为什么猪头在农村很受欢迎？猪头肉有什么秘密，比普通肥肉还好吃吗？
卤猪头肉，如今已是下酒小菜里最热门的一种菜。不仅普通百姓们喜爱，哪怕是在北京城内生活过的文人墨客喜欢。老舍先生就曾不止一次提到自身钟情的卤猪头肉，说“野茶楼的卤猪头肉可以让人醉饱”。
到乡村，卤猪头肉更有吸引力。每到过年过节，大伙儿总是能矢信桌子见到一大块卤好的卤猪头肉，还需要放到祭拜书案最正中间，占有C位。南方的广东农村，祭神拜祖经常，以猪脸为主体的书案才可以突显大众的虔敬。
做为生猪肉里的“下货”，为何卤猪头肉那样受农民热烈欢迎？这大概是由于活猪在中国的饲养更广泛，生产加工起来也是更方便的原因。基本上整粒猪脸都能够服用，对粮食作物欠缺的村里人而言，卤猪头肉可以满足学生的身在其中，因而卤猪头肉的位置也悄悄地转变。
还有一个原因，卤猪头肉的价格低。尽管现在卤猪头肉做为下酒小菜，价钱早就飙涨，但几十年前，卤猪头肉算得上没多少人看得起食材，比新鲜猪肉划算过多。农民家庭人口多，一户就需要好多个孩子要饲养，买一个卤猪头肉，可以让全家人吃到生猪肉的香味。
卤猪头肉的味道，也与普通赘肉不一样。一般的赘肉，不要说是拿来配酒，便是空结巴二块，就已油腻到不行，因而猪肥肉并不是用来炼油厂，炸成猪油渣，是与瘦猪肉一同烧煮，除掉赘肉的油腻感。
但卤猪头肉完全不一样，不可以算得上赘肉。卤猪头肉屁多肉少，猪肉皮的那一部分带有比较多胶原，吃着不易腻。肥嫩的猪肉皮含有胶原纤维，吃着筋道可口，吃到两口，嘴就会产生黏连感，如同猪脚一样。
卤猪头肉还可以细分化，分为脸子、口条、脑花、拱嘴，另外还有猪牙床，在川渝地域叫猪天梯，那也是能吃的东西，口味各不相同，烹调方法也稍有差别，味道也是差别非常大。令人万万没想到的是，这种食物全是一颗猪脸上出的。
现如今，在中国很多城市，大家都喜欢吃卤猪头肉。卤猪头也成了一种排面，卤好的猪脸红通通的，摆放在桌子特别好看，因此从边角余料升成了桌子上的大菜。加上卤猪头肉并不像赘肉那般非常容易很腻，喜欢吃的人得多，却成了一道意味着菜。
原因主要是在那些比较清苦的年代,在农村一年到头是吃不了多少肉的。猪头肉完全不一样，不能算是肥肉。猪头肉屁多肉少，猪皮的部分含有较多胶原蛋白，吃起来不容易腻。肥美的猪皮富含胶质，吃起来弹牙爽口，吃上几口，嘴巴就产生粘连感，就像猪蹄一样。
这是因为猪头代表着非常好的寓意，所以才能够在农村这么受欢迎，而且也是因为猪头肉比较好吃，猪头肉的秘密就是里面的脆骨好吃，而且猪肉的含量很高。
因为他们的猪头肉和猪耳朵都很好吃，他们的味道特别的香甜，那时候的价格比较昂贵，吃的时候也比较少，所以很受欢迎；附有很多的胶原蛋白，吃起来口感更加嫩滑，可以起到美容的作用。
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