从酒中杂醇油的高低能否判定为固态法酒还是固液法酒吗？ 关于固液法白酒和浓香型白酒的问题，求专业解答！谢谢了
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众所周知，目前我国的白酒按照国家标准，可以分为固态法白酒、固液法白酒以及液态法白酒。其中，固态法白酒就是大家日常所青睐的用传统酿造工艺所酿造出来的纯粮酒，而固液法白酒一般为30%的固态法白酒加上70%的液态法白酒所勾兑成的白酒，最后的液态法白酒就是以全液态的发酵方法所生产出来的食用酒精作为酒基所勾兑出来的白酒。
由于液态法白酒的酒基为酒精，而除去食用酒精，还会有黑心商家直接以工业酒精作为酒基兑水、加香精等制成白酒，但这些以甲醇为原料所兑成的白酒是会喝死人的。故此从1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法分子贩卖使用工业酒精所勾兑成的酒造成27人死亡后，很多人对酒精酒的定义就是喝了会害死人的假酒！
正所谓“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，酒精酒在很多人心中已经是劣质酒、假酒的代表了！但是虽说酒精酒无论是酒质还是健康度来说，都是比不上纯粮酒的，但是它的生产是合法的！当然，合法的是用食用酒精生产的酒精酒而并非是工业酒精所生产出来的白酒。
所以说，价钱便宜，能让你知道以这个价钱买到的肯定为酒精酒或者直接在瓶身上标明的执行标准为“GB/T20821”即液态法白酒的生产执行标准的，并没有“挂羊头卖狗肉”，欺骗消费者的其实都为真酒，而并非大家以为的假酒。当然，酒质就见仁见智了，虽说大家都更倾向于纯粮酒，但是就喜欢酒精酒那个味的人也是大有人的。
而对于纯粮酒，大家都是好评如潮，毕竟是纯粮食加酒曲再秉承传统酿造工艺进行固态发酵所得来的白酒。优质的纯粮酒其能把粮香转化成酒香，酒体口感也比较饱满、醇厚，因香型不同而有着不同的风味。且喝后不易上头，喝醉后第二天醒来也不会有宿醉感，适量小酌是有益于身体健康的。
故纯粮在很多人心中就是好酒所必需的一个标签，而也理所当然地觉得纯粮酒都是真酒。其实不然，纯粮酒也有劣质酒，也有假酒！有很多人格外青睐于一些小作坊所酿出来的纯粮酒，因为其价格便宜且还是纯粮酿造。当然，靠谱的小作坊其酿出的纯粮酒性价比的确高。
但是一些酿酒环境、设备不过关的，并没有取得生产许可证的白酒作坊也不在少数。生产时并没有严格执行白酒生产禁止性规定和白酒质量安全规定，酒的确是纯粮酿造的，但是酒液中的有害物质如甲醇、杂醇油以及重金属离子等会超标，其也算不上是好酒，而是劣质酒。而且这些小作坊所生产出来的酒是可以直接售卖的，无需像正规酒厂那样出厂前要进行质检，达标后才可出厂的！故这种纯粮酒到手，你也不知道是好是坏。
其次，纯粮酒也有假酒。目前市场上真正意义的能判刑的假酒主要有两种，一是前面所说的用工业酒精所勾兑出来的假酒，二就是名酒造假。现在名酒造假技术日益增进，且造假成本也在提高。其不仅瓶子真，包装真，为了做长期生意，也要力求酒体真！
而为了酒体也同样真实，有的造假者会买来茅台镇的酱香散酒，再兑上一定比例的真茅台酒，从而试图由内到外都能以假乱真，以获取更大的利益。而之前揭露的打孔茅台，造假者会将真茅台抽出，再加入以金质习酒：真茅台酒=20:1的比例所混合的酒液进入。无疑，这些酒都是纯粮酒，但是谁又能说它们就是真酒？
白酒的真假并非是从固液态发酵就能判断的，“人无完人”，不管是纯粮酒还是酒精酒，其都是会有劣质酒跟假酒的。只是在很多时候，传统的固态法白酒的确是要比酒精酒好而已。只能说，只要其把一切都说清楚，什么酒就是什么酒，任消费者自行选择。不带有那些很夸张的噱头去欺骗消费者，不管纯粮与否，对于它所面对的消费者来说就是真酒。
但是若有条件，还是建议酒友们找到一些靠谱正规的酒厂去买纯粮酒喝，毕竟酒精酒的确便宜，但是多喝无益。且要切记别贪小便宜，如酱香酒，网上很多九块九包邮的酱香坤沙酒都是不靠谱的。想要喝到或者买到真正的性价比高的纯粮坤沙酒在中秋去送礼，还是得找到茅台镇上靠谱的渠道以及靠谱的人才行。
酒逢知己千杯少，遇到同样爱酒、懂酒的你也是难得，希望小酒酒的文章能对你有所帮
从酒中杂醇油的高低能否判定为固态法酒还是固液法酒吗？
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。
