做凉拌腐竹，记住“3个窍门”，腐竹无硬芯很柔软，又不失筋道
导语：做凉拌腐竹，记住“3个窍门”，腐竹无硬芯很柔软，又不失筋道在夏季，凉拌菜很受欢迎，清凉爽口，特别开胃，烹饪时也比较轻松，几乎都是短时间内的焯水，再经过调味就好了，省时省力适合夏天。很多食材都可以做成凉拌菜，比如木耳、茄子、黄瓜、豇豆、土豆等，其中腐竹做成凉拌菜很招人喜欢，越嚼越香。
腐竹做凉拌菜很容易，泡好再凉拌即可，但有人发现自己做的总是不好吃，要么腐竹吃起来软塌塌的，一点不筋道，要么腐竹有硬芯嚼起来费劲，到底怎么做才能像饭店里那么好吃呢？
做凉拌腐竹也有窍门，并不只是会调味那么简单，腐竹本身的口感好坏也是重点。
舅舅大厨告诉我，想要做好凉拌腐竹，记住“3个窍门”，腐竹无 硬芯很柔软，又不失筋道！
下面我来给大家分享一下凉拌腐竹的做法。按照这个方法去做，你也可以做出像饭店里做的那样好吃，现在正处于一年四季中最热的时候，学会一道凉拌腐竹太合适了，既吃得好又增加营养，快来看看吧。
凉拌腐竹的做法步骤：
准备几根腐竹，一些配菜（可以搭配青红椒、芹菜、黄瓜、黑木耳等等，根据自己的喜好添加）
首先腐竹提前泡发，只有将腐竹本身处理好了，才能好吃，而泡发腐竹，有人常弄错，经常用开水去泡，试图加快泡发速度，这种做法不可取，因为热水泡腐竹，如果时间短的话内部会有硬芯，如果时间长的话，腐竹会变得软塌塌的，所以不管用热水泡短泡长，得到的口感都不好，不建议用热水。
实在想缩短泡发时间，可以用温水，水放进去不烫手就行，这个水泡腐竹，不会对腐竹表面造成影响。
不过最好吃的腐竹还是得凉水泡，并在水中加一些食盐，以此来加快速度，用凉水泡的腐竹吃起来有筋道，里外的口感是一致的，能越嚼越香。
还有泡腐竹时，要先将腐竹掰成小段，加盐加水后，给表面压一个盘子，再耐心等待一段时间，等到腐竹完全泡发了就可以开始制作。
泡发后的腐竹捞出，重新换水清洗，多洗几遍，为了去掉脏东西和盐分，别泡好不洗。
腐竹洗净控水，锅内加水煮开，将腐竹倒进锅内，大火煮半分钟。
腐竹煮好后捞出立即倒进凉水中降温，确保腐竹的口感不变，如果焯水后直接凉拌就错了，既不好调味口感也很差。
随后将配菜处理好焯水至断生。
腐竹和配菜放进碗内，小碗内加蒜末、辣椒粉、白芝麻、葱花，锅内烧热油浇在碗内，激发出香味来。
再加入食盐、生抽、白糖、醋，搅拌均匀。
最后把料汁倒进腐竹内，搅拌均匀后一份凉拌腐竹就做好了，没有硬芯很柔软，还不失筋道，这种口感最棒。
而这样做出的料汁浇在腐竹内非常美味，不输饭店做的。
凉拌腐竹的做法你都学会了吗？记住三个窍门：
1）腐竹要用凉水泡发，不要用开水，更不能直接下锅煮，否则腐竹的口感很差，而凉水泡发的腐竹口感最好，想要加快泡发速度，可以改用温水加食盐的方法。
2）腐竹焯水时间不能太长，等焯水后腐竹要放凉水里降温，这样处理后腐竹才会筋道。
3）料汁的制作，要先用油激发出香味和红油，再加调味料调味，这样做出来又好看又香。
绛旓細鍑夋媽鑵愮鐨勫甯鍋氭硶 1銆佸噳鎷岃厫绔规槸涓閬撲笅閰掕彍锛屼篃鏄鏃ユ秷鏆戠殑鍑夎彍銆2銆佽厫绔瑰惈鏈夊绉嶇熆鐗╄川锛岃ˉ鍏呴挋璐紝闃叉鍥犵己閽欏紩璧风殑楠ㄨ川鐤忔澗锛屼績杩涢楠煎彂鑲诧紝瀵瑰皬鍎裤佽佷汉鐨勯楠肩敓闀挎瀬涓烘湁鍒┿3銆佷笅闈㈠紑濮嬩粙缁嶆墍闇瑕佺殑椋熸潗锛氳厫绔广佽儭钀濆崪銆佽嚜鍒剁墰鑲夎荆閰便佽幋绗嬨佽挏瀛愩侀鑿溿佸皬绫宠荆 4銆佸厛鎶婃场姘寸殑鑵愮鍒囪彵褰㈡枩鐗囷紝鍐...
