绝味腐竹怎么做出来的 绝味鸭脖店的腐竹怎么做
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准备材料：腐竹：100克、蒜苗：1棵、青红椒：2根、植物油：20毫升、盐：1克、大蒜：2瓣、糖：3克、豆瓣酱：1勺、生抽：半勺、蚝油：5克。
1、腐竹泡发切段、大蒜洗净切段、青红椒洗净切小段备用。
2、盐、糖、生抽、蚝油、2勺清水倒进同一个容器里，拌匀，调成酱汁。
3、炒菜机里先倒入油，然后放入豆瓣酱，这样炒菜机开始加热的时候会先起到爆香的作用。
4、再依次把蒜苗，蒜片，青红椒，腐竹、调好的酱汁倒入炒菜机里。
5、所有的食材放好之后盖上炒菜机的盖子，接通电源，启动豆制品炒制程序即可。
6、完成。
制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就好了。
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