正宗清炖老鹅的做法
正宗清炖老鹅的做法如下：
工具/材料：大鹅、生抽、老抽、白糖、黄酒、白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、干辣椒、清水、盆、盘、锅、勺。
1、大鹅切大块洗净，鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2、剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4、炖大鹅需要的调料（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）。
5、锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅，炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果。
6、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）。
7、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐，加入50克花雕酒。
8、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火，高压锅自然放压后开盖即可（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）。
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