水煮大虾,牢记“4不放2多放”诀窍,虾肉Q弹爽口,鲜嫩无腥味
水煮大虾是一道经典菜品，要做得好，需要掌握一些关键的烹饪技巧。下面是一些重要的提示：1. 不放花椒：花椒虽然可以去腥，但其强烈的麻味会掩盖大虾的鲜美，因此不适合用于水煮大虾。
2. 不放辣椒：辣椒的辛辣味会改变大虾的原味，使其失去清甜口感，不适合在水煮时添加。
3. 不放大蒜：大蒜的浓重蒜香味会掩盖大虾的鲜味，不适合用于水煮大虾。
4. 不放醋：醋的酸味会掩盖大虾的海鲜味，不适合在水煮时添加。
为了去除虾的腥味，可以多放以下两种食材：
1. 多放沙姜（山奈）：沙姜具有很好的去腥效果，比普通生姜更佳，能有效改善大虾的口感。
2. 多放高度白酒：高度白酒的去腥效果比低度数的白酒或料酒更好，能有效去除虾的腥味。
正确的水煮大虾步骤如下：
1. 选择新鲜的大虾，活蹦乱跳的虾能做出肉质Q弹爽滑的水煮虾。
2. 起锅倒入半锅清水，放入3片沙姜，将水烧开后加入大虾，再倒入适量的高度白酒，大火煮至虾变色，虾头尾弯曲成半圆即熟。
3. 把煮好的大虾捞出，放入冰水中浸泡10秒，使肉质更加Q弹爽口。
4. 取出大虾，控干水分后摆盘即可。
遵循“4不放2多放”的诀窍，你可以做出既Q弹爽口又鲜嫩无腥味的水煮大虾。
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