正宗青团子的做法全过程窍门
1. 处理咸蛋黄：去掉蛋黄表面的薄膜，因为这部分容易引起腥味。2. 蒸咸蛋黄：将处理好的蛋黄放入蒸锅，蒸约10分钟。
3. 炒蛋黄：用小火将蛋黄压碎并炒至细腻，过程中可加少许油，防止蛋黄过于干燥。
4. 加酒去腥：倒入适量的玫瑰露酒，继续翻炒，以去除蛋黄的腥味。如果没有玫瑰露酒，可以使用50度以上的其他酒类代替。
5. 肉松调味：加入与蛋黄泥体积相当的肉松，翻炒均匀。
6. 制作艾叶水：将艾叶放入沸水中煮两分钟，去除杂质和烂叶。
7. 艾叶水处理：将煮好的艾叶水过滤，只保留艾叶汁。
8. 制作面团：将澄面逐渐加入热艾叶汁中，边加边搅拌至棉絮状，无需再加水。
9. 揉面团：带上手套，将艾叶面团揉成柔软的团状，用保鲜膜包好备用。
10. 混合糯米粉：将糯米粉、玉米油和艾叶汁放入容器中，加入细砂糖，混合均匀。
11. 加入澄面团：将之前揉好的澄面团逐渐加入艾叶糯米粉中，揉至均匀。
12. 包制青团子：取25克艾叶糯米面团，压扁后放入25克蛋黄肉松馅，揉圆并收口。
13. 准备蒸制：将包好的青团子放在蒸笼上，垫上蒸油纸以防粘连。
14. 蒸制：水开后放入蒸笼，蒸约10分钟。
15. 防干处理：出炉后，在青团子表面涂上玉米油，防止干燥变硬。
16. 保存：将青团子放在保鲜膜上，团子置于角落，保鲜膜对折压扁多余部分，包好存放。常温可保存两天，冷藏可保存五天。如果食用时变硬，可水煮蒸五分钟或微波炉叮几秒钟恢复软度。
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