羊排怎么炖有营养 羊排怎么炖最好
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清炖羊排，拿手菜，汤鲜味浓，羊肉软烂，连萝卜都非常好吃
用料
山羊排 750g
白萝卜 一根
胡萝卜 半根
花椒 3g
葱姜 适量
高度白酒 适量
清炖羊排
首先羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味，如果是新鲜的羊排这一步就不用了，把羊排先分解一下，沿着两根肋骨给切开，然后再把羊排切成大小均匀的块。以上步骤买羊排的时候也可以让商贩给处理好。这个是剁好的羊排，我们放到盆中备用，这个大小吃着刚好。
碎碎念：羊排选择很重要，要选择山羊的羊排，我们这山羊排卖38一斤，绵羊排要便宜好几块，我这个羊排是老爸去他朋友饭店教清炖羊排做法后，他朋友送的。请点击输入图片描述
锅内加凉水，把羊排倒入凉水中，放葱姜，花椒，高度白酒去腥，开大火，看到有血沫我们就用勺子给打出来，不要等水开了再打。水开后，血沫也打干净了，捞到盆中。
碎碎念：牛羊肉用高度白酒去除异味的效果好一些。挑去葱姜花椒，用热水把羊排清洗一下。清洗干净后我们把羊排放到砂锅中，加入足量的水。开大火煮开，水开后我们加入一勺羊肉汤，没有的也可以不加。全程中火炖一个小时以上，如果老羊排炖两小时以上。
碎碎念：炖羊排的时候全程是不盖盖子的，这点很重要，大家一定记着，不盖盖子羊肉的膻味会挥发出去，如果盖子盖子膻味挥发不出去又会给焖到汤中。加羊肉汤起到一个引子的作用，能让羊排炖出来汤味更浓，味道更好。请点击输入图片描述
炖羊排的时候我们处理一下配菜，清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种。我们把红萝卜去皮，白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大，去皮需要多去一层，把表面白色的皮给刮干净。去皮后把白萝卜切成滚刀块，红萝卜也切成滚刀块。
碎碎念：白萝卜自身带有辛辣味能去除羊肉的膻味，可以改善羊肉口感，而且白萝卜性凉，和羊肉一起吃可以预防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白萝卜还可以帮助消化，跟羊肉就是天生一对。加红萝卜是为了补充口感和营养，让汤喝起来更顺口好喝。锅内倒入水，放一勺盐，倒入切好的白萝卜煮熟，去除萝卜的异味，萝卜煮熟后我们倒出备用。
羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜，一个小时后我们放两根葱，和白萝卜，再放入几粒花椒，花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。
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葱下锅煮十分钟后捞出，再炖十分钟就可以出锅了。
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吃这道菜的时候香菜最好不要放到大盆中，可以准备一个小碗，香菜谁吃自己放，还可以再准备一些盐，根据个人口味添加。
小贴士
1.羊排选择山羊排，膻味小。
2.炖羊排要选择砂锅炖，炖制的时候不要盖盖子。
3.白萝卜要多削一层皮，并且单独煮熟去除异味。
4.葱下入后煮十分钟后捞出。
5.嫩羊排炖一个小时以上，老羊排炖两个小时以上（炖四十分钟后可以盖上盖子，但是不要盖严，留点缝隙跑味）。
羊排可以用来清炖，这样比较清甜清香！
主要食材：羊排500克 4人份
辅料：胡萝卜250克 陈皮2片 姜15克 八角2个 花椒1小撮 桂皮1小块 食盐3克 料酒10ML
