腐乳肉怎么做
腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。
方法步骤：
1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。
2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。
3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。
原料：
带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。
做法：
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。
2、大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。
6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。
8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
温馨小提示：
1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。
2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。
3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。
腐乳肉
食材：五花肉，葱，姜，蒜，红尖椒，土豆（香菜，小番茄）
调料：豆腐乳，油，料酒，糖，生抽
1.五花肉切块状，焯去血水。备用。土豆切块，姜、蒜切片，葱切段，红尖椒切碎，腐乳碾碎混好腐乳汁。
2.架锅，热油，放入姜、蒜、葱、红尖椒炒出香味，放入焯过水的五花肉和土豆块一起翻炒，加入料酒和生抽调味，淋上腐乳汁和糖炒匀后倒入电饭锅里，加开水慢慢炖，时间大约一个半小时。
3.待汁收到7分时就可起锅装盘。
PS：
1.用的是桂林的四方井腐乳，各大超市均有售。
2.炖的时间因人而异，要是喜欢肉松软，就炖的时间长一些，两三个小时也行啊。
3.腐乳汁味道本身就够浓了，就没再放盐，大家可先尝一下再决定要不要放盐。
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