做丸子吃时，是凉水上锅煮还是热水上锅煮？
用开水下锅，扮猪肉酱时应扮上力，注：先加葱姜水拌和后放盐酒酿再上力拌和进入后鸡蛋打匀上芡粉，旁边烧水等开后，下肉丸，肉丸规格最好一口一个不必太大，防止不太熟。肉丸子冷水下锅或沸水下锅全是不正确的，沸水下锅全是出错的举动，最恰当的做法是水微沸时下锅。如果把肉丸冷水下锅或沸水下锅，会导致许多肉丸粘连一起，肉丸表层的淀粉还会继续慢慢地溶化在茶水，最后煮出来就是一锅淀粉糊。
将肉丸沸水下锅并不是最好的办法，因为浓烈的煮沸很容易把肉丸化开，此外还会让先下锅的肉丸受热太多，口感变老，最后煮出的一锅肉丸口感老嫩不一。因此，氽肉丸之前最好要先调整火力让锅里保持微沸状况，这种水温才算是氽肉丸的最佳工作温度。等肉丸全部下锅后换上中火烧开，撇尽白沫子，再慢火慢煮5min上下，煮到肉丸悬浮下来就出锅了。师父讲“冷水下锅汤香，沸水下锅鲜味”，鸡肉丸放进热水中，绝大部分鲜味能被锁住，不易过多地涌向鲜美的汤里一起。
很容易定型，尤其是丸子馅中菜的比例较大时，都不容易散。不容易沾底，冷水下锅肉丸子很容易粘到底锅。做肉丸子冷水下锅不往下沉，关键在于原料的选用，其次方法，选用原料很重要，比如用虾做肉丸子，用新鲜净鱼种做肉丸子就轻轻松松确保冷水下锅不往下沉，最关键的步骤就是剁馅蓉和打馅的方法对就事半功倍。新鲜的猪肉，需有一点点肉肉，吃着变香，清洗干净切成一小块。
放进碎肉机里绞成猪肉泥。香菇洗一下提前泡发，香菇水千万别丢掉。将胡萝卜、香菇也一样的搅碎预埋。水饺馅放进碗里，放入葱姜末、鸡蛋清、食盐、白糖、耗油量、美味鲜酱油、淀粉、白胡椒，将香菇水少食多餐的加上水饺馅中，拿筷子顺一个方向打上力，肉陷会将水完全吃进去，那般持续打陷，水饺馅越来越进味，越来越嫩滑。
一般是直接冷水下锅煮，因为这样做出来的丸子才会比较q弹，如果是热水丸子很可能会烂掉。
凉水，这样就是可以让味道更加清甜，保留了肉的香味，特别的好吃。
我认为肯定是用热水煮，这样可以加速丸子成型防止散掉。
绛旓細鐑按銆備富鏂欙細灏忛叆鑲200鍏嬨佺伀閿呬父瀛200鍏 杈呮枡锛氱暘鑼1涓侀钁1鏍广佹按500鍏嬨佺洂閫傞噺銆佺硸閫傞噺銆侀浮绮鹃傞噺銆侀閱嬮傞噺銆侀娌归傞噺 1銆佸噯澶囧ソ灏忛叆鑲夛紝鐏攨涓稿瓙锛岀暘鑼勫潡锛岃懕鑺便2銆佺儹閿呭噳娌规斁鍏ヨ懕鑺辩垎棣欙紝鍐嶅掑叆鐣寗缈荤倰锛岀倰鍑鸿寗姹侊紝鍔犳按銆3銆佹按鐑у紑鍔犲叆灏忛叆鑲夊拰涓稿瓙锛岀劧鍚庡姞鐩愶紝楦＄簿锛岀硸锛岄閱嬭皟鍛筹紝鐓紑...
