自制高粱酒详细步骤 怎样自酿高粱酒，自制高粱酒的酿造方法
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自酿高粱酒
用料
高粱 10斤
安琪酒曲 50克
水 20斤
自酿高粱酒的做法
酿酒首先要一个蒸馏器，我就是这种，20L的
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高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母
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然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的
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10斤高粱一个发酵桶装不下，每次都要加上这两个玻璃瓶
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这是发酵好了，可以蒸的状态，颜色是茶青色
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完全发酵好了，这个塑料出气阀就不会冒泡，平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的
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忘了说了，蒸酒要去头掐尾的，头酒不能要另外放着，尾酒30度以下也不能要，头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏，一边蒸一边要测量酒精度，总体达到自己想要的度数就行，度数越高出酒量越低，相反就多，按照我的度数能出6斤
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要分两次蒸馏，把高粱到进袋子里面口子扎进，液体另外再蒸，固体和液体分开蒸
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小贴士
压力表到60度时要放冷却水，这时酒就慢慢出来了，冷却水温度不能比手温高随时观察，低火慢烤
制作高梁酒全部过程
以高粱为主要原料是用高粱米做为关键的原料制做成的一种纯粮酒，是一种备受大家喜爱的纯粮酒，很多人都较为喜爱喝纯粮酒，觉得谷物宴会对身心健康有很多的协助，适度的喝以高粱为主要原料对人体有健康养生和健康保健的功效，针对许多有标准的人而言，自身酿造以高粱为主要原料也是一种快乐，酿造以高粱为主要原料也是有一些流程的。
自制高粱酒详细步骤
1.原材料破碎
原材料破碎的目地取决于有利于蒸制，使木薯淀粉充足被运用。依据原材料特点，破碎的粒度规定也不一样，薯干.高粱米、苞米等原材料，根据20孔筛者占60%以上。
2.调料
将新料、红曲米酒、辅材及水相互配合在一起，为糖化和发醇夯实基础。调料要依据甑桶、窖子的尺寸、原材料的木薯淀粉量、平均气温、生产加工工艺及发酵时间等详细情况而定，调料恰当是否的主要表现，需看进入化粪池的木薯淀粉浓度值、醅料的酸值和松散水平是不是适度，一般以木薯淀粉浓度值14～16%、酸值0.6～0.8、润料水份48～50%为宜。
3.蒸制融化
运用蒸制使淀粉糊化。有益于胃蛋白酶的功效，另外还能够杀掉霉菌。蒸制的温度和时间视原材料类型、粉碎水平等而定。一般过热蒸汽蒸料20～30分钟。蒸制的规定为外型蒸透，熟而不粘，内无生心就可以。
将原材料和发醇后的香醅混和，蒸酒和蒸料另外开展，称之为"混蒸混烧"，早期以蒸酒主导，甑内温度规定85～90℃，蒸喝醉酒，应维持一段融化时间。
若蒸酒与蒸料分离开展，称作"清蒸的清烧"。
自制高粱酒详细步骤
4.制冷
煮熟的原材料，用扬渣或晾渣的方式 ，使料快速制冷，使之做到微生物菌种适合生长发育的温度，若平均气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若平均气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏天要降至品温已不降低才行。扬渣或晾渣另外还可具有蒸发异味、消化吸收co2等功效。
5.拌醅
固态发酵麸曲纯粮酒，是选用边糖化边发醇的多边发醇加工工艺，扬渣以后，另外添加歌曲和酒母。酵母的使用量视其糖化力的高矮而定，一般为制酒主要材料的8～10%，酒母使用量一般为总加料量的4～6%(即取4～6%的主要材料作塑造酒母用)。以便有利于酶促反应的一切正常开展，在拌醅时应放水(加工厂称加浆)，控制进入化粪池时醅的水份成分为58～62%。
自制高粱酒详细步骤
6.入窖发醇
入窖时醅料品温应在18～20℃(夏天不超过26℃)，入窖的醅料既不可以压的紧，也不可以太松，一般把握在每立方容量内装醅料630～640Kg上下为宜。装上后，在醅料顶盖上一层糠，用窖泥密封性，再再加一层糠。
发醇全过程主要是把握品温，并随时随地剖析醅料水份、酸值、流量、木薯淀粉含量的转变。发酵时间的长度，依据多种要素来明确，有3天、4～5天不一。一般当窖内品温升高至36～37℃时，就可以完毕发醇。
7.蒸酒
发醇完善的醅料称之为香醅，它带有极繁杂的成份。根据蒸酒把醅中的乙醇、水、高级醇、酸类等成分挥发为蒸气，再经制冷就可以获得纯粮酒。水蒸气蒸馏时要尽可能把乙醇、芬芳物质、醇甜物质等获取出去，并运用去头去尾的方式 尽可能去除残渣。
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