干锅肥肠最正宗的做法是什么?
主料:肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个
调料:香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤:
1、粗处理的肥肠。(精灵生活的周边菜市,有粗略清理,焯水处理的肥肠销售)
2、用剪刀剪开肠子,清理内部附着的油花,杂质等。
3、洗净后放入碗中,加入玉米淀粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分钟。
4、用水冲洗遍后沥水。
5、冷水下锅,加料酒,青花椒一起焯水,煮约30分钟。
6、炒锅中注入食用油,下大蒜,葱白煸炒。
7、出香味后下肥肠,一直不停的翻炒,炒至肥肠边缘焦黄。
8、下豆瓣酱。
9、炒出红油,炒出酱香味。
0、再沿锅边淋入料理,进一步除腥。
11、加入适量的清水。
12、大火烧开后淋入蒸鱼豉油,炒匀后盖上锅盖,中小火焖煮。
13、焖约10分钟,汤汁快收干时开盖。
14、下洋葱,青椒。
15、翻炒至洋葱断生时加入精盐。
19、加入原味鲜调味。
16、最后撒入葱花,颠锅装盘即可。
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