传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
传统固态法白酒由于其独特的生产工艺，其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于新工艺白酒，被称谓是白酒的色谱骨架成份，而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份，是决定白酒的风味和质量的重要因素。
固态法白酒作为中国白酒的传统酒种，人们在长期饮用过程中形成了固有消费习惯和质量评判标准，而含有非常丰富的风味物质是固态法白酒的重要特征，因此酒体的丰富性也成为评判中国白酒质量和价值优劣的重要物质基础。
从以下几个方面可以说明此问题：
1、名优白酒中均检测出种类丰富的风味物质。
2、感官品评与风味物质检测相结合分析也表明风味物质种类数量与产品质量具有明显的相关性。
3、在生产实践中，少量的调味酒对白酒的香气、口感和风格具有决定性的影响，但检测它们的色谱骨架成分，并没有发现有多大的不同，这就是所谓的复杂成分起重要作用。
4、串蒸法可以有效提高液态法白酒的质量，无论是丢糟串蒸、香醅串蒸，还是浸蒸，本质上都是提取固态发酵酒醅中的风味物质。
5、固液勾兑法则更是直接利用固态法白酒风味丰富性来提高液态法白酒的质量。
因此，含有丰富的微量成分是决定中国白酒香气、口感、风格和质量的关键因素，是中国白酒的典型特征和重要基础。扩展资料：
固态法白酒生产的要求：
一、润粮要透，蒸煮适度
浓香型大曲酒生产采用混蒸续糟法酿制，在蒸酒蒸粮前须先进行润料，即将酒醅与粮粉混合均匀后堆积一段时间，使粮粉从酒醅中吸取一些水分和有机酸以利于糊化。
淀粉是一种复杂的碳水化合物，是由几百个或几千个葡萄糖组成（葡萄糖生成的沉淀都为直链淀粉），在工业上有极广泛的用途。
酿酒原料粮食的籽粒中均含有丰富的淀粉。其中，粳类原料含支链淀粉约80%，直链淀粉约20%；糯类原料主要含支链淀粉，几乎不含或含极少直链淀粉。淀粉经蒸煮糊化并变成糖以后，通过酵母的作用，转化为酒精和二氧化碳。
淀粉经热水处理后分为两个部分：一部分是直链淀粉，它极易溶于温水，溶液粘度较小，不稳定，静置后会析出沉淀；另一部分是支链淀粉，它难溶于温水，只有在加热条件下才能溶于水，形成粘滞糊精。
无论是支链淀粉还是直链淀粉，其分子结构都是以葡萄糖为基本单位。在蒸煮过程中，植物细胞组织的变化过程如下：在原料预煮加热浸泡时，原料吸水膨胀，此时不仅淀粉膨胀，而且纤维素也膨化，细胞间的物质和细胞内的物质部分溶解，植物组织的坚固性减弱。
在原料蒸煮时，当温度升高至120－135℃，果胶质的膨化与溶解基本完成，淀粉和多聚戊糖的溶解也开始剧烈地进行。果胶质的溶解对细胞壁的破裂有重要意义，当温度升到145－150℃时，由于细胞壁的强度大为削弱，淀粉便从细胞内被释放出来，直至蒸煮完毕。
二、缓慢装甑，低温流酒
发酵酒醅的成分有两大类：一类是挥发性成分，包括酒精、水、杂醇油、酸、酯类等物质；另一类是非挥发性成分，包括酒醅、粮粉、稻壳及蛋白质、无机盐类物质。
挥发性物质和非挥发性物质的分离，是在蒸馏过程中利用这些物质的沸点不同，通过加热酒精及水蒸发成气体，再把这些气体冷却成液体回收，从而把低浓度的酒精浓缩成酒度较高的大曲酒。大曲酒蒸馏是采用混蒸间歇式蒸馏。
在蒸馏过程中，酒精浓度不断变化，馏出物的酒精度随着酒糟中酒精成分的减少而不断降低，但随着温度不断上升，酒内挥发性有机酸的浓度随之增加，一些高沸点物质也不断增长。甑内汽相温度在95℃以下时，各物质组分均可按定比关系蒸出。
各种物质在甑桶中相互溶混，其沸点必然发生变化，形成特有的蒸发系数伴随馏出。例如，乙酸乙酯和己酸乙酯都溶于酒精蒸汽，它们的馏出量与酒精浓度成正比，如果缓慢蒸馏，使酒精在甑内最大限度地浓缩，并有较长的保留时间。
其中溶解的上述酯类就会增加；反之，大汽快蒸，酒精快速流出，酒醅中虽高产己酸乙酯，但却不能丰收于酒中。乳酸乙酯和甘油等易溶于水蒸汽，酒精浓度较高时，馏出量较少；酒精度降低，则大量馏出。
在浓香型大曲酒的发酵过程中会产生大量的呈香呈味物质，这些物质多数是醇溶物质。在装甑蒸馏过程中，蒸汽的缓慢上升有利于被浓缩酒精与糟醅充分接触，从而将醇溶的各类香味物质溶解于白酒中，有利于产品质量的提高。
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