绛旓細姘寸叜娌稿悗涓嬪叆鑲変父銆傚叿浣撳仛娉曞涓嬶細闇瑕佹彁鍓嶅噯澶囧ソ鐨勬潗鏂欏寘鎷細鐚倝棣 520鍏嬨佽タ绾㈡熆鍧 閫傞噺銆侀叡娌 2鍕恒佹补 4鍕恒佽懕 閫傞噺銆佸 閫傞噺銆佺櫧鑳℃绮 閫傞噺銆侀鑿 閫傞噺銆備竴銆佺涓姝ョ泦涓斁鍏ュ噯澶囧ソ鐨勮倝棣咃紝钁憋紝濮滐紝閰辨补锛岀敤绛峰瓙鎷屽寑銆備簩銆佹媽鍖鍚庡姞鍏ュ噯澶囧ソ鐨勭櫧鑳℃绮夛紝娌癸紝鎷屽寑锛岄潤缃10鍒嗛挓銆備笁銆10鍒嗛挓鍚...
绛旓細鐓倝涓稿瓙鏄俯姘翠笅閿銆傚洜涓虹儹姘村鏋滅‘瀹炲緢瀹规槗瀵艰嚧鑲変父琚啿鏁ｏ紝鑰屽喎姘村鏋滃張寰堥毦淇濇寔鑲夎川鐨勯矞瀚╋紝鍋氬ソ鐨勬柟娉曞氨鏄俯姘村鏋滐紝娓╂按鑳藉缁欒倝涓镐竴涓紦鍐茬殑鏃堕棿锛岃屼笖杩樿兘澶熷湪鐭椂闂村唴蹇熺殑鍙樼儹锛岃繖鏍蜂竴鏉ョ叜鍑烘潵鐨勮倝涓稿懗閬撹嚜鐒跺氨浼氬彉寰楅潪甯稿ソ鍚冧簡锛岃屼笖杩樹笉浼氱叜鏁ｃ傜叜鑲変父瀛愭妧宸 鎶宸т竴锛屾兂瑕佺尓鑲変父鍚冭捣鏉ュ彛鎰熼...
绛旓細瀹為檯涓婄尓鑲変父瀛愬噳姘村叆閿呮垨寮姘村叆閿呴兘鏄笉姝ｇ‘鐨勶紝鏈姝ｇ‘鐨勫仛娉曟槸姘村井娌告椂鍏ラ攨銆傜敱浜庡皢鑲変父瀛愬噳姘村叆閿呮垨寮姘村叆閿咃紝鐚倝涓稿瓙渚夸細榛忚繛涓璧凤紝灞呬綇鎯呭喌涓嬶紝鑲変父瀛愯〃闈㈢殑鏈ㄨ柉娣绮夎繕浼氭笎娓愮殑铻嶈В鍦ㄨ尪姹わ紝鏈缁堢叜鍑烘潵鐨勫苟涓嶆槸鑲変父姹ゅ弽鑰屾槸涓閿呴潰绯婄硦浜嗐傚皢鑲変父瀛愬紑姘村叆閿呬篃涓嶆槸寰堝ソ鐨勬柟娉曘傜敱浜庢哺鑵剧殑姘村鏄...
绛旓細鑲畾鏄渶瑕佺敤寮姘寸殑锛岃繖鏍锋墠鍙互蹇熺殑鐓啛锛屾渶濂芥斁鍦ㄩ夯杈ｅ彛鍛抽噷闈㈢叜锛屽懗閬撲細鏇村ソ涓浜涖
绛旓細澶х伀鐑у紑鐓攨涓殑姘,鏀惧叆鎷╂礂濂界殑鑿犺彍姹嗙儷1鍒嗛挓,鎹炲嚭鍚庣敤鍑夋按杩囧噳,娌ュ幓姘村垎銆傚彇涓鏍规眴鐑繃鐨勮彔鑿滄寜椤烘椂閽堢洏鎴愬渾褰㈢殑鈥滄墭鍎库濄傛寜鐓ф鏂规硶灏嗘眴鐑ソ鐨勮彔鑿滃埗鎴愨滄墭鍎库濄傚皢钂哥啛鐨勭唬鐞冪姸鑲変父鏀惧湪姣忎釜鍒跺ソ鐨勮彔鑿溾滄墭鍎库濅笂鍗冲彲銆 鐣寗鑲変父 涓绘枡:鑲夐250鍏,鐣寗250鍏,鏃堕矞钄彍150鍏,楦¤泲1涓,钁辨,濮滅墖,鐩,...
