焖猪肘子肉烂皮硬咋回事
焖猪肘子肉烂皮硬主要原因是没有控制好火候。不太清楚肘子为什么煮出来是硬的，主要原因是没有控制好火候，还有他们的时间，因为煮肘子，他的时间需要长一点，如果时间不够的话，他煮出来就是硬的。最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，一斤半的还炖了三个多小时呢。
调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的，其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好。
焖肘子的做法步骤
肘子冷水下锅焯制，焯制到用筷子能扎透，捞出。另起锅用水加冰糖炒出糖色，加入用老抽加少许水调的汁，炒匀称出备用。肘子焯好后去骨改刀，切成方块，再次下锅凉水焯水锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒放料酒、糖色、老抽调色。
倒入肘子后加盐调味大火煮制十分钟后改中火加盖焖制50分钟，大火收汁。
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