煮肉的那层泡沫到底是脏东西还是精华？ 煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？
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煮肉的那层泡沫要分清楚，刚开始是脏东西，后来就是精华了。
一般在煮肉之前都需要清洗一下，然后用冷水焯一下，这个过程中，肉里面的杂质、残留的血水以及脂肪等全部都会煮出来。这个时候出现的泡沫都是脏东西，是需要去除的，然后把肉洗干净，再用干净的水继续煮，这个时候煮出来的就是肉里面的营养物质了。
当开始煮的时候一定要用冷水，不然就会把脏东西和血水一下子锁在肉里面。但是用冷水慢慢煮的话，就可以把肉里面的血水全部逼出来。如果在煮肉之前不焯水的话，肉就会特别的腥，而且也会不干净。
肉在水中刚煮沸的时候就会产生很多的血肉色的泡沫，这里面不仅有脏东西，还有一些蛋白质在接触到高温以后形成的浮沫，但是由于有杂质所以这部分是很脏的。把这部分撇去以后，继续熬，就会出现呈现白色的泡沫，只要汤和泡沫的颜色变得清凉，就是干净的。
肉里面的蛋白质本来就很多，但是蛋白质的遇到高温就容易分散和溶解，就会形成泡沫漂在水面上。所以只能从泡沫的颜色来观察，颜色不干净或者是深褐色，那么肯定里面就有脏东西。但是如果煮到后来颜色变得很白很干净了，那就都是蛋白质溶解后产生的精华所在。
所以一般在煮肉的时候只有在最开始的时候会把泡沫全部撇去洗干净，等到后来肉煮的时间越久，精华也就越多，也就没有人会把这个精华丢掉了。当然肉里面的血水一定要去除干净，否则就会有一股肉腥味。
我觉得是脏东西，就是肉里的一些血渍没有清洁干净，当煮的时候，就会变成浮沫漂在上面，个人建议最好还是洗干净再煮。
煮肉的那层泡沫到底是肪、残留的血液和其他杂质。 虽说人吃了不大可能会影响健康，会产生难闻的气味。因此，建议撇掉。 食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。
煮肉表面那一层泡沫本质上来说就是猪血沫，也就是脏东西，所以煮肉的时候都会把他盛出来。
煮肉的时候总是会有一层泡沫浮在上面，有时候泡沫是白的，有时候是灰褐色的。一般第一次煮的时候产生的泡沫还是撇掉比较好，因为这些泡沫里混杂着血水和肉里的脏东西，至于再次煮的时候出现的泡沫撇不撇看个人，因为那些是肉或骨头中的脂肪、蛋白质一类。
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