰銆傚姞涓婁腑澶栨枃鍖栦氦娴佷笌鍙戝睍,鏇翠护涓崕闈㈡潯銆侀潰椋熶箣鏂囧寲浜庡叏涓栫晫澶ф斁寮傚僵銆 涓崕闈㈤┌鍚嶄腑澶,瀵逛笘鐣屼箣闈㈤鏂囧寲浜︽湁娣辫繙褰卞搷銆傜幇浠婄殑鏃ユ湰鎷夐潰瀹炰簬涓涔濅竴浜屽勾鐢变腑鍥藉紩鍏ヤ紶缁...
绛旓細灞辫タ闈㈤鍒嗗ソ澶氱,鏈鍒鍓婇潰銆佷笁鍚堥潰銆佺倽鐑╅潰銆佽帨闈佺尗鑰虫湹銆佷竴鏍归潰鍜宬ao濮ュД绛夌瓑銆傚北瑗夸紶缁熷洓澶ч潰 鎻愯捣灞辫タ鏈浼犵粺鐨勯潰椋,涓嶅緱涓嶈灞辫タ鐨勨滃洓澶ч潰鈥濃斺斿垁鍓婇潰銆佷竴鏍归潰銆佸垁鎷ㄩ潰鍜屽墧灏栥備笁鏅嬮潰閰烽潰椋熺绫荤箒澶,灞辫タ鍒鍓婇潰銆佷笁鏅嬩竴鏍归潰銆佽浆鐩樺墧灏栥佹檵涓壀鍒闈侀赋楦尗鑰虫湹銆佽眴闈㈡娍鏇层佸钩閬ユ彧鐗,钂哥殑銆佺叜...
绛旓細闈㈡潯璧锋簮浜庝腑鍥斤紝宸叉湁鍥涘崈澶氬勾鐨勫埗浣滈鐢ㄥ巻鍙层傞潰鏉＄殑鏁呬簨瑕佷粠鈥滈潰鏉″笣鍥解濃斺斾腑鍥借璧枫備腑鍥藉湡鍦板箙鍛樿窘闃旓紝鍗冨勾鐐婄儫瀛曡偛浜嗕袱鍗冨绉嶉潰鏉＄殑鍋氭硶锛屽奖鍝嶄簡鏁翠釜涓滀簹鐨勯潰鏉℃枃鍖栥備笉杩囷紝鏃犺鏄潰鏉¤繕鏄埗浣滈潰鏉＄殑涓昏鍘熸枡灏忛害锛屾簮澶撮兘涓嶅湪杩欓噷銆備腑鍥界殑璞″舰鏂囧瓧鈥滈害鈥濆師鎸団滆繙閬撹屾潵鐨勪汉鈥濓紝涓庨潰鏉＄殑鈥滈潰鈥濆瓧...
绛旓細灞辫タ鐨鍒鍓婇潰鍖椾含鐨勬墦鍗ら潰灞变笢鐨勪紛搴滈潰娌冲崡鐨勯奔鐒欓潰鍥涘窛鐨勬媴鎷呴潰锛屽悓绉颁负浜斿ぇ闈㈤鍚嶅搧锛屼韩鏈夌洓瑾 1鍒鍓婇潰锛屾槸灞辫タ鏈鏈変唬琛ㄦх殑闈㈡潯锛屽牚绉板ぉ涓嬩竴缁濓紝宸叉湁鏁扮櫨骞寸殑鍘嗗彶 鏉ュ巻浼犺锛岃挋鍙ら瀾闈间镜鍗犱腑鍘熷悗锛屽缓绔嬪厓鏈濅负闃叉 鈥滄眽浜恒傛媴鎷呴潰鏄憲鍚嶇殑鎴愰兘灏忓悆鐢ㄩ潰绮夋搥鍒舵垚闈㈡潯锛岀叜鐔燂紝鑸涓婄倰鍒剁殑鐚倝鏈屾垚鎴愯彍闈㈡潯...
绛旓細鈥滀笘鐣岄潰椋熷湪涓浗锛屼腑鍥介潰椋熷湪灞辫タ鈥濓紝鍗楁柟涓婚鏄背锛屾庝箞浼氬垱閫犲嚭妫夐鍛紵鐒栭潰鑷劧鏄捣婧愪簬灞辫タ鐨勩備换浣曚竴涓北瑗夸汉浼氬仛楗殑閮戒細鍋氥傜剸闈佷究灏栥侀潰鏉°鍒鍓婇潰锛岃繖鍑犱釜鏄北瑗挎櫘閫氳佺櫨濮撳閲岀粡甯稿仛鐨勫甯搁潰椋熴備亢灏辨槸灞辫タ鐨勩傜剸闈㈢湡鐨勫彲娌′粈涔堝吀鏁咃紝鐪嬪悕瀛楀氨鐭ラ亾浜嗭紝鐩存帴鎶婂仛娉曗滅剸鈥濆仛涓洪潰鐨勫悕瀛椾簡銆
绛旓細杩囨补鑲夋媽闈鐨勬潵鍘锛氬緢鏃╀互鍓嶏紝涓鍐滄埛瀹跺洜韬查伩鎴樹贡涓瀹朵汉璧扮殑璧般佹鐨勬锛屽閲屼粎鍓╀笅鐖风埛銆佸瓩瀛愪袱浜虹浉渚濅负鍛姐傜敱浜庤繛骞村共鏃卞拰鎴樹贡锛屽簞绋奸绮掓棤鏀躲備负浜嗗害杩囬ゥ鑽掞紝鐖风埛姣忓ぉ杩涘北鎵撶寧锛屼竴涓ぉ瀵掑湴鍐荤殑鍐ぉ鐖风埛鍑哄幓鍗婂ぉ鏃惰景鐚庡洖涓鍙偉澶х殑閲庡北缇婏紝鐖峰瓩淇╀竴鐩翠韩鐢ㄥ埌鏄ヨ妭鍚庯紝鐢变簬澶╃儹鍚冨墿鐨勪竴澶у崐缇婅倝鏃犳硶瀛樻斁...
