月饼皮的做法及配方？ 月饼皮的做法及配方窍门 月饼皮的做法
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1.步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中，搅拌均匀。
二、加入适量广式月饼预拌粉，用工具搅拌均匀。
第三，搅拌均匀，静置半小时。
4.将剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时。
5.准备熟咸蛋黄。
6.馅料也做好了。
七、馅料包裹蛋黄。
八个，全部包好放在烤盘上。
九个半小时后，将月饼皮分成小份。
X.包好之前做好的馅料。
XI。把所有的袋子包好，放在烤盘里。
十二。用模具压成月饼的形状。
十三。烤箱180度烤5分钟。
十四五分钟后取出，刷上蛋黄液。
15.再烤15分钟就完成了。
主料：糯米粉 50克，粘米粉 50克，澄粉/小麦淀粉 35克，白糖 30克，玉米油 25克，牛奶 230克，熟粉 适量，馅料随意。
冰皮月饼的做法步骤：
1，将所有材料混合。
2，搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。
3，再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。
4，开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。
5，当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。
6，把月饼的馅料，用圆勺，弄成球备用。
8，从冰箱取出冰皮，捏成饼状。
9，放上馅料。
10，揉成圆球。
11，放到模具模具里面，压出形状。
12，粘少许熟粉，好脱模，洒上熟粉后要磕掉多余的粉。
13，制作好了以后，放进冰箱冷藏一下，就可以吃了。
以广式月饼皮为例。
用料：
中筋粉（新良）100g；奶粉6g； 转化糖浆（顺南牌）70g；枧水3g；花生油25g。
做法如下：
1、 转化糖浆，枧水，花生油，搅拌均匀，乳化好；
2、加入奶粉（全脂的比较香）；
3、筛入中筋面粉；
4、混合均匀，无干粉就好了（保鲜袋或保鲜膜包好），醒发2一3小时就可以了；
小贴士：
做好的皮，重量大概200g一202g左右，可以根据自己的模具大小分面团：（按3:7比例）
50g模具，有13个皮（皮15g，馅料加蛋黄35g）；
63g模具，有10个皮（皮19g，馅料加蛋黄44g）；
75g模具，有8个皮（皮23g，馅料加蛋黄52g）。
月饼皮的做法：
1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。
2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。
扩展资料
月饼的做法：
接上1-2的步骤继续做
3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
4、我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g，如图包馅。
5、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
7、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
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