腐乳肉的做法 蒸腐乳肉的详细做法是什么？
\u8150\u4e73\u8089\u7684\u5bb6\u5e38\u505a\u6cd5\u7a8d\u95e8配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。
方法步骤：
1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。
2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。
3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。
主料：五花肉250克
辅料：姜片适量、香菜适量、食用油适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、腐乳汁适量、白砂糖适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量
1、首先锅中放水500毫升，加入五花肉，焯水去腥去血沫
2、然后香菜切末，五花肉切片
3、再然后锅中放油，加入八角，桂皮，姜片，葱，大火爆香
4、紧接着倒入五花肉，小火煎至表皮略硬
5、随后加入白砂糖，料酒，清水200毫升，搅拌均匀
6、再之后加入鸡粉，加入盐，大火收汁，加入香菜
7、最后腐乳肉成品图
酱豆腐肉是一道常见的汉族名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但南北做法稍有差异。成品色泽红亮，肥而不腻，是春夏的时令菜肴。猪五花肉煮熟，再油炸沥净油，放入红卤锅内酱上红色切片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤汁即成。
做法一
食材准备：
猪五花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、八角、葱结、姜块、色拉油。
制作步骤
1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。
2、生菜洗净待用。
3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。
4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入，大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。
做法二
食材准备
主料：五花肉 500克
辅料：红腐乳 2块
调料： 盐适量 冰糖50克 鸡精适量 葱4根 姜半块 料酒适量 老抽适量 植物油适量
制作方法
1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫
2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上
4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开
5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀
6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀
7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟
8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。
做法三
食材准备
五花肉、食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小葱、腐乳红
制作步骤
1、五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮
上用刀划出小方格，再把小葱打个结
2、将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用
3、将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂
4、把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可。
河南传统做法
食材准备
主料：五花肉
调料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱、料酒、葱、姜、八角
制作步骤
1、五花肉刮净肉皮表面的油污，洗净，放清水中煮至断生捞出。
2、将五花肉切成8cm长、2cm厚的片。
3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成调料汁，五花肉下入拌匀。
4、拌过调料汁的五花肉片皮向下整齐的摆在碗中，放上葱、姜、料酒，生笼屉蒸1小时，取出口入盘中即可。
注意事项
1、煮肉时候不要煮的太烂，以断生为度。
2、蒸的时候用中火。
3、肉片不宜切太厚。
后腿肉洗净后切2块，腐乳块压碎，连同腐乳汁一起搅拌均匀。
将肉块连同姜片一同放入水中煮开，煮至8成熟捞出切片。
在肉上均匀的涂上腐乳汁，上锅蒸半个小时，芡入少许水淀粉收汁即可。
前言
肥而不腻，入口即化腐乳肉
材料
主料：腐乳3块、猪肉500g；
辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量
腐乳肉
1
准备好带皮猪肉、腐乳汁
2
将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开，备用
3
将肉凉水下锅。
4
煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。稍微晾凉后切成麻将块。
5
锅中放油，油热后转小火，放入冰糖，用锅铲不停搅拌
6
放入肉，翻炒几下
7
将腐乳倒入锅中，翻炒均匀
8
倒入料酒翻炒，加少量的老抽，翻炒均匀
9
加入开水没及肉面，放入葱段、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟；
小贴士
腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。
五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。
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