广州人一般怎么吃蛇？
在广州蛇有很多种吃法，首先蛇蛋、蛇胆、蛇皮和蛇骨会用来煮粥，粥十分清热下火、清甜回甘，然后会将蛇切成一段一段广州俗称“蛇碌”，会用椒盐、爆炒、煎炸等方式制作，还有就是蛇皮，凉拌蛇皮，爽口弹牙，这三类吃法是比较经典的，当然还有其他办法了。首先，不得不说，蛇羹（用蛇煲的汤）真的很鲜美。蛇肉入口口感极佳。蛇是非常鲜美，口感好的食材，煲汤，煲粥都很好，楼上提到六二三路附近，出了黄沙海鲜市场，还有文化公园旁边有一比较有名的水蛇村，至于味道如何，见仁见智。
蛇的全身都是宝，蛇皮养颜，蛇肉蛇骨活血，蛇胆清热养目。而且中医认为蛇肉可补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾、养肤美颜等功效。因此，蛇肉特别受广东人喜爱。虽然有人怕蛇，但很多食客还是抵挡不住蛇肉鲜美诱惑。鲜香的蛇汤、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，无不令人垂涎三尺。
老广一般都去这几家吃蛇肉。广州非常有名的老字号蛇店，吃蛇很多老广都只认这家。三品皇（蛇鸡龟煲在一起）一煲有3斤榕蛇、4斤鳄鱼龟和半只鸡，还有藕片和大量的白木耳，煲里的蛇其实还是蛮多的，而且很滑，而那个汤超级鲜甜，真是好吃的不行了。水蛇粥也是蛮大一煲，粥很绵，里面料很多。另外，椒盐蛇碌、香辣蛇碌、盐焗蛇碌也很好吃。
广州人吃蛇的办法，首先是根据不同蛇与不同部位来区分的。譬如，水蛇与非水蛇的吃法就不同。在技艺处理上，倒是比较常见的几样：焖、红烧、碌（拟声字，粤语中指一段段，也指滚来滚去，这里指一种用酱汁翻滚煎烧的烹饪办法，对鹅等食材也用）、煲粥等等。对一些不宜直接入口的部分，就用其余办法处理。譬如，蛇胆当然是不能吃的，但却可以拿来泡酒。以前吃蛇，还讲究要跟宰杀讲清楚。不要蛇胆的话，就少收一些钱，而说了要蛇胆却不小心弄破，是要给人赔礼道歉的。蛇在广州市面上也算常见，一般分为专门吃蛇的地方（如：蛇庄、蛇餐厅）和部分粤菜馆（有蛇的菜式，但种类和手法自然是少了许多的）。六二三路等地方是著名的买蛇之处，它也像附近的黄沙水产市场一样，可以买了直接请附近的食肆加工（要收加工费）再食。虽然蛇容易买到，但一般而言不会拿回家自己做，主要是大家都不太会料理蛇罢。蛇价也不太贵，常见的一些种类，大概二三十元一斤，贵一些的（连同加工费，食肆里吃蛇是论斤的，跟吃鱼一样），要上五十。到了几百元的蛇，就要去专门的食肆，乃至乡下地方才能吃到了。这两年是龙年和小龙年，蛇价略涨，马年或许就好一些罢。 养殖的蛇蛇肉比较松，其实不是特别好吃，所谓没有“蛇味”。毕竟在粤菜里面，“鸡有鸡味，鱼有鱼味”是非常重要的。而野生的蛇不太容易吃到，有时为显金贵，跟跟一些其余食材同煮。比较常见的，就是跟猫、鸡，或两样一次搭配，称为“龙”、“虎”、“凤”等。有些还会有所追求，譬如用蛇将鸡咬死，然后再用特殊的处理办法同烹。既没有了毒素，也会更鲜美云云。
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