怎么卤猪头肉
1、原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐。2、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
3、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
4、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制，以小火煮15min即可。
绛旓細鏂规硶/姝ラ 1 棣栧厛鎴戜滑鍑嗗鐚ご涓涓 浠庝腑闂村妶寮鍚庡皢鐚劯鍓ョ涓嬫潵 璇风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩 璇风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩 灏嗗墺绂讳笅鏉ョ殑鐚ご楠ㄦ斁鍏ュぇ妗朵腑 鏀惧叆娓呮按娓呮礂骞插噣鍚庢蹈娉2涓皬鏃跺鐢 璇风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩 璇风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩 涓嬩竴姝ユ垜浠皢鍓ョ涓嬫潵鐨勭尓鑴哥毊鐢ㄥ柗鏋皯涓ゆ 灏嗕负鍘婚櫎骞插噣鐨勭尓姣涚儳鎺 璇风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩...
绛旓細1.鐚ご娓呮礂骞插噣,娴告场涓ゅ皬鏃躲 2.娓呮礂骞插噣鏀捐繘閿呴噷鍔犲鐗囧拰鏂欓厭鐓紑,鍘绘诞娌崬鍑哄啀娆℃竻娲楀共鍑銆 3.鎶婄劘杩囨按鐨鐚ご鑲鏀捐繘閿呴噷鍔犲鐗,钁辨,澶ф枡鍖(鍏 妗傜毊 棣欏彾 涓侀 灏忚尨棣 鑹 鑺辨 骞茶荆妞 鐧借姺 鑽夋灉)鍗婂嫼鐩,鍗婂嫼鑰佹娊,涓鍕虹敓鎶,浜屽崄涓啺绯...
绛旓細鍗ょ尓澶磋倝涓绘枡:鐚ご500鍏,鑺辨5鍏,妗傜毊5鍏,涓侀3鍏,鍏3鍏,鐧界硸5鍏,鑺辨4鍏,鐩50鍏,閰辨补50鍏,鐧介厭5鍏,鐧介唻3鍏嬨 鍋氭硶: 1銆佺尓澶寸敤鍐锋按娉′竴澶,鐢ㄥ垁鎶婄毊鍒竴閬,鐑т竴閿呭紑姘,鐚ご涓嬮攨,5-6鍒嗛挓鍚庢崬鍑,娓呮礂骞插噣銆 2銆佺儳涓閿呮按,鍔犳枡閰,妗傜毊,鑺辨,濮,骞茶荆妞,鐓潃,璧烽攨,娌瑰皬鐏姞鐑姞鐧界硸,涓嶈鎬ヤ笉瑕佸ぇ...
绛旓細鍏堢敤澶х伀鐓哺锛1h鍚庢敼鐢ㄥ皬鐏紝鍓嶅悗鍏辩叜2~3h锛屼互鑳界敤鎵嬪皢楠ㄨ倝鎵掔涓哄噯銆傛帉鎻＄伀鍊欎笌鏃堕棿寰堥噸瑕侊紝鐏ぇ浜嗭紝鏃堕棿闀夸簡锛岀尓澶寸叜鐑傦紝闄嶄綆鍑哄搧鐜囷紱鐏皬浜嗭紝鏃堕棿鐭簡锛屼骇鍝佺殑鑹层侀銆佸懗淇卞樊銆3銆佺尓澶村嚭閿呬互鍚庯紝鎷嗛櫎楠ㄥご鍜屽ぉ姊紝鎸栧嚭鐪肩悆锛屽啀灏嗚倝鏀惧叆鍘熼攨涓叜鍒躲傚洖閿呯叜鍒舵槸浣跨尓澶磋倝鍐嶈繘鍛筹紝骞惰揪鍒版秷姣掔殑...
绛旓細涓夈佹妸鐚ご鑲夋斁杩涢攨锛屽姞濮滅墖锛岃懕娈碉紝鍏锛屾鐨紝棣欏彾锛屼竵棣欙紝灏忚尨棣欙紝鑹锛岃姳妞掞紝骞茶荆妞掞紝鐧借姺锛岃崏鏋滐紝鍗婂嫼鐩愶紝鍗婂嫼鑰佹娊锛屼竴鍕虹敓鎶斤紝浜屽崄涓啺绯栬皟鍛筹紝澶х伀鍗婂皬鏃跺啀灏忕伀涓灏忔椂锛岀剸涓澶溿傚洓銆佺剸涓澶滃悗灏嗙尓澶存嬁鍑猴紝鐢ㄨ彍鍒鍓旈瑁呯洏锛屽涓嬪浘鎵绀恒備簲銆佽鐩樺悗鍐峰嵈涓浼氾紝杩欐牱鍗ょ尓澶磋倝灏卞凡缁忓仛濂戒簡銆
绛旓細涓銆鍗ょ尓澶磋倝鐨勫埗娉曟柟娉曪細(1)灏嗙尓澶撮晩鍑姣涜尙,娲楀噣,鍓斿幓澶撮,鍔堟垚涓ゅ崐,鏀惧叆鍐锋按閿呭唴鐓害30鍒嗛挓,鍙栧嚭鐢ㄥ喎姘存礂鍑.(2)閿呭唴鏀句笂绔瑰灚,娉ㄥ叆娓呮按,鍔犲叆绮剧洂銆侀叡娌广佺櫧绯栥佺粛閰掋佽懕娈点佸鐗,鐢ㄦ磥鍑绾卞竷琚嬫妸鑺辨銆佸ぇ鏂欍佹鐨佽崏鏋溿佹矙濮溿佷竵棣欍佽眴鑾炪佺敇鑽夈佸皬鑼撮瑁呰捣,鎵庡ソ鍙,鏀惧叆閿呭唴鐑ф哺,鏀圭敤灏忕伀...
