做变蛋要多少碱面，该怎么添加？
皮蛋是一种爱酒人士十分喜欢的食物，凉拌变蛋是一道下酒神器，但是当我们自己在家做的时候就要掌握各配料的比例，下面我来分享最家常的做法。最好的比例就是100个鸡蛋，4斤水，2两碱面，3两食盐，2两黄泥，8斤生石灰，还有就是锯末，那么对于这样的一个比例来说，我们是一定要记清楚的，因为如果比例错误的话，可能我们做出来的皮蛋根本就不会成功的，那么我们接下来就是要为大家介绍如何制作这样的皮带呢。
首先我们就是要把我们准备好的水倒在一个大锅里面，然后要把我们准备好的双石灰也放进去搅拌，因为生石灰是在遇水之后会发热的，所以说我们在搅拌这样的实惠的时候是一定要小心的那么对于这样的一个比例来说，我们是一定要记清楚的，因为如果比例错误的话，可能我们做出来的皮蛋根本就不会成功的。
那么我们接下来就是要为大家介绍如何制作这样的皮带呢，首先我们就是要把我们准备好的水倒在一个大锅里面，然后要把我们准备好的双石灰也放进去搅拌，因为生石灰是在遇水之后会发热的，所以说我们在搅拌这样的实惠的时候是一定要小心的当锅里面的温度彻底降下去之后，我们才可以把鸡蛋放进去，如果我们没有等温度降下来，就已经把鸡蛋放进去了，那么鸡蛋就会直接被烫的时候，根本就是做不了皮蛋的，当我们把鸡蛋放进去，粘满这样的一个石灰糊之后再捞出来。
那么我们在捞鸡蛋的时候，其实是可以采用一些工具的，千万不能够直接用手，不然的话真的就是会腐蚀到我们的手指的，还有就是我们把鸡蛋捞出来之后，就是要把鸡蛋放在锯末里面，沾满锯末之后滚均匀，放进坛子密封一个月，就成了。
一般只需要加五六克的碱面，这样的话才是适当刚刚好，然后做出来的东西也是非常的美味的，用温水融化之后再添加，这样的话口感会更加的鲜嫩。
最好的比例就是100个鸡蛋，4斤水，2两碱面，3两食盐，2两黄泥，8斤生石灰，还有就是锯末，那么对于这样的一个比例来说，我们是一定要记清楚的，因为如果比例错误的话，可能我们做出来的皮蛋根本就不会成功的，
做50个鸭蛋要放80克碱面，把去掉砂石的泥土和成泥浆，加入盐、碱面混合均匀，把鸭蛋洗净喷洒上白酒晾干，放入混合好的泥浆中滚一遍，装坛腌制。
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