怎样做衡东腐乳肉 怎么做腐乳肉
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一、做法一
食材：猪五花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、八角、葱结、姜块、色拉油。
制作步骤：
1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。
2、生菜洗净待用。
3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。
4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入，大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。
二、做法二
1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫
2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上
4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开
5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀
6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀
7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟
8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。
今天星星妈做的腐乳肉根据传统的做法有所改进，我觉得红曲粉有色素的，不加为好，另外制作正宗乳腐肉应该加玫瑰腐也，这种腐乳色泽玫红，还有浓浓的玫瑰香味，做好的腐乳肉非常的适合。但是家附近的菜场里没有出售，我只有选用现在比较多用的腐乳汁来代替了。我老妈超爱这样做出来的腐乳肉，但是我家爷爷和老公有点皱眉，两个地道的绍兴人只对正宗的腐乳感兴趣。改进了下烧制的工艺，我觉得简单多了，也不那么费时啦，如果想吃正宗的完全可以按照老传统来做哈，星妈是爱偷懒之人。
工艺：煮
口味：家常味
时间：<2小时
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.选好的五花肉，把五花肉和生姜、料酒、辣椒放进锅里，当然这道可以省去，但是在星妈心里这肉肉的东西不经过水煮过片掉肉沫腥子，怎么吃怎么别扭
2.把煮过的五花肉，切成块
3.然后最好用厨房纸巾擦干肉上的水，这样一会煎的时候油不会溅出来啦
4.起油锅，把带皮的那一面放在油锅里煎过，要煎的起泡哟
5.加入生姜、八角、辣椒等香料
6.加入适量的绍兴黄酒
7.再加入半碗的清水
8.加入适量的盐
9.用大火煮至汤汁沸腾后，加入适量的冰糖，冰糖有提鲜的作用
10.加入适量的腐乳汁后用小火慢炖
11.炖到能用筷子插入、汤汁微收即可
12.把西兰花入沸水里过一下
13.把西兰花沥下水，码入盘子里，摆好造型，把煮好的腐乳肉埋在中间即可
烹饪小贴士：
享用的时候可以用西兰花来蘸着腐乳肉的汤汁一同食用，超级美味的
炖的时候要小火慢来炖，火大了，容易粘锅
手把手教你做腐乳红烧肉，几步就能搞定，肥而不腻
今天我跟您分享一道红烧肉的做法，不需要加酱油，只需换成另一种食材(乳腐)，颜色红亮诱人，光看着就很有食欲。
用料：
五花肉，乳腐，葱，姜，冰糖，盐，油，水。
做法：
五花肉洗净表面，切小块。
姜切片备用。乳腐用勺子捣碎。
锅内倒水，放入切好的五花肉，加一点料酒、姜片焯水。(猪肉冷水下锅。)
五花肉焯好水后捞出，洗净浮沫。
锅内不放油，加热，放入五花肉，将五花肉稍微煸一下多余油分。(这一步是为了逼出猪肉肥肉部分多余油脂。)
煸好后盛出。
锅内放入适量的冰糖炒糖色。(如果没有冰糖，白糖也是可以的。)
糖色好后，倒入五花肉，不断翻炒，直到五花肉均匀的上色。
倒入捣碎的乳腐翻炒均匀。
加适量的热水，放入葱结、姜片，盖上锅盖煮30分钟。
开盖加盐调味，盖上锅盖再焖煮15分钟，转大火收汁。
出锅。
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