绛旓細鍐锋按涓閿锛 灏嗕父瀛愭斁鍏ュ喎姘翠腑锛岀劧鍚庝竴璧峰姞鐑嚦娌歌吘鐨勬柟娉曠О涓哄喎姘翠笅閿呫傝繖绉嶆柟娉曟湁鍑犱釜浼樼偣锛氬潎鍖鍔犵儹锛氶殢鐫姘存參鎱㈠姞鐑锛屼父瀛浠庡唴鍒板閫愭笎鍙楃儹锛屽彲浠ユ洿鍧囧寑鍦鐓啛锛閬垮厤琛ㄩ潰杩囩啛鑰屽唴閮ㄤ笉鐔熺殑鎯呭喌銆備繚鎸佸舰鐘讹細瀵逛簬涓浜涘鏄撴暎寮鐨勪父瀛愶紝濡傞奔涓告垨璞嗚厫涓稿瓙锛屽喎姘涓嬮攨鍙互甯姪瀹冧滑鍦ㄦ按娓╅愭笎鍗囬珮鐨勮繃绋嬩腑鏇村ソ鍦...
绛旓細鍋氫父瀛愭椂锛屽喎姘鎴栨槸寮姘存彮閿呯叜锛屽ソ澶氫汉鐘敊锛屾笉寰椾父瀛愮枏鏉句笉濂藉悆锛佸緢澶氭湅鍙嬭锛氳嚜宸卞湪瀹跺仛鐨涓稿瓙锛涓稿瓙鐗归潪甯稿鏄撶枏鏉撅紝鍙ｅ懗鍗佸垎宸紒濡傛灉浣犱滑纰板埌杩欑鎯呭喌寰楄瘽锛岃繖鏄綘浠祦绋嬪仛閿欎簡锛屽洜涓哄仛涓稿瓙鏃讹紝鍗充笉鍐锋按鎻攨鐓紝涔熶笉鑳界敤婊氱儷鐨勭儹姘达紝鐢ㄦ俯姘鐓父瀛锛岀敱浜庢按鐨勬俯搴︾殑涓婂崌锛屼父瀛愭參鎱㈠湴瀹氬舰锛岄偅鏍蜂父瀛...
绛旓細涓稿瓙涓閿呮椂瑕佺敤鍑夋按锛屼笉瑕佺瓑姘村紑鏃舵墠涓嬮攨銆傛敖涓稿瓙鏄涓閬撹壊棣欏懗淇卞叏鐨勫悕鑲达紝灞炰簬椴佽彍绯汇傛椴滃娓呮贰锛屾堡鑹叉磥鐧姐傛妸鐜夊叞鐗囧垏鎴愬皬璞＄溂鐗囷紱鏈ㄨ虫挄寮锛屽鐢紝鍏堝皢鑲夊墎鎴愯倝娉ワ紝鐒跺悗鏀惧叆钁便佸鏈侀浮铔嬫竻銆佺簿鐩愩佹穩绮夛紝鐢ㄧ瀛愰『涓涓柟鍚戞墦涓婂姴锛屽緟棣呭彂鍑哄櫁鍣楀０鏃讹紝鍒欒繀閫熸尋鎴愬鏋ｅぇ灏忕殑涓稿瓙锛涘苟鏀惧叆涓冩垚鐔...
绛旓細鍐峰喕鏄儹姘翠竴涓嬶紝鎴杩樻槸鍑夋按涓閿咃紝褰撶劧鏄噳姘翠笅閿呭懗閬撲細鏇撮矞缇庝竴鐐广備絾鏄鏋滀綘鎯虫ュ垏鍦板悆鍒扮殑璇濈儹姘存晥鏋滀篃鏄彲浠ョ殑銆