绛旓細杈ｆ50鍏嬶紝鍖呭叆绾卞竷鍐呭叆妗讹紝鍔犲叆鏂欓厭300姣崌锛屽500鍏嬶紝閱200鍏嬶紝鐩380鍏嬶紝寮鐏紝鐓鐚ご锛屽ぇ鐏叜寮锛岀叜15鍒嗛挓鍏崇伀銆傛崬鍑虹尓澶达紝灏鐚ご楠ㄧ敤骞插噣鐨勯挸瀛愬彇鍑哄悗鍐嶆斁鍏ュ崵姘达紝灏忕伀鍗锛屽姞鍏ョ硸鑹诧紝鍐嶅崵绾1涓皬鏃跺悗涓嶈鎹炲嚭锛屾斁缃崐涓皬鏃跺啀鎹炲嚭锛屾妸鍗ゅソ鐨勭尓澶村垏鐗囷紝鍔犲叆灏忚懕锛岃挏姹侊紝閱嬶紝棣欐补锛岄鑿溿
绛旓細鐚ご鑲鐨鍗鍒舵柟娉(涓)鈥斺旈鏉愮殑棰勫鐞嗘柟娉1:娴告场銆傛柊椴滅尓澶磋倝涔板洖瀹朵箣鍚,鍏堢敤娓呮按娴告场3-4灏忔椂,鍦ㄦ蹈娉¤繃绋嬩腑鍙互鍔犵偣鐩愬湪姘撮噷,杩欐牱琛姘村嚭鐨勬洿骞插噣銆傚湪鎴愰兘杩欒竟,璐拱鐨勭尓澶磋倝閮芥槸鍒囧壊濂界殑,涔板洖瀹跺彲浠ョ洿鎺ユ蹈娉°傝屾湁鐨勫湴鏂规槸鏁寸尓澶村敭鍗,鎷垮洖瀹堕渶瑕佽嚜宸卞墫寮鍐嶆蹈娉°傝姘存蹈娉″緱瓒婂共鍑,鐚ご鑲夌殑鑵ュ懗瓒婂皬,棰滆壊涔熻秺...
绛旓細涓銆鐚ご鑲澶勭悊 1锛岄鍏堝皢10鏂ょ尓澶磋〃闈㈢殑姣涘鐞嗗共鍑锛岀劧鍚庢斁鍏ュ喎姘存蹈娉1-2灏忔椂锛屽姞鍏ョ洂200鍏嬶紝鏂欓厭50鍏 2銆佸皢娴告场瀹屾垚鐨勭尓澶存斁鍏ュ紑姘翠腑鐒按锛屽姞鍏ユ枡閰50鍏嬶紝鎹炶捣娓呮礂骞插噣澶囩敤 浜屻佽皟鍗ゆ按 鍗ゆ枡锛氬叓瑙35鍏嬨佸北妤30鍏嬨佺敇鑽20鍏嬶紝鍗冮噷棣25鍏嬨侀鍙20鍏嬶紝涓侀10鍏嬨佽倝妗30鍏嬨佽崏鏋30鍏嬶紝灏忚尨棣...
绛旓細1锛岀敓鐚ご鍔堝紑鍥涘崐,鍒囦笅鐚虫湹鍜屽彛鏉★紝鎶婄尓澶翠笂鐨勬瘺鍓冩帀锛屽喎姘存蹈娉″嚭琛姘淬2锛屽喎姘翠笅閿呯劘姘翠簲鍒嗛挓锛屾崬鍑哄噳姘村啿鍑 3锛,娌逛笅閿呯偢鐚ご鑲ユ补澶氱殑閮ㄥ垎锛岀偢鑷抽噾榛勩3锛岀偢瀹屽悗鎺у共娌广4锛屽噳姘翠笅閿呯倴鑷虫堡鐧介鑲夊垎绂诲悗鍓旈灏嗚倝鏀惧洖閿呬腑锛屽姞鍏ュ崵鏂欏寘锛岃佹娊锛屽拰鐩愶紝鐐栬嚦姹ゆ祿绋犺倝鍏ュ懗鍏崇伀銆5锛岃倝鎹炲嚭...