绛旓細鑵愮鏀惧叆澶х锛屽姞鍑夋媽姹佹媽鍖锛岃厡鍒跺崄鍒嗛挓锛屾渶鍚庢斁钂滄湯銆佹寚澶╂銆侀鑿滄鎷屽寑鍗冲彲銆傚甯鍑夋媽鑵愮鎬庝箞鍋氾紵涓绘枡锛氳厫绔200鍏嬭緟鏂欙細钂3鐡ｏ紝鎸囧ぉ妞3涓紝棣欒彍2妫碉紝娌圭偢杈ｅ瓙1鍕猴紝鑺濋夯娌瑰嚑婊达紝鐢熸娊2鍕猴紝棣欓唻2鍕猴紝鐩1鍏嬶紝楦＄簿1鍏;鍑夋媽鑵愮鐨鍋氭硶姝ラ锛1.澶х泦涓姞涓鍕虹洂鍜岄傞噺娓╂按锛屾斁鍏ヨ厫绔规场娴25鍒嗛挓;2....
绛旓細鍑夋媽鑵愮鐨鍋氭硶涓锛氫富鏂欙細鑵愮閫傞噺 榛勭摐閫傞噺 鏂规硶/姝ラ 1銆佸噯澶囧ソ鑵愮銆佽儭钀濆崪銆佽挏銆侀粍鐡溿2銆佹妸鑵愮鍒囨垚灏忔銆3銆侀粍鐡滃拰鑳¤悵鍗滃垏涓濄4銆佹妸钂滃垏纰庛5銆佹妸钂溿佽儭钀濆崪銆侀粍鐡滄斁鍏ョ泦涓姞鍏ョ洂锛岃厡浜斿垎閽熴6銆佽厫绔瑰叆寮姘撮攨涓儷涓鍒嗛挓銆7銆佹崬鍑烘斁鍏ヨ挏銆佽儭钀濆崪銆侀粍鐡滀腑锛屽姞鍏ヨ荆妞掓补銆佸懗绮炬媽鍖銆傛敞鎰忎簨椤 ...
绛旓細楹昏荆鍑夋媽鑵愮杩炲悆涓夊ぉ閮戒笉鑵伙紝浣犵煡閬撲竾鑳介叡姹佹庝箞鍋氬悧锛熸湁浣鎶宸锛熷湪鎴戜滑鐨勭敓娲讳腑锛屾垜浠粡甯稿悆鑵愮锛岃厫绔逛篃鏄眴鍒跺搧锛屾湁寰堝己鐨勮眴棣欏懗锛屼篃鏈夊叾浠栬眴鍒跺搧鎵娌℃湁鐨勭嫭鐗瑰懗閬撱傝屼笖鑵愮鍚湁寰堝铔嬬櫧璐ㄥ拰钀ュ吇鍏冪礌锛岃厫绔圭殑鍋氭硶涔熸槸涓板瘜澶氬僵鐨勩傛棤璁烘槸鐑ц厫绔广佺倰鑵愮杩樻槸鍑夋媽鑵愮锛鍛抽亾閮藉緢濂姐傞偅浜轰滑甯稿悆鐨勫噳鎷岃厫绔...
绛旓細2. 鑵愮缃簬鐩樹腑锛屾斁鍏ラ叡娌广侀唻銆侀娌广佸懗绮俱佽懕鏈佽荆妞掔矇锛屾媽鍖鍗虫垚銆鍋氭硶浜 椋熸潗鍑嗗 鍚勭鏍峰紡鐨鍑夋媽鑵愮(18寮)鑵愮鍥涗袱锛岃懕鏈紝杈ｉ潰瀛愶紝鐩愶紝鍛崇簿銆鍒朵綔姝ラ 1銆佷拱鍥炵殑鑵愮鏁存牴鍐锋按娴稿彂锛屽壀鎴愮害涓ゅ娈碉紝杩囨粴姘达紝娌ュ共銆2銆佹斁鐩愩佸懗绮炬媽鍖銆傝懕鏈荆闈㈠瓙鎷屽寑锛屽爢浜庤厫绔逛笂銆3銆佽捣娌归攨锛屾补鍔犵儹鑷...
