老童家腊羊肉的工艺提示 老童家腊羊肉的制作过程
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1. 在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天；
2. 待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味；
3. 在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润；
4. 此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用；
5. 如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。
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