我女儿很喜欢羊肉，去年我给她做红烧羊肉，吃得盘子光光的，今年考虑到她成长期，尽量给她弄点清淡的菜肴。清炖羊排是前几周做的，放了陈皮，去掉了羊肉的肉臊味，又放了胡萝卜，味道清甜。既满足了她热爱羊肉的心，美味的清炖羊排又满足了女儿的胃。羊肉，性温，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，帮助脾胃消化的作用。
这个季节多吃羊肉有益身体健康。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，清炖羊排放点胡萝卜，是很营养的。下面是具体的做法：
第一步，准备材料，胡萝卜削皮切块。第二步，羊排洗净，清水浸泡30分钟捞出。第三步，将羊排和清水一起放在汤锅里，煮沸后捞出漂浮的血沫，并且放入八角、花椒和桂皮。第四步，放入姜片。第五步，再放入陈皮，用中小火煲30分钟。第六步，放入胡萝卜再煲30分钟，将羊排煲得酥烂，汤汁浓稠，关火前放盐调味，喝汤时撒点香菜叶，味道更香浓。
注意事项：1、如果用电饭煲可以将羊排焯水；2、羊肉去肉臊味的方法，可以用陈皮，也可以用放大料，也可以山药、萝卜等吸收肉臊味；2、煲羊肉时将汤里的血沫能保证煲出来的汤水清甜可口。
今天我来分享下炖羊排的方法。
1.羊排洗净，用凉水浸泡2小时，然后倒掉血水，再加入凉水浸泡2小时，再倒掉血水，将羊排清洗干净。（羊排2斤）
2.锅中倒入清水，放入几片姜，开火煮温，放入羊排，水开撇去浮沫，捞出羊排洗净控干水备用。
3.锅中倒入适量的食用油，油热放入适量香叶、适量大料、适量干辣子、适量姜片、一块桂皮，炒香，捞出香料。
4.放入羊排，煎至两面焦黄，放入适量的冰糖，冰糖基本融化放入香料，倒入刚焯羊排的水。
5.放入半勺柱候酱、一头蒜（要有须子的，洗干净）、适量红烧酱油、适量小米椒、适量醋，盖上盖子，煮开，转小火炖50分钟，放入白萝卜和胡萝卜，大火煮开，转小火炖15分钟。
6.最后加入适量盐，搅拌均匀，煮一会盛出，炖羊排就做好了。
清炖羊排的做法
首先要准备好羊排两斤，还有红萝卜三个，除此之外还要准备好将5~6片，然后一把枸杞，他的做法还是比较简单的，首先要将羊排用冷水泡，大概泡5，6个小时，这样我们会把羊排当中的血水都泡出来，中间我们一定要注意，多换几次水，这样可以让血水排出更加干净，然后将泡好水的羊排放入我们的锅中倒入冷水加热，我们在加热之后可以等上一会儿，这样等羊排大约三分熟的时候捞起来再用冷水洗一遍，洗好之后的羊排重新放入锅中，这些锅我们就最好选用砂锅，将羊排放入锅中之后，再放入我们准备好的红胡萝卜，还有枸杞和姜，再加入一些冷水，这些冷水可以没过我们所加入的材料或者是比材料更高一些，这时候我们用大火烧开烧开之后再改成小火慢慢的炖羊排就可以了，等到炖好之后我们可以喝羊排，汤，我们也可以将羊排切块食用，如果我们想要肉质更加鲜美的话，可以蘸点盐吃，这样会增加它们的口感。
一、首先我们选择一份新鲜的羊排，然后用凉水浸泡一段时间，它里边会有血水给他全泡出来，中间我们需要换几次水，更好的泡干净。
二、我们把冲洗干净的羊排倒入锅中加热，差不多三分熟的时候捞出来，然后用凉水冲一遍，这样为了去除羊排中的油，做出来才好吃不油腻。
三、然后我们就可以进行炒做了，把油烧热放入葱姜蒜也可以放点辣椒和小茴香，有葱香味后倒入羊排，然后大火翻炒几下；倒入一些料酒去羊膻味，再倒入一些生抽，加入热水大火开煮就好了，即将烧开的时候转小火在煮直至煮开。
四、我们可以在羊排中放入一些萝卜或者山药，这样味道更佳；建议放山药，羊排山药是非常不错的一道美食。
五、煮熟之后倒上一些味精，一些香菜叶或者葱花沫，就可以出锅了。
这样做出来的羊排绝对美味可口，肉鲜味美！
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