绛旓細绗涓姝ワ細灏嗙劘濂芥按鐨鑵愮锛鏀惧叆纰椾腑锛岀劧鍚庡皢鐐掑ソ鐨勯厤鏂欐穻鍦ㄨ厫绔圭殑涓婇潰锛岃繖涓椂鍊欙紝涓瀹氳璁颁綇鏄儹鐨勶紝鎵浠ュ湪鐐掕緟鏂欑殑鏃跺欙紝娌逛竴瀹氳澶氾紝杩欐牱娣嬪湪鑵愮涓婇潰锛屾墠浼氭湁鍑夋媽鑵愮鐨勬劅瑙夈傚啀鎼呮媽涓涓 锛岃繖鏍风殑鍑夋媽鑵愮灏卞凡缁忓仛濂戒簡銆備互涓婂氨鏄噳鎷岃厫绔圭殑鍋氭硶锛屽湪鍋氬噳鎷岃厫绔鐨勬椂鍊欙紝涓瀹氳娉ㄦ剰锛屾场鑵愮涓嶈兘鐢...
绛旓細2.鑵愮缃簬鐩樹腑锛屾斁鍏ラ叡娌广侀唻銆侀娌广佸懗绮俱佽懕鏈佽荆妞掔矇锛屾媽鍖鍗虫垚銆備簩銆鍑夋媽鑵愮鍋氭硶浜 椋熸潗锛氳厫绔瑰洓涓わ紝钁辨湯锛岃荆闈㈠瓙锛岀洂锛屽懗绮俱鍒朵綔姝ラ锛1銆佷拱鍥炵殑鑵愮鏁存牴鍐锋按娴稿彂锛屽壀鎴愮害涓ゅ娈碉紝杩囨粴姘达紝娌ュ共銆2銆佹斁鐩愩佸懗绮炬媽鍖銆傝懕鏈荆闈㈠瓙鎷屽寑锛屽爢浜庤厫绔逛笂銆3銆佽捣娌归攨锛屾补鍔犵儹鑷充節鎴愭祰浜庤懕鏈荆...
绛旓細鑵愮鍑夋媽鎬庝箞鍋氬ソ鍚绐嶉棬1 鍑夋媽鑵愮鐨鍋氭硶姝ラ 1鍑嗗骞茶厫绔2鎶撳嚭閫傞噺锛屾斁鍦ㄥ鍣ㄤ腑3鐢ㄥ噳姘存蹈娉′袱涓皬鏃4娉″彂濂界殑鏁堟灉5鏀剧儹姘翠腑鐒竴涓嬶紝姘村紑锛屼笁鍒嗛挓6鍑嗗榛勭摐鑳¤悵鍗滈鑿滅传鍏冭懕钂滆搲7銆傝厫绔瑰噳鎷屾庝箞鍋氬ソ鍚冪殑瀹跺父鍋氭硶1 椋熸潗 鏂伴矞鑵愮 300g 鐦﹁倝 100g 骞茶荆妞 3涓 澶ц挏 3鎺 钁 1妫 鐢熸娊閰辨补 閫傞噺 ...
绛旓細鑵愮鍑夋媽鎬庝箞鍋氬ソ鍚冨憿3 鍑夋媽鑵愮鐨鍋氭硶 鑵愮鐢ㄥ喎姘存垨鑰呮俯姘存彁鍓嶆场鍙戯紝娉″埌鐢ㄦ墜鎹忎竴涓嬪埌娌℃湁纭績涓烘锛岀劧鍚庡垏鎴愬樊涓嶅鐨勯暱搴︼紝棣欒姽涔熷垏鎴愬悎閫傜殑闀垮害澶囩敤銆傚皬绫虫銆侀潚灏栨銆佸共杈ｆ銆佸銆佽挏閮藉垏濂藉鐢ㄣ傞攨涓敞鍏ユ竻姘寸儳鑷虫哺鑵撅紝鏀剧洂鎶婅厫绔瑰湪閿呴噷鐓3鍒嗛挓宸﹀彸鎹炲嚭锛屽啀鎶婇鑺圭叜2鍒嗛挓鎹炲嚭锛屾崬鍑洪兘瑕佹护...
绛旓細鍑夋媽鑵愮鐨勫甯鍋氭硶濡備笅锛氱敤鏂欙細鑵愮120g銆佹湪鑰20鍏嬨侀粍鐡1鏍广佽懕鑺5鍏嬨佽挏鏈1鑼跺寵銆佸皬绫虫3涓銆佺櫧鑺濋夯5鍏嬨佹粙姹佸尃浜戝崡灏忛粍濮1鍕恒1銆佸噯澶囧ソ鎵鏈夐鏉愩2銆佽厫绔规彁鍓2灏忔椂娉″彂鍒囨鐒按銆3銆佹湪鑰虫场鍙戠劘姘1鍒嗛挓鎹炲嚭銆4銆侀粍鐡滄礂鍑鍘诲ご灏惧垏娈垫媿鎵併5銆佸鐞嗗ソ鐨勯粍鐡滄湪鑰宠厫绔瑰叏閮ㄦ斁鍒板ぇ鐩嗕腑澶囩敤銆6銆佺涓...
