为什么我做红烧鸡块的鸡肉怎么都煮不烂 为什么总是做不好红烧鸡肉
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1、鸡肉太老造成的。
2、炖的时间不够。
3、炖鸡肉的时候加凉水，导致鸡肉炖不烂。
炖鸡肉的时候，在锅内加入20-30颗黄豆一起炖，这样鸡肉就烂得快一些；或者在杀鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，这样就会煮得烂一些。
将鸡肉凉水下锅，水开后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖焖数分钟，再下锅炖鸡肉，这样鸡肉就会炖的比较烂一些。
扩展资料
准备材料：鸡腿7个、蒜1头、葱1根、料酒适量、食盐适量、酱油一汤匙、老抽一汤匙、冰糖7-8颗（小颗）、香叶3-4片、八角2个、百香果1个、桂皮1小块、干辣椒4-5个、姜4-5片
红烧鸡块的做法：
1、葱切段，姜切片。
2、鸡腿洗净切块。
3、烧水，开水加入料酒 ，葱段煮沸焯水备用。
4、焯好的鸡块淋干水以防一会下锅油蹦的厉害。
5、开始熬糖。
6、小火不停搅拌待糖开始冒泡倒入鸡块迅速翻炒上色。
7、加入料酒和所有配料（葱 姜蒜等）炒香后加入老抽酱油再次翻炒3-5分钟。
8、不停翻炒待鸡块全部着色。
9、加入开水没过鸡肉大火烧开后转中火35~40分钟，收汁加入适量食盐即可。
10、成品图如下。
健康功效
鸡腿：温中、补精益髓、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
食材明细
鸡块适量
姜适量
蒜适量
白糖适量
八角适量
盐
做法：
1.姜蒜切薄片。
2.鸡块洗净控干水。
3.油锅下白糖炒至出现红棕色小泡。
4.锅内姜蒜片、八角爆香。
5.下鸡块翻炒至上色。
6.加适量水（水要没过鸡块）。
7.大火烧开转中小火炖，加盐。
8.汤汁浓稠时，鸡肉出锅。
看来你总是买比较好的鸡，一般就叫土鸡。土鸡一般都比较老，用高压锅压会快烂，不然你就要做好用锅煮45-60分钟，甚至更长时间的准备。
市场上卖的便宜鸡，就不是这情况，因为它们都是速长成的鸡，所以，你随便烧个15-20分钟肯定会烂。
要看你选料是不是对的 三黄鸡 肉鸡 公鸡 九斤黄 乌鸡 等适合红烧 老母鸡 蛋鸡 野鸡 等适合煨汤
先炒一下，用大火煮开，再用小